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참기름 vs 들기름… 상온 보관 시 발암물질 나오는 건
참기름과 들기름은 특유의 고소한 향으로 음식의 풍미를 높인다. 생김새와 쓰임은 비슷하지만, 영양 성분과 보관법에 차이가 있다. ◇항산화 성분 풍부한 참기름, 기억력 증진 돕는 들기름 참기름의 지방산은 오메가-6 계열인 리놀레산이 40%, 오메가-9 계열의 올레산이 40%를 차지한다. 다량의 불포화지방산이 함유돼 있어 혈액 내 콜레스테롤과 중성지방 생성을 막는다. 또 참기름에는 '리그난'이라는 항산화물질이 풍부하다. 리그난은 암을 예방하고 동맥경화, 뇌졸중 위험을 낮추는 데 도움을 준다. 노화를 막고 인지 기능을 개선하는 효과도 있다. 다만 참기름은 발연점(가열했을 때 연기가 피어오르는 온도)이 170℃ 내외로 낮은 편이다. 이 온도를 넘기면 화학반응으로 몸에 해로운 물질이 발생할 수 있다. 따라서 참기름은 가열하지 않는 요리에 사용하거나 불을 끈 뒤에 두르는 게 좋다. 들기름은 세계가 인정한 '슈퍼 오일'로 오메가3 계열의 알파리놀렌산이 60% 이상 들어 있다. 이는 기름 중 가장 높은 수치다. 알파리놀렌산은 오메가3 지방산인 EPA(혈액순환 개선)와 DHA(두뇌활동 촉진)를 합성해 ▲학습 능력 향상 ▲기억력 증진 ▲만성질환 예방 등에 효과를 보인다. 오메가3는 혈관 벽에 붙은 콜레스테롤을 제거하고 다양한 심혈관질환의 예방을 돕는다. 실제로 영국의학저널에 따르면 오메가3가 풍부한 씨앗을 한 달간 먹은 그룹에서 혈압과 콜레스테롤 수치가 눈에 띄게 감소한 것으로 나타났다. 들기름은 암 발병률 도 낮춘다. 들깨에 들어 있는 로즈마리산이 항염증·항암 작용을 하기 때문이다. ◇참기름은 상온 보관, 들기름은 저온 보관 참기름은 상온에 보관해도 잘 상하지 않는다. 참기름에 들어 있는 리그난 덕분이다. 리그난이 분해되면서 기름의 산화를 억제해 다른 기름보다 느리게 산패된다. 인하대 식품영양학과 연구팀은 참기름을 섭씨 25도의 어두운 곳에 두고 3개월마다 신선도를 관찰했는데, 9개월 차가 돼서야 과산화물가(산화할 때 발생하는 과산화물의 함량)가 증가하기 시작했다. 18개월 차에도 0.6meq/kg의 수치를 보였다. 팜유를 섭씨 65도에 6일 저장했을 때 과산화물가가 1에서 11로 증가한 것과 비교하면 현저히 낮은 수치다. 섭씨 65도에 6일 저장하는 것은 섭씨 25도에 6개월 저장하는 것과 비슷하다. 냉장 보관을 하면 맛과 향이 떨어질 수 있기에 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 밀폐해서 보관하는 게 가장 좋다. 반면 들기름은 상온에 보관하면 빠르게 상한다. 들기름의 60%를 차지하는 알파리놀렌산이 쉽게 산화하기 때문이다. 산패한 오메가3를 섭취하면 인체 내에서 활성산소가 증가하고 발암물질로 작용할 수 있어 위험하다. 실제로 농촌진흥청에서는 온도에 따른 들기름의 산패 양상을 비교했다. 실험 결과 섭씨 25도에 보관한 들기름은 착유 후 20주부터 과산화물가 수치가 급격히 높아졌다. 반면 섭씨 4도에서 보관한 들기름은 40주가 지날 때까지 변하지 않았다. 따라서 들기름의 맛과 향을 보존하려면 밀폐 후 섭씨 4도 이하 저온에서 보관해야 한다. 농촌진흥청에서는 가정에서 들기름을 보관할 때 반드시 냉장고에 넣을 것을 권했다. 한편 참기름과 들기름을 8:2 비율로 섞으면 풍미를 유지한 채 저장 기능을 늘릴 수 있다.
핑크한울이
친구가. 키워 보라며 준 나비란이랍니다
잘 키워 보겠습니다.물에 담궜다가 뿌리 내리면 심으라고 합니다. 물만 잘주면 된다고 하네요 제가ㅈ화초을 잘 죽이거든요
올란도
냉동실에 넣었으니 안심? 고기는 ‘개월’ 지나면 버려야
냉동실에 넣었으니 안심? 고기는 ‘개월’ 지나면 버려야 냉동실에 넣었으니 안심? 고기는 ‘개월’ 지나면 버려야© 제공: 헬스조선 덥고 습한 여름에는 식재료가 쉽게 상한다. 식품이 상하는 것을 방지하고 보관 기간을 늘리기 위해 냉동 보관하는 경우가 종종 있다. 그런데 냉동 보관이 만능 해결책은 아니다. 냉동 보관한 식품도 보관기간을 지켜 적절히 섭취하고 보관기간이 지난 음식은 버려야 한다. 음식을 냉동 보관하면 냉장이나 실온 보관할 때보다 세균 증식 속도가 더디다. 그런데 냉장고 문을 자주 여닫거나 새로운 음식을 넣는 과정에서 세균 오염이 생길 수 있다. ▲리스테리아 ▲슈도모나스 ▲여시니아 등 식중독균은 낮은 온도에서도 잘 죽지 않는 저온성 균이라 완전히 안심할 수 없다. 음식마다 냉동 보관기간이 따로 있다. 식품의약품안전처에 의하면, ▲익히지 않은 생선 및 해산물은 3개월 ▲익힌 생선은 1개월 ▲햄·베이컨·소시지·핫도그 등 가공식품은 2개월 ▲익히지 않은 고기는 1년 ▲익힌 고기는 3개월까지만 냉동 보관 보관 기간을 넘기면 신선도와 품질이 떨어진다. 특히 남은 음식을 냉동 보관할 시 꼼꼼하게 밀봉해 보관해야 한다. 제대로 밀봉하지 않으면 음식의 수분이 날아가 식품 표면이 건조해지는 ‘냉동상(冷凍傷, Freezer burn)’이 일어날 수 있다. 냉동상은 음식이 수분을 잃어 얼어버리는 현상으로, 음식 표면에 얼음결정체가 붙어있다면 냉동상이 나타난 것이다. 냉동상으로 수분 함량이 떨어진 음식은 조직에 변화가 일어나 식품의 맛과 풍미가 떨어진다. 만약 음식 전체가 얼음결정체로 덮여 있다면 부패 가능성이 있기 때문에 먹지 말고 버려야 한다. 냉동실에 식품을 보관할 때는 공기와 접촉하지 않도록 1회 사용량씩 나누어 랩으로 밀봉한다. 식재료별로 구분해서 보관해야 음식물간 교차 오염을 막을 수 있다. 냉동실 상단에는 가공식품이나 조리식품을, 하단에는 육류나 어패류 등을 구분해서 보관하는 식이다. 냉동실 온도는 영하 18도 이하로 유지하는 게 좋다. 냉동된 음식을 해동해서 먹을 때는 가급적 빠르게 섭취하고 바로 먹지 않을 때는 섭씨 5도 이하로 온도를 유지해야 한다. 최지우기자
뽀봉
레모나
더운 날 레모나 챙겨요 상큼하네요 피로 쌓이지 않게~~
예지영준맘
점심은 모처럼 집에서 푸짐하게
나 혼자 산책 갔다가 식자재유통센터 가서 장보고 배달 시키고 좋아하는 사탕도 사가지고 걸어 오다가 동생이 충무김밥 먹고 싶대서 한성대역 근처 호랑이김밥에서 사가지고 들어왔답니다. 이때 9,000보정도 했어요. 밖은 어제보다는 안더웠지만 빨리 걸었더니 땀을 많이 흘렀더라고요.엄청 더웠지만 세수만 했어요. 그리고 오늘 야채 샀으니 집에는 야채들 다 썰기 시작했죠. 파프리카와 오이 썰고, 브로콜리도 삶아놓구요. 그래서 맛있게 풍성한 샐러드 만들어서 점심 먹기 시작했어요 😁 그제 어머니가 얼큰뼈국 드시고 싶다 해서 제가 사다 드렸는데 동생이랑 먹고도 반 정도는 남았어요. 이틀이나 됐으니 또 안 드실 거 같아 제가 먹었어요. 아무래도 짤 거 같아서 물을 배는 넣어서 끓여가지고 건더기만 건져서 뼈 붙어있는 살 야무지게 먹었네요. 진짜 모처럼 배부르고 든든하게 먹어서 좀 걱정이 되긴 했는데 그래도 이걸로 식사 마무리했다면 정말 좋았을 거예요. 또 뭐에 쓰는지 견과류하고 내 시리얼도 손댔답니다. 난 집에서 점심 먹으면 이게 제일 안 좋은 거 같애요. 자꾸 먹을 거에 손 대는 거🤣 저녁에 얼마를 더 걸어도 이거는 바로 살찌는 각인데~😂
성실한라떼누나
운동화에 심은 꽃나무
못신는 신발에 꽃나무를 심었네요. 장마철이지만 아주 잘 자라고 있어요. 예쁘뵤?
로니엄마
밀키스 딸기 바나나 제로 음료수 맛있어요
밀키스 제로 음료가 있는건 알았는데 최근에 눈에 띈거예요 밀키스 딸기 바나나인데요 이 음료도 제로예요 칼로리 걱정없이 마실 수 있는 음료수예요 맛도 달달한데 탄산 느낌도 있어서 개운하기도 하고 달달하기도 하고 맛있더라구요 자주 사먹을거 같진 않지만 새로운 맛이라서 시도해볼만했어요 가끔 단 음료수 먹고 싶을때 마시면 좋을것 같아요
윤성맘
저녁 뭐해드시나요? 저의는 카레예요
만들기가 제일 쉽지요~^^ 전 밥없이 카레만 먹을생각이예요 카레 좋아하거든요~^^
껌씹는여우
네일팁 쓰시나용?
다이소에서 네일팁 구매해봤어요 평소에 네일을 잘 안하는데, 여름이기도 하니까 기분전환하려고 하나 구매했는데 나름 괜찮더라구요 ㅎㅎ
여리나
누리장나무 꽃이 너무 예뻐요.
작년 가을에 다른 지역에서 우연히 본 누리장나무 열매가 엄청 인상깊었어요. 그런데 이번에도 우연히 하천 건너편에 핀 흰꽃이 눈에 띄어 가까이 가서 확인하니 누리장나무 꽃이었어요. 누린내가 난다고 누리장나무인데 잎이 오동나무와 비슷해 취오동이라고도 하는데 꽃부터 뿌리까지 식물 전체가 약이 되는 유용한 식물이라네요. 꽃말은 깨끗한 사랑이네요.
roh69
주말 불 나유~ 이른저녁 챙겨주기
하루종일 먹고 또 먹고 ㅋ 냉털냉털... 온종일 주방에 있는 기분이네요 큰애 학원가기전 이른 저녁 챙겨줘요 방학특강수업까지 하니 마치면 10시예요 점심 먹고 후식 먹은지도 얼마 안됐지만.. 또 배고플까봐.. 엄마 마음엔 먹이네요.. 후라이도 안먹고 김가루도 싫어하고.. 그래도 김치볶음밥은 좋아해서 다행입니다 배 고플까봐 저녁에 편의점에서 뭐라도 사먹으라고 신신당부했네요
우리화이팅
한예슬 아이라인 없앤 얼굴이 더 낫나요?
응?? 분위기가 확 틀려진건 맞네요 예전엔 또렷한 여우상이였는데...지금은 눈이....;;; 확실히 청초해진거 같기도 하네요 배우 한예슬이 아이라인 문신 제거 후 더욱 청순해진 비주얼을 자랑했다. 29일 한예슬은 홈 케어에 집중한 근황을 전했다. 한예슬은 민낯에도 화사한 미모를 자랑해 눈길을 끈다. 특히 아이라인 제거 시술을 받은 후 물오른 청순함이 시선을 사로잡았다. 지난 22일 한예슬은 "저 오늘 아이라인 문신 지웠어요. 눈이 좀 더 청순해지겠죠? 너무 아파서 엉엉 울었어요. 고통 레벨 10"이라며 아이라인 문신 제거 시술 후기를 전한 바 있다. 당시 한예슬의 눈은 시술 직후로 퉁퉁 부어 있었다. 한편 한예슬은 지난 5월 연극배우 출신 연인 류성재 씨와 혼인신고를 마치고 정식 부부가 됐다. 개인 유튜브 채널 '한예슬is'로 팬들과 소통 중이다. <출처 스포츠 조선>
우리화이팅
오늘의 명상
휴가와서 잠시 혼자 명상했어요 수동 왔는데 자연경관이 예쁘더라구요 잘 쉬다 이제 들어가요 오늘도 행복하고 건강한 하루되세요
seabuck
요맘때 생각나지요ㅎ
더워요 더워~~ 요맘때 먹어줘야지요ㅎ 요맘때 콘으로 잠시 시원함 즐길게요~~
제벌
캐시로또 잘 나왔나요?
4등 3개 나머지는 5등 ㅋㅋㅋㅋ 3등 이번에도 안나왔지만..그래도 소소히 캐시 받았네요 ㅎ 모두 잘나왔나요?
우리화이팅
나의 아아커피 먹는법
날은 덥고 나른한 오후 커피가 생각날때면 다이어트. 혈당, 이것저것 생각하면 스트레스 받고 연하게 나만의 아아커피를 만들어 먹어요 ㅇㅇ디카페인 한봉이면 하루종일 마셔도 좋습니다
생강꽃
너랑 나랑은 뭐다? 나랑드 사이다
걷고 청소기 한번 돌렸다고 이리도 더울수가.. 흐린 와중에 또 땀이 나네요 더운건 참겠는데 습한건 못참겠네요 애정하는 나랑드 사이다 한캔 야지요 파인만 먹다가 그린애플도 맛있네요
우리화이팅
맛나요
식당 가면 반찬으로 간혹 어쩌다 한번씩 나오던 묵인데 집에서 사서 만들어 먹어 봤어요👍 너무 맛있는 걸요 😀😀 가끔 사다 해 먹어야겠어요 여러분들도 다이어트 식품으로 만들어 드셔 보아요 ~~!!
나나나이쁘니
티몬사태에 왜 나랏돈을....
이 뉴스 보셨나요??? 아니 왜 나랏돈을 투입하는거죠?? 사기업에 도대체 왜요.......? 저만 이해가 안되는걸까요??? 물론 피해가 큰건 맞지만 정부가 해결할 일은 아닌거같은데요...
머랭22
오늘의집 포인트가 잘안나오네요 ㅎ
오늘의 집 앱 출석으로 연속 21일 출석하면 최대 2만원까지 나오는데 ㅎㅎ 요즘은 포인트가 잘 안나오네요... 계속 10포인트만 나와서 잘 안모아지네요 ㅎㅎ 꾸준히 하고있긴한데 이번엔 포인트 쓸일이 없겟어요~
머랭22
나랑드 사이다 제로 제 입에 맞아요
나랑드 사이다 제로 슈가 맛있어요 탄산 좋아하시는 분들 사이다도 많이 마시잖아요 저도 탄산 좋아하는데 항상 칼로리가 부담이었어요 그래서 마시기 시작한게 제로 제품들인데 마셔본 것 중에 저는 나랑드 사이다가 제일 입에 맞았어요 탄산은 안마시는게 제일 좋다고하지만 어쩔 수 없이 마셔야할때 그럴때 제로 슈가로 챙겨 마십니다
고구마피자맛있어
빙그레에서 나오는 저칼로리 다이어트 과자 99칼로리칩
빙그레에서 나오는 저칼로리 다이어트 과자 99칼로리칩이에요 이름만 들어도 칼로리를 직관적으로 알 수 있는 과자예요 이름하고 같은 99칼로리인 과자예요 두자리수 과자라니 정말 좋아요 버터솔트 맛이라서 단짠단짠한데 칼로리는 낮으니 얼마나 좋은 과자인지 몰라요 맛도 좋고 칼로리는 낮아서 다이어트인데 과자 당길때 먹기 좋아요
고구마피자맛있어
7/29(월)절대 빠지지 않던 나잇살 빼기? '두 가지'만 지켜보세요~!!
'매일 10가지 식품 먹기' 와 '공복 6시간 유지하기' 입니다. 도쿄 건강장수의료센터에서 권하는 10가지 장수 음식은? 1.생선 및 건어물 2.식물성 기름 및 볶은요리 3. 육류ㆍ닭고기 4.우유ㆍ치즈ㆍ 유제품 5. 채소 6. 과일 ㆍ말린과일 7. 콩류ㆍ두부 8.달걀 9.감자 ㆍ고구마 10. 해조류 한 끼니에 다 먹으라는 것이 아니라 하루 중 10가지 음식을 소량이라도 섭취하면 좋다고 추천합니다! 매일 10가지 음식 먹기에서 중요한 포인트는 균형잡힌 식사를 하는것!!! 다이어트를 한다고 소식을 하는것은 오히려 나잇살을 찌우는 안좋은 습관일 수 있다는 것입니다. 영양소를 골고루 섭취하고 적당한 공복시간을 유지하는 것이 살을 빼고 건강한 다이어트 방법이 될 수 있다는 것입니다. 적당한 공복시간을 유지하는 것이 왜 중요할까요? 우리 몸은 수면, 휴식, 공복이 무조건 있어야 에너지를 사용하며 태울 수 있다고 합니다. 적당한 공복시간은 수면처럼 반드시 지켜야 한다고 합니다. 6시간 공복 유지가 어렵다면 간식대신 물을 섭취하는 것을 추천한다고 합니다.😆
냥식집사
7월 29일 (월)| 혈당일기 8기 5일차
7월 15일 (월)| 혈당일기 7기 4일차 -날짜: 2024.07.29 -혈당 측정 시간: 아침 식사 이후 -내용: 오늘 아침 식사 후 혈당 측정 기록입니다 오늘은 혼자서 혼밥을 먹었습니다 아침 식사 메뉴는 야채라면입니다 야채라면이라고 별다른것은 아니고 야채를 풍부하게 넣고 끓여서 그런 이름을 붙인것입니다 라면은 반만 넣고 끓여 염도를 낮추고 국물에 밥을 말아서 먹으려고 양을 줄여 끓였습니다 그런데 혈당이 높게 나와서 다음부터는 자제해야겠네요
goldtrees
흐린월요일 아침 샐러드와 또띠아롤
1kg이 빠졌어요. 어제 점심이 치킨샐러드라 좀 걱정을 했어요. 빠져도 500g이나 아니면 유지할수도 있겠다 했는데 좀 많이 빠지긴 했네요. 그래서 요즘 좀 과하게 왔다 갔다 하는 거 같아서 조금 걱정이긴 하지만 이유가 있었으니 괜찮겠죠? 하여튼 어제 24,000보가 영향을 줬나 보네요 아침에 라떼랑 나가서 밖에서 먹으려고 샐러드도시락과 또띠아 2개 만들어서 나갔는데 바람도 많이 불고 빗방울이 아주 가끔 떨어지는데 라떼는 맘에 안드는지 10분만에 들어가자고 하네요. 날씨가 수상하니 집에 왔죠. 아침먹고 나혼자라도 아침산책하려 차리는데 엄마도 드신다고 해서 2인분으로 차렸답니다 샐러드에는 야채 믹스 더하고 오이는 좀 썰고 시리얼까지 뿌리고 두부또띠아롤는 하나씩 놓고 난 남은 보쌈 고기 두점과 삶은달갈 반도 같이 차렸네요 보쌈은 그제 내가 엄마랑 동생 사준 보쌈인데 작은 사이즈라 2점 남았지만 원할머니 보쌈이라 삼겹살이니 두점만 남은 게 다행입니다. 그래도 절인 배추도 같이 남겨서 양배추라페랑 싸먹었네요 두부 또띠아는 엄마가 먹다가 두부가 걸린다고 하더니 꽁다리에 남기셔서 그 꽁다리는 내가 마저 먹었답니다. 4시에 일어나 준비하려고 알람까지 마쳤지만 마사지 받으면서 그냥 마사지 기계에서 졸았네요. 날도 너무 흐리고 오늘 많이 안 더워진다니 그냥 좀 늦게 준비할까 했는데 11시부터는 비 온다고 해서 오늘은 좀만 걸어야지 했네요. 마음챙김 인증때 라떼~♡ 라떼가 일찍 들어오자고 할지도 모른단 생각은 했는데 그릭겨자소스가 만들어 놓은 게 아직 있더라고요. 이거 오래 갈 수도 없는데 그래서 또띠아 가볍게 뚝딱 싸가면 어떨까 싶어서 당근하고 파프리카 양배추라페만 넣고 그래도 단백질이 있어야 될 거 같아서 그제 만든 두부전 넣고 하나씩 넣고 우리 외삼촌이 독일 갔다 오셔서 주신 베이비빌 미디치즈 잘라서 넣었어요 그래도 속이 좀 작으니 포개지긴는 핬답니다. 물론 랩으로 꼭 싸맸지만~ 이렇게 2개 만들어서 샐러드도 당근 파프리카 오이 통으로 하나 넣고 수박과 토마토 양배추라페 넣고 찰옥수수로 마무리 했네요. 그래서 이렇게 싸서 조그만 아이스 박스 같은 데 딱 넣어서 챙겨나갔어요. 그게 나가서 먹을 물도 챙겨야 해서 무거워서 나가서 빨리 먹어야지 그러긴 했는데~~~~^^~~~~~ 10분 만에 들어오면 집에서 편하게 엄마도 같이 먹고😅 울라떼가 엄마한테 효자예요😆😅
성실한라떼누나
강아지 산책
아침부터 폭염이 예상돼 더 일찍 데리고 나오고 싶었는데 엄마가 시간도 안 됐는데 주간보호센터 가시려고 현관에서 신 신으시려고 해서 제가 없으면 혼자서 불안하게 나가서 기다리실까봐 엄마 차 태워드리고 8시 30분쯤 강아지 데리고 나왔어요. 그늘 아닌 곳은 햇살이 너무 따갑네요.
러브복동
짧은 소나기는 아닐듯
출근하면서 올려다본 하늘에 먹구름이 가득하네요 다들 피해없게 조심하세요
파인솔
아침일어나자마자 물 서너잔 벌컥벌컥
여름이라 다워샤 일어나자마자 두세잔은 기본으로 물을 마시네요. 겨울철같으면 1잔정도 마시는데 역시 여름철엔 수분보충이 필수네요
로니엄마
아침 일어나서 가볍게
로니엄마

귀에서 나는 소리별 원인
귀에서 나는 소리들이 엄청 다양하네요. 소리로 이명 원인을 알 수 있다니 신기해요
감사하며살자
동네에서 계란 얼마에 사서 드시나요?
트레더스 가볼려고 했다가 물놀이장 가는바람에 또 마트를 못갔네요 쿠팡에 로켓프레쉬 조회하니 계란 30구에 7,990원이네요 곰곰 무항생제는 9,900원 할인해서 6천원정도 홈플에서 샀던거 같던데.. 원래 가격이 이랬다 싶어서.. 뭐지 싶네요 ㅎㅎ 다들 동네에 계란 시세 얼마정도 하나요?
우리화이팅
빠진거 없나 봤더니 마음챙김 ㅋㅋ
마음챙김과 감정일기. 빠뜨렸네요 ㅎ 늘 자기전이 젤 바빠요 ㅎ 미리미리 소소하게 한다고 하는데.. 자꾸 빠트리네요 모두 확인하고 주무세요~
우리화이팅
