'진한 부대찌개' 관련 커뮤니티 게시글 모음

더 고소하고 진한 우유맛 느끼려면 얼려라? [주방 속 과학]

더 고소하고 진한 우유맛 느끼려면 얼려라? [주방 속 과학]   우유를 얼렸다 녹이면 더 고소하고 달콤한 우유를 맛볼 수 있다. 방법은 간단하다. 우유를 얼린 후 뒤집어 컵 위에 고정한다. 녹은 우유가 전체 우유의 절반이 될 때까지 기다리기만 하면 끝이다. 드립 커피 틀을 이용해, 필터 위에 얼린 우유를 놓은 후 녹이는 방법도 있다. 물은 0도 이하로 떨어지면 수분 분자끼리 얼음 결정을 형성하며 동결된다. 이때 단백질, 유지방 등 다른 영양성분과 분리된다. 유지방, 당, 단백질 등 성분은 물보다 녹는점이 높아서, 얼린 우유를 뒤집어 녹은 우유를 모으면 물을 뺀 나머지 영양성분들이 먼저 모인다. 녹은 우유는 얼린 우유의 50% 정도만 모으면 된다. 900mL 우유를 냉동해 녹였다면 450mL 정도, 500mL 우유를 사용했다면 250mL를 모으면 되는 식이다. 기존 우유는 물을 약 87% 함유하고 있는데, 절반으로 농축하면 수분 함량이 절반 이상 줄어 적당히 풍미가 강해진 우유를 즐길 수 있다. 얼음결정을 최대한 크게 얼릴수록 녹였을 때 당, 유지방, 단백질 등 영양성분 함량이 더 높아진다. 순천제일대 커피바리스타&외식조리과 임재홍 교수는 "냉동 증류법이라고 하는데, 이렇게 만든 우유는 확실히 더 맛있다"며  "우유 풍미가 유지방에서 오는 것이기 때문"이라고 했다. 물론 우유 2잔 값으로 1잔만 즐길 수 있다는 아쉬움은 있다. 냉동 증류법은 식품 성분의 변성이 발생하지 않으면서도 간단하게 물 성분을 효과적으로 제거할 수 있는 방법으로, 우리나라에서도 1990년대부터 주목받아 왔다. 이렇게 농축한 우유는 라테, 제빵 등 다양한 곳에 이용할 수 있다. 다만, 우유를 얼릴 땐 너무 오래 냉동실에 보관하면 안 된다. 단시간 동결로는 영양 파괴가 일어나지 않는다. 하지만 한 달 이상 우유를 얼려두면 단백질 구조와 성상에 변화가 생길 수 있다.  또 녹일 때 위생도 고려해야 한다. 임재홍 교수는 "아무래도 외부에 노출된 상태로 녹이므로 미생물이 번식하는 등 위생상 안 좋을 수 있다"며 "서늘한 곳에서 가능하면 밀봉해서 녹이고, 당일 소진하는 게 좋다"고 했다 ============== 얼려서 팥빙수처럼  빙수로 먹은적은 있지만, 다시 녹여서 먹을 생각은 안해봤네요 그럼 더 고소하고 달콤한우유? 왠지 궁금은 하네요 

뽀봉

신랑표 부대찌개 🥰

딸이 카톡 보내줬어요 ㅋㅋ  지금 부대찌개 해서 점심 먹었다네요🤣🤣🤣👍 맛나보이졍ㅎ 신랑이 점심도 잘챙겨주니 늘 든든하더라구요 ㅎㅎ

자스민꽃

돌솥비빔밥뿐만 아니라 부대찌개도 동북공정 당하는 중

미군부대도 없는 것들이 뭔 부대찌개여 ㅋ 자기들도 뭐 일조했다고 지분 주장 하는겨? 할거면 맛있게라도 만들던가 부대찌개에 왜 김치를 넣어 그건 햄김치국이야

야고

부대찌개와 감자채 볶음

♡저녁반찬은 양파 마늘 대파 양배추 가득 넣고 햄과 소시지는 데쳐서 기름기를 제거하고 베이크드빈스 듬뿍듬뿍 넣은 부대찌개. ♡감자 당근 양파 대파 넣은 감자채 볶음이네요. 더운 날씨지만 가족들이 맛있게 먹어주니 힘들었던 것들이 사라지네요. 

정수기지안맘

동성로 할매 부대찌개

김치 부대찌개 제육볶음 세트 주문 한 가득이에요 밥이 이래 도시락통에 나와요 여기에 계란 후라이 추가 주문해서 제육넣고 흔들어 먹기도 하더라고요 기본 반찬 쌈은 셀프바에서 리필 가능해요 제육이 먼저 나와서 배가 어느 정도 불러서 이거 먹는데 배 터지는 줄 제육이 맛있는데 저보다 맵찔이인 아들은 제육보다 부대찌개에 밥 두 그릇 먹었어요 양도 많고 맛있는 식사였어요 다음엔 치즈 부대찌개 먹어보자는데 그쪽으로 갈 일이 잦은 게 아니라ㅋㅋㅋ 언제 먹을지 모르겠어요

현유리

오징어보쌈 & 부대찌개

광명시장 안에 있는 부대찌개 맛집  와서 아침 먹습니다. 부대찌개 2인분에 맛있는 오징어 보쌈 오징어 살짝 삶아 내고 오징어 야채무침 같이 나왔어요. 쌈에 올려 싸먹으니 와 맛이 좋고 씹는맛 좋습니다. 가격은 오징어보쌈 22000원, 부대찌개 18000원 떡사리, 라면사리 무한리필. 날치알도 주네요. 잘 먹었습니다.

밥잘먹고잠코자자

킬바사 넣은 부대찌개~~~

킬바사 넣은 부대찌개 입니다~ 식감 좋아요~~~ 왜 몰랐을까요? 맛있어요~~.

동남이쁜이

부대찌개

아들이 좋아하는 부대찌개 맛나게 끓였어요 이따 이른 저녁으로 먹어야겠어요

마음그릇

점심도 부대찌개

라면사리 넣어서 먹어봅니다~ 컬리표 부대찌개에요

수수깡7

베지밀 진한 초코 풍미 가득 고단백 저당 설계 두유

초콜릿은 먹고 싶은데 당은 걱정되고...베지밀 진한 초코 풍미 가득하면서 고단백이기까지 한 고단백 초코 두유. 단백질은 12g. 일반두유에 2배 정도, 당은 저당설계로  4.3g 일반두유에 1/2정도인데 맛도 좋아요. 고단백이면서 저당 설계된 베지밀 두유 초코 아이와 어르신에게 좋은 제품 같아요. 단백질과 혈당 거기다 맛은 보너스로 챙길 수 있어 나른한 오후간식으로 챙겨 먹고 있어요.

sara1298

부대찌개

점심은 부대찌개로 먹어요 끓이면서 먹어요 더위야 물러가거라합니다

마음그릇

🧉고소하고 진한 아이스 라떼 한잔🧋

🧉고소하고 진한 아이스 라떼 한잔🧋 더울수록 맛있어요. 커피를 매일 먹지 않기 때문에 더욱 맛있게 느껴져요. 시원하게 한잔 합니다🏖️

레몬그린

망필 부대찌개

부대찌개가 국물실종 😂 😆  짭짤하게 먹게되었어요 다음엔 땅스에서 부대찌개 밀키트 사야겠어요

이닝지아

오늘 저녁은 부대찌개~

비가 지금 갑자기 막 내려요 비 오는 목요일 저녁 메뉴는 뜨끈한 부대찌개 랍니다~ 맛저 하셔요^^

다시꿈꾸는세상

오늘은 부대찌개

점심으로 부대찌개 먹었습니다. 아니 부대전골이라고 해서 햄이 무려 6종이나 들어갔어요. 밥이랑 5가지 정도의 반찬과 라면사리가 무한리필이었습니다.  국물이 채수라 부대찌개가 깔끔하니 계속 들어가더라구요.  먹기전에 오늘 첨왔는데 다 손질해주시고 먹는 방법도 알려주시니 너무 좋았습니다. 밥에 버터를 비벼서 부대 전골을 같이 슥슥 비벼서 먹어주니 두그릇 뚝딱이네요. 라면사리도 얇은면 일반면 두가지 종류라 입맛대로 선택해서 드시는 것도 좋을것 같습니다. 이번주도 수고 많으셨습니다. 주말에도 비소식이 있던데 다들 피해 없게 조심하시고 편안하게 보내세요

깐징짱

비오니까 부대찌개 ❤️

비오니까 따끈한국물 생각나서 부대찌개사왔어욥 ㅎㅎ 라면까지 넣어서 야무지게 먹을께용 저녁 모두들 맛나게 드셨나요? 

나는무너

저녁은 부대찌개

저녁으로 부대찌개 사리면 한개 넣었더니 모자랐네요 항상 두개는 많고 한개는 적어요 모자란 듯 먹는게 맞겠죠 ㅎㅎ

당근쥬스쪼아

비오는 날은 부대찌개^^

아침엔 비가 그쳤는데 다시 또 비가 오네요 비 오는 날엔 국물이죠. 오늘은 부대찌개네요~ 라면사리 추가는 기본^^

agnes0117

의정부 부대찌개 먹으러왔어요😄

부대찌개 맛있어보이네요 ㅎㅎ 유명하다해서 먹으러와봤어욬ㅋㅋㅋㅋ 과연 얼마나 맛있을지 기대기대합니당

구룸구룸

저녁은 얼큰한 부대찌개

맛있는 저녁 드셨나요? 전 오늘 간편하게 밀키트 부대찌개 먹었어요 4명이서 남김 없이 먹었네요.

꼼꼼엄마

쫀득쫀득 양념진한 명태회무침

국수 고명으로 얹어 먹으니 맛나요. 국물이 많지 않고 진한 양념의 명태살로 꽉찬 1kg 이라 엄청 실속있네요.

쨋든럽

오늘 저녁은 부대찌개

 오늘 저녁 맛있게 드셨나요 ? 저는 오늘 부대찌개 먹었어요  밀키트로 하니 참 편하네요

꼼꼼엄마

부대찌개

부대찌개 먹어요 더운데 더운 거 먹기 더 들어가네요

현유리

이열치열 부대찌개 😍

이열치열 부대찌개! 배도 고프고 신랑 밥 차려주고 친구들 만났어요 어찌나 맛있는지.. 남이 해주는건 다 맛있지만 오늘 메뉴는 특히나 꿀맛이였어용 바쁘게 운동하고 나가서 그런지 순삭했습니다

우리화이팅

점심은 부대찌개 😍

오늘 점심은 부대지개 수제로 햄을 다 만드셨대요 맛있네요 ㅎㅎ 밥이랑 부대찌개~  남이 해주는 밥 맛있어요 ㅎ

우리화이팅

오늘저녁 부대찌개 ㅋ

남의편이 좋아라하는 부대찌개 오늘도  이걸로 쉽게갑니당,ㅋㅋ

포메다둥이네

마음담은 진한 도가니탕

문천식품의 마음담은 진한 도가니탕을 주문했어요. 배송상태는 아이스팩이 언 상태로 잘 왔구요 국물도 진하고 내용물도 적당히 많아서 한끼 식사로 괜찮았어요. 냄새도 안나고 대파, 후추 첨가해서 맛있게 잘 먹었습니다

mullon

저녁 부대찌개

영원한 메뉴 땅스 부대찌개입니다

수수깡7

역시 진한 빽다방 아메리카노

역시 저칼로리 음료는 아메리카노만한게 없지요~ 일반 브랜드 매장들은 가격이 비싸서 저는 저가 브랜드들에서 보통 마시는데요. 메가커피 컴포즈도 가까워서 자주 마시지만 제 입에는 빽다방의 아메리카노가  샷추가를 안해도 진한 편이라 제일 마음에 들더라구요^^ 이제 더워지는 여름이 곧 다가올텐데 아이스 아메리카노는 매일 수혈 받을 정도로 꼭 필요하다고 생각합니다! 가격도 저렴하고 양도 많고 진한 아메리카노인 빽다방의 아메리카노~ 제일 중요한 점!  칼로리는 거의 없어서 부담없이 마시기에 넘 좋지요~~^^

코코유키

부대찌개

저녁은 부대찌개 먹었어요

호림짱

아들용 부대찌개.

한식파인 막내아들을 위해 아침은 식빵이지만 부대찌개도 조금 데워줍니다.

한결맘