물기 적은 주꾸미볶음 레시피

물기 적은 주꾸미볶음 레시피

 

산에도 들에도 도심 공원에도 온갖 꽃들과 나무들이 화려하게 봄을 맞이하고 있습니다. 그런 점은 바다도 마찬가지죠. 특히 산란기를 앞둔 요즘이 주꾸미의 제철이라고 해서 저도 주꾸미볶음을 만들어 보았습니다. 

 

1. 요리명 : 주꾸미볶음

2. 이미지 2장 첨부 리뷰작성 인증샷1장, 레시피과정1장 이상

3. 인분 : 3인분

4. 소요 시간 : 30분

5. 재료 리스트 

  - 주꾸미 500g  

  - 밀가루 5큰술

  - 대파 100g

  - 양배추 100g

  - 양파 50g

  - 당근 50g

  – 고춧가루 4큰술

  - 진간장 2큰술

  - 설탕 1.5큰술

  - 다진 마늘 1.5큰술

  - 맛술 1큰술

  – 물엿/올리고당 1큰술

  - 후추 1작은술

  - 생강가루 1작은술

  - 통깨 1큰술

  

6. 조리단계 

 1) 주꾸미 손질: 밀가루로 문질러 씻은 주꾸미를 가위로 내장과 입, 눈을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데칩니다. 키친타월로 남은 물기를 꽉 눌러 제거합니다.

 2) 파기름 내기: 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파를 볶아 향을 냅니다.

 3) 양념 볶기: 파기름에 준비한 양념장을 먼저 넣고 중불에서 자글자글 볶아줍니다. 이때 양념이 살짝 타는 듯한 향이 나면 불향이 살아납니다. (너무 뻑뻑하면 식용유를 조금 더 넣으세요.)

 4) 주꾸미 투하 (강불): 불을 최대 세기로 올리고 주꾸미를 넣어 양념이 고루 입혀지도록 1~2분 내로 빠르게 볶습니다.

 5) 채소 마무리: 양파, 양배추, 당근 등 준비한 채소를 넣고 숨이 죽기 직전까지만 휘리릭 볶아 마무리합니다.

 6) 불을 끄고 통깨를 뿌려 섞어줍니다.

 

 

7. 조리 팁

 1) 데치기 (가장 중요): 주꾸미를 생으로 볶으면 엄청난 양의 물이 나옵니다. 끓는 물에 30초 내외로 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거하세요.

 2) 강불 유지: 처음부터 끝까지 강한 불에서 빠르게 볶아내야 채소와 주꾸미에서 즙이 나오는 것을 막을 수 있습니다.

 3) 채소 따로 볶기: 채소의 숨이 죽으면서 나오는 수분을 막기 위해 채소를 먼저 볶아 수분을 날리거나, 마지막에 넣어 살짝만 익히는 것이 좋습니다.

 4) 양념을 미리 섞어 숙성시키면 고춧가루가 불어 색이 더 고와지고 겉돌지 않습니다.