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영주조님의 돈까스 후기 이미지

돈까스

돈까스는 일본에서 유래한 돼지고기 커틀릿 요리로, 서양의 커틀릿 요리인 이탈리아의 코톨레타(cotoletta)를 바탕으로 만들어졌습니다. 19세기 후반 메이지 시대 일본의 근대화 과정에서 서양식 요리가 도입되면서 발전했으며, 돼지 등심을 두껍게 썰어 빵가루를 입히고 기름에 튀기는 딥 프라이 방식으로 조리됩니다. 돈까스의 전신인 '포크 가쓰레쓰(돼지고기 커틀릿)'는 1895년 도쿄 긴자의 양식집 렌가테이에서 처음 판매되었고, 1929년 시마다 신지로가 자신의 가게에서 두껍게 썬 돈까스를 팔면서 ‘돈가스’라는 명칭이 널리 퍼지게 되었습니다. 초기에는 우스터 소스와 함께 제공되었으며, 일본 특유의 우스터 소스가 개발되어 인기를 더했습니다. 일본에서는 돈가스가 1950년대까지는 고급 요리였으나, 1960년대 이후 외식 산업의 발달로 대중화되었습니다[1][2]. 한국에는 일제강점기 때 일본을 통해 전해졌으며, 1960년대부터 경양식집을 중심으로 본격적으로 알려졌습니다. 한국식 돈까스는 일본식과 달리 고기를 얇게 두드려 넓게 편 후 튀기며, 소스를 듬뿍 부어 내는 특징이 있습니다[1][2]. 즉, 돈까스는 유럽의 커틀릿 요리가 일본에서 현지화되어 탄생했고, 이후 한국 등지로 전파되어 각국의 입맛과 문화에 맞게 변화한 음식입니다.

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영주조

조회수 1326.02.16

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