병아리콩의 혈당지수는 28

병아리콩에는 저항성 전분이 풍부하다.

저항성 전분은 소장에서 소화되지 않고 대장까지 도달해

천천히 분해되기 때문에 혈당 상승 속도가 완만하다.

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영국 킹스칼리지런던대 연구에 따르면,

병아리콩 가루가 들어간 빵은 일반 빵보다 혈당 반응이 약 40% 낮았다.