'모짜렐라 인 더 버거 해쉬' 관련 커뮤니티 게시글 모음

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 "귤, 시원해야 더 달다"...냉장고 넣고 먹어도 될까?

 "귤, 시원해야 더 달다"...냉장고 넣고 먹어도 될까? 최지혜 기자 (jhchoi@kormedi.com) 쌀쌀한 날씨가 시작되면서 귤이 제철을 맞았다. 10월부터 1월까지 제철인 귤은 그 자체로도 새콤달콤하지만 더 맛있게 즐기는 방법이 있다. 바로 귤을 시원하게 먹는 것이다. 귤의 달콤한 맛은 과당에서 나온다. 과당은 단맛을 내는 당 중에서도 가장 달고, 온도에 따라 화학적 변화가 일어난다는 특징이 있다. 과당이 고온에 노출되면 과당 분자의 5번 탄소에 붙어있는 수산화기(OH)가 아래쪽으로 향하면서 ‘알파형’이 된다. 온도가 낮을 때는 밑이 아닌 위쪽으로 가면서 ‘베타형’이 된다. 두 형태 중 베타형은 알파형보다 3배 더 달다는 사실이 밝혀졌다. 즉 냉장고나 서늘한 창고에 보관한 귤이 실온에 보관한 귤보다 더 달아지는 셈이다. 냉동고에 귤을 넣어 아주 차갑게 하면 어떻게 될까. 이론적으로 귤은 더 달아지겠지만 우리 혀는 인지할 수 없다. 혀 표면에는 맛을 감지하는 기관인 미뢰가 있다. 미뢰는 너무 차갑거나 뜨거운 온도에서 마비돼 맛을 구분하기 어려워진다. 미뢰에서 맛 분자를 느껴 뇌로 전달하더라도 뇌는 온도에 따라 맛을 다르게 인식한다. 미국 예일대(Yale University) 연구에 따르면 혀 온도를 낮출 때마다 사람은 맛을 다르게 느끼는 것으로 나타났다. 달콤한 귤을 제대로 즐기고 싶다면 귤을 잘 고르는 것도 중요하다. 귤은 자라는 과정에 기온, 일조량, 바람 등에 영향을 받는다. 낮과 밤의 기온차가 크거나 강한 바람이 부는 등 귤에 스트레스가 가해지면 향과 당도가 더 높아져 맛있는 귤이 될 수 있다. 우리가 흔히 먹는 감귤(온주귤)을 기준으로 살펴보면 스트레스를 많이 받은 귤은 대부분 크기가 작고 껍질이 얇은 경향이 있다. 반대로 스트레스 없이 큰 귤은 질소 함량이 많아져 맛이 떨어지고 과피가 두껍다. 귤 껍질의 구성성분을 고려했을 때도 얇은 귤이 더 맛있을 확률이 높다. 귤 껍질은 펙틴이라는 고분자 탄수화물로 구성된다. 탄수화물이 작은 단위로 분해돼야 단맛이 난다. 귤 껍질이 두꺼우면 작은 당 단위로 전환이 안 된 고분자 탄수화물 중합체로 유지됐을 가능성이 높다. 반면 한라봉은 크기가 크고 껍질이 두꺼운 게 더 맛있다. 한편 귤은 하루 3~4개만 먹어도 밥 한공기와 칼로리가 비슷하다. 체중을 관리하면서 귤에 풍부한 비타민 C를 보충하려면 하루 2개 먹으면 적당하다.   ⟨3줄 요약⟩ 귤의 달콤한 성분인 ‘과당’은 낮은 온도에서 더 달아져 냉장고 보관한 귤이 더 맛있음 냉동고에 넣으면 귤 자체는 달아질 수 있지만 달콤함을 혀의 미뢰가 인지하기 어려움 스트레스 많이 받은 귤일수록 더 맛있고, 이런 귤은 껍질 얇고 크기가 작은 경향 =========== 냉장고 안넣고, 실온에 두고 먹고 있는데,  냉장고 귤이 더 맛이 좋네요 ㅎ 역시 껍질이 얇고 크기가 작은 귤이 달콤하죠 -> 스트레스를 많이 받아서 그런가봐요

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유자-유자차 꾸준히 먹었더니...

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느리미

서울시 마을버스 외국인 기사 추진

대안이 없나보네 기사 처우개선을 위해 요금인상 한다고 하면  차라리 외노자 도입하고 요금 인상 하지 말자고 할테니 건설,가사,택배,버스기사 까지  장기적으로 한국인에게 안좋은 결과로 귀결될것

야고

올인원루틴

쿵수니

플랭크 계단오르기 챌린지 성공 인증서 제출했네요~♡♡

일주일에 마지막은 마감신청서 제출과 새로운 챌린지 신청 하느라고 너무 바쁘네염 ㅎㅎ

우블리에

어제보다 더 한 계단 오르기~♡♡

계단오르기 하체 근력 강하게 만드는데 짱인거 같아용^^

우블리에

자식들 다 크고 나면 엄마들이 느끼는 감정...눈물 나네요.

세 아이들을 키우고 이제는 하나 둘 독립해 나가는 모습들을 보면서 잘해 주었던 기억 보다는 해 주지 못해 미안한 마음입니다.   생각해 보면 나도 엄마라는 자리가 버거워 힘들었던 시간들이었습니다. 지금은 그 시절의 내 아이들에게 더 많은 사랑을 주고 더 많이 안아주고 싶네요.

정수기지안맘

천포인트

와우 감사합니다!

정육

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ysn

만보인증합니다

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Raquin

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셰인

버거킹에서 27년간 근속한 직원이 받은 선물

선물을 저따구로 할바에 아예 안하는게 더 낫지 않나 내용물도 내용물인데 비닐팩은 뭔 목욕탕 가나  친구한테도 저리주면 안 주는것보다 더 욕먹겠다 27년인데 개떡 같이주네

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영청

전신 타바타 올인원 루틴

초이처사

달걀 더 신선하고 건강하게 먹으려면?🤔🤔

인지니어스

파바 크룽지 너무 맛있어요~ 😆

커피 마셔야죠? 오후에 친구들 잠시 만나서 집앞 파바 왔어요 커피에 미니햄버거랑 크룽지 먹었는데.. 크룽지 참 맛있네요 바싹바싹!! 뺵다방 크룽지랑 비슷해요~ 집에 재워두고 먹고 싶어요~

우리화이팅

어제는 여름 날씨더니 내일은 '영하 추위'

https://n.news.naver.com/article/015/0005058040?sid=103 이제 본격적으로 추워지려나보네요  옷 따뜻하게 입어야겠어요

감사하며살자

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소소한 행복 😸 

워니s

세계적인 암치료 권위자가 말하는 치료가 가장 잘되는 유형

깡패들이 치료가 잘됨 ㅋ ㅋ 오직 쾌락! 암걸리면 깡패가 돼라!

야고

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공주좋아

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얘기돼지

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소소하지만~~ 넘 기쁘게 받았어요^^

불곡산

40대, 매일 2시간40분씩 걸었더니…놀라운 결과 나왔다 [건강!톡]

"동네 산책만 해도 오래 산다" 40대 걷기의 놀라운 효과 40대 이후 매일 160분 걸으면 수명 5년↑ 걷기 1시간 더 하면 수명 376분 느는 격 사진=게티이미지뱅크 40세 이후 매일 160분 이상 걸으면 기대수명이 5년 이상 길어진다는 연구 결과가 나왔다. 신체활동을 늘릴 때 기대수명 연장 효과가 가장 큰 사람은 활동량이 가장 적은 그룹이었다. 하루 걷는 시간이 50분 정도로 신체활동이 적은 하위 25%인 사람이 걷는 시간을 상위 25% 수준(하루 160분)으로 늘릴 경우 기대수명은 10.9년 더 늘어날 수 있는 것으로 분석됐다. 신체활동 하위 25%인 사람은 걷는 시간을 하루 1시간 늘릴 때마다 기대수명이 376분씩 늘어나는 격이다. 김영리 한경닷컴 기자 smartkim@hankyung.com

로니엄마

아침에 몸무게 입력하고 1,000포인트받네요

어제는 행운룰렛돌려서 100캐시 받았는데 오늘은 몸무게 입력하고 1,000포인트 받았네요 눈이 확 뜨이네요. ㅋㅋ 기분 좋은 날 인건 확실하죠?

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