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항암 성분 풍부한 된장, ‘이렇게’ 먹어야 효과 도루묵 안 된다[아미랑]
항암 성분 풍부한 된장, ‘이렇게’ 먹어야 효과 도루묵 안 된다[아미랑] 최지우 기자, 참고서적=항암 식탁 프로젝트(비타북스 刊) 님의 스토리 항암 성분 풍부한 된장, ‘이렇게’ 먹어야 효과 도루묵 안 된다[아미랑] 된장찌개는 한국인이 사랑하는 대표적인 슬로우 푸드입니다. 된장찌개만 있어도 다른 반찬 없이 든든한 한 끼 뚝딱입니다. 콩을 발효시켜 만드는 과정에서 항산화 성분인 ‘제니스테인’이 생성돼 다양한 건강 효과가 있다고 알려져 있는데요. 암에는 어떤 효과를 낼까요? 각종 영양성분 풍부 된장을 활용한 요리는 대표적으로 된장국과 된장찌개를 꼽을 수 있습니다. 찌개는 국과 재료가 비슷하지만 물의 양이 더 적습니다. 국은 국물과 건더기 비율이 3대1 또는 4대1이고 찌개는 1대1 정도입니다. 된장국과 된장찌개 모두 된장을 물에 풀고 두부, 배추, 호박 등 갖가지 채소를 넣어 완성합니다. 주재료인 된장이 건강 효과의 원천입니다. 된장 100g당 ▲단백질 12g ▲지방 4.1g ▲탄수화물 14.5g ▲철분 ▲인 ▲칼슘 ▲비타민까지 다양한 영양소가 함유돼 있습니다. 된장은 콩이 발효되면서 생성되는 발효물로 인해 콩보다 암 예방 효과가 뛰어납니다. 된장 외에 넣는 각종 채소들에도 식이섬유, 비타민C, 베타카로틴 등 건강 개선에 도움이 되는 화합물이 함유돼 암 예방을 돕는 식품입니다. 연구로 항암 효과 입증돼 된장은 콩으로 만든 식품이라서 콩에 함유된 ‘제니스테인’, ‘다이드제인’ 등 이소플라본이 풍부합니다. 이소플라본은 유방암, 전립선암, 난소암, 대장암, 자궁내막암 등에 대한 암 예방 효과가 있습니다. 특히 제니스테인은 암세포 성장을 막고 암 전이를 억제하는 효과가 있습니다. 일본 보건건강센터 연구 결과, 이소플라본 섭취량이 많은 군이 적은 군보다 유방암 발생 위험도가 0.46배 낮았습니다. 한국영양식량학회지에 게재된 동물실험에 의하면, 된장을 섭취한 쥐는 그렇지 않은 쥐보다 암 조직 무게가 80% 감소했습니다. 이외에 된장 섭취량과 암 발생 간 관련성을 연구한 역학 조사에서 된장은 암, 특히 간암 예방과 관련이 있다고 나타났습니다. 염분 함량 높아 주의 다만, 된장은 염분이 많아 암 예방과 상충되는 효과를 내기도 합니다. 평소 고혈압이 있거나 위암, 대장암 등을 앓았다면 자주 먹지 않는 게 좋습니다. 발효된 된장에는 염분, 질산염 등이 많이 들어있습니다. 세계암연구재단(WCRF) 보고서에 의하면, 염분은 위벽을 자극하는 등 장기에 영향을 미쳐 위암 및 비후두암 발병 위험을 높입니다. 질산염은 체내에서 장내 박테리아에 의해 아질산염으로 바뀌는데 국제암연구소에서는 아질산염을 발암물질로 규정하고 있습니다. 된장을 요리해 먹을 때 되도록 채소 건더기를 많이 넣고 국물보다는 건더기 위주로 먹는 게 좋은 이유입니다. 비타민A, 비타민C를 보충하고 항암 효과를 더 키울 수 있는 알릴화합물, 엽록소 등이 풍부한 부추를 넣기를 추천합니다. 항산화 작용을 하는 비타민A가 함유된 애호박이나 암을 억제하는 성분인 이소티오시아네이트 등이 함유된 시래기도 좋은 재료입니다. 국이나 찌개로 적정량 섭취 된장은 생된장 형태로 섭취할 때 가장 암 예방 효과가 크지만, 된장국이나 찌개로 끓여 섭취해도 80~90%의 효과를 누릴 수 있습니다. 채소류를 듬뿍 첨가하세요. 염분 섭취가 과다해지지 않도록 섭취량 조절은 필수입니다. 음식에 포함된 발효 된장 섭취를 1주일에 570g 이하, 즉 하루 81g(된장 4큰 술) 이하로 먹는 것이 안전합니다. =============== 저도 된장찌개 너무좋아하는데 ㅎ 염분이 젤 걱정되긴 하는데요 엄마가 항상 두부 많이 넣으라고 하세요 엽분기가 줄어든고.. 야채가득 넣은 된장찌개 오늘같이 비오는날도 구수한 향기 어디서 나는것 같네요
뽀봉
혈당일기 10기 7일차 인증
2024.8.27 공복혈당 측정 저녁에 도토리묵무침과 호박전 먹었더니... 공복혈당이 높네요~ 한번 높게 나오니... 100이하 수치보기 쉽지않네요ㅜㅜ
뽁이마미
혈당일기 10기 6일차
8월27일 아침 공복 혈당 84 어제 저녁으로 버섯, 호박, 가지, 마늘 구워서 들기름에 찍어 먹었음. 식빵 한쪽 같이 먹었음..근력운동 한시간 했음.
cofl
혈당 일기 10기 3일차
8.27 화요일 저녁 밥 삼계탕 단호박 등 오늘 점심은 클린하게 닭가슴살하고 밥!
진니어트트
8월 26일 혈당일기 10기 6일차
혈당수치:116 측정시간:오후4시27분(식후2시간)식단:육개장,야채샐러드,브로콜리,족발,단호박,믹스커피 잡곡밥을 2/3공기만 먹고 반찬을 골고루 먹었다. 밥을 천천히, 반찬을 싱겁게 먹으려고 노력하고 있다. 블랙커피를 마시려다가 오늘은 믹스커피로 결정!
날씬캔디아줌마
8/26 혈기챌 10기 4일차 인증
날짜 : 2024.08.26 측정시간 : 공복 혈당은 공븍에 체크하는게 습관이 되고 있다! 아침은 단호박에 우유를 넣어서 곱게 갈아 주스로 마셨다! 점심은 불고기를 먹고 아이스아메리카노를 먹었다! 저녁은 두부넣은 김치찌게를 먹었다
nulsom
혈당일기 10기 3일차
저녁에 간식으로 찐 호박 먹고 몇십분후 측정 좀 높게 나왔네여...
비비드멍
혈기챌 10기 7일차
일자 2024 08 26 측정시간 저녁식후 내용 오늘 오전 만보 걷기하고 점심은 간단히 단호박수프를 먹었다 저녁으로 수육해서 먹고 홈트 2번했다 일찍 자야겠다 모두 좋은꿈꾸세요
깜여사
혈당일기10기 5일
8월26일 점심식후 1시간혈당 아침-샐러드(양배추 양상추 오이 병아리콩 견과류 오리엔탈드레싱) 단호박에그슬럿(계란 치즈) 점심-밥 순대국 부추무침 고등어김치조림 오징어양배추볶음 배추김치
bluesea
8월 26일 혈당일기 10기 7일차
2024년 8월 26일 월요일 맑음 혈당 측정 시간 ~ 저녁식사 1시간 30분 후 혈당 측정 결과 ~ 105mg/dL 내용 ~ 오늘 저녁은 파김치 닭볶음탕과 호박나물, 가지무침으로 맛있게 먹었다. 오늘은 늦은 운동으로 좀 피곤하다. 밥 먹고 쉴까 했는데 저녁산책 30분이라도 해야겠다. 건강하게 살아야하니까 ㅎㅎ 오늘 하루도 수고 했다.
우리아들2
점심은 집에서 샐러드와 잡곡비빔밥
양배추라페를 12시 10분에 겨우 끝내고 아직도 정리와 설거지 할것이 제법 있었답니다. 설거지 해놓고 조금 앉아 쉬었다가 다시 점심 챙겨 먹을려고 또 준비 시작했어요. 점심 먹을 때는 사과정도 썰고 찰옥수수가 마지막이라 쪄서 냉동실 넣어둔 찰옥수수 반을 냉장고로 빼놨네요. 그것도 한번 뜨거운 물에 담가 봤습니다. 맛이 어떻게 나올지? 샐러드는 두부샐러드 만들엏구요 야채(배추 당근 브로콜리 아삭이고추 팽이버섯당근볶음)와 양배추라페 듬뿍, 과일(사과 복숭아 자두 수박) 치즈 찰옥수수 견과류 시리얼 넣고 애사비드레싱으로 마무리했네요. 잡곡밥은 반만 데워서 반찬은 파절이와 파김치 깻잎김치만 빼서 같이 차렸어요. 막상 깻잎김치는 먹지 않았네요. 먼저 샐러드부터 맛있게 먹고 맛있게 하는 6분의 5 먹고 남은 야채에 밥 비벼 가지고 파절이와 파김치랑 먹었답니다. 중간중간 견과류들도 남아있고 두부도 남아 있고 여러 가지 야채들과 애사비드레싱까지 비벼먹는데 손색이 없어요. 분명히 밥 잘 먹고 배도 부르기도 했는데 막상 견과류통 갖고와서 또 먹었답니다. 양배추라페는 만든다고 힘을 너무 써서 그런지 자꾸 견과류가 땡겨서 반통남은 거 다 먹었어요. 나는 자꾸 왜 이럴까요? 통 자체를 갖고 오지 말아야 되는데 하자꾸 이렇게 먹고 싶고 또 먹고 싶은 그 순간만큼은 그래도 될 거 같으니 나중에 후회한다고 무슨 소용이 있겠어요? 벌써 입으로 다 들어갔는데 말이죠. 요즘 견과류를 너무 자주 먹어서 그런지 땅콩과 해바라기씨 호박씨랑 검은콩도 볶아 놓은것도 싹다 없더라고요. 점심 먹고 한참 지나서 이것도 다시 다 볶아서 식혀서 땅콩은 껍질도 까서 통에 담아놨어요. 정말 이번건 좀 오래갔으면 좋겠네요(내가 덜 먹어서)
성실한라떼누나
혈기챌 10기 7일차
8월 26일 월요일 공복혈당 : 88 어제 저녁 카페라떼한잔과 단호박케이크를 먹고잤음 오늘 아침 요가해주고 샐러드와 야채듬뿍 샌드위치를 만들어 먹음
지뉘어수
이토록 건강한 충동구매! 🎀헬시딜 상품 후기 BEST 7
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geniet
야채 샐러드
양파 초절임야채샐러드 단호박튀김 을 먹었다. 튀김은 트렌스 지방이 염려되어 조금 먹었지만 후화된다 음식유혹을 이겨내기란 정말 힘들고 어려운 숙제이다 운동과 식단 계획되로 잘 실천하고 혈당 내리고 고지혈증 낮추어 9988하게 건강한 생활을 해야 겠다
사랑합니다4
아침 점심 저녁
버터에 스크램블. 토마토 주스로 아침! 두부팽이버섯전. 계란 필수. 점심완료 방탄커피 마셔주심 저녁은 단호박이랑 계란!
cogo092
혈당일기 10기 6일차인증
점식식사후 2시간 점심식사 호박찌개 딸기쨈 빵 오이 호박이 혈당을 올려준다도 어디서 들었는데 너므 맛있는거 거기서 헤어나올수 없었다 그래서인지 딸기쨈 듬뿍 바른 식빵과 나는 너무 행복핶다 토욜이지만 친구만나면 무너질까 걱정이된다
딸기초코몽
낙지볶음과 꽃게찜
저녁 메뉴는 매콤한 낚지볶음과 꽃게찜으로 저녁을 먹어요 낙지가 금어기여서 산낙지가 없어서 봄에 사놓은 낙지를 해동 시켜서 애호박.앙파 당근과 함께 볶았어요. 꽂게는 겉보기는 싱싱해도 속은 알 수없어서 약간은 살이 빠졌지만 달짝지근하니 맛있네요.
핑크한울이
혈당일기 10기 3일차
날짜: 2024년 8월. 25일 측정시간: 저녁식사후 내용: 반찬거리가없어 반찬가게에 들렀다 군것질걸만 잔뜩사와서. 저녁식사로 때움 꼬치전 호박전 잡채를 안주로 소맥마심
터벅
다이어트 중에 마신 ‘이 음료’, 알고 보니 방해 주범?
다이어트 중에 마신 ‘이 음료’, 알고 보니 방해 주범? 이아라 기자 님의 스토리 다이어트 중에 마신 ‘이 음료’, 알고 보니 방해 주범? 다이어트 중에 탄산이 먹고 싶을 때 탄산수를 찾아 먹는 경우가 있다. 일반 탄산음료보다 칼로리가 적기 때문이다. 하지만, 탄산수가 오히려 다이어트를 망치는 주범이 될 수 있다. 그 이유가 뭘까? 탄산수 속 탄산은 식욕을 높일 수 있다. 탄산수에 들어 있는 탄산이 식욕 조절 호르몬인 그렐린 분비를 자극시킬 수 있기 때문이다. 실제로 탄산수가 그렐린 분비를 촉진시킨다는 연구 결과가 있다. 2017년 팔레스타인 지국 비르자이트 대학 연구팀은 건강한 청년 20명을 대상으로 아침 식사 한 시간 후 탄산수, 탄산이 없는 음료, 수돗물을 마시게 하고 혈중 그렐린 수치를 측정하는 실험을 했다. 그 결과, 탄산수를 마신 사람의 그렐린 수치가 탄산이 없는 음료를 마신 사람보다 3배, 수돗물을 마신 사람보다 6배 높은 것으로 나타났다. 연구팀은 탄산이 위장의 압력을 높여 그렐린 분비를 촉진시킨 것이라고 설명했다. 이외에도 탄산수는 치아를 손상시킬 위험이 있다. 탄산수는 물에 이산화탄소를 주입해 만들었기 때문에 pH3~4의 약산성을 띤다. 연세대 예방치과학교실 연구팀에 따르면, 국내 판매되는 탄산수 대표 제품 6종은 산도가 pH3~5 수준이다. 입안은 보통 pH6~7을 유지하는데, pH5.5 이하로 떨어지면 치아 법랑질(가장 바깥 면)의 칼슘과 인산염 분자가 차이에서 빠져나와 법랑질에 구멍이 생기게 된다. 실제로 치아를 탄산수에 약 30분 담근 결과 법랑질이 부식됐다는 영국 버밍엄 치과대 연구도 있다. 탄산수의 향을 향상시키기 위해 시트르산이 첨가된 경우, 시트르산이 탄산수 산성을 증가시켜 치아 부식 정도가 더 심해질 수 있어 주의해야 한다. 한편, 탄산수는 세안을 할 때 사용하면 피부 건강에 도움이 된다. 첨가물이 들어가지 않은 순수한 탄산수는 pH3~4 정도의 약산성을 띄기 때문이다. pH가 높으면 피부 장벽 기능이 빠르게 손상되면서 피부염증이 생기기 쉽다. 탄산수 속 가스가 피부혈관 확장을 유도해 피부 신진대사에 도움을 주기도 한다. 다만 피부에 상처가 있는 경우엔 자극을 유도할 수 있어 피하는 게 좋다. 사용 전 탄산수의 온도에도 신경 써야 한다. 탄산수 온도가 실온보다 높은 경우에 탄산수 속에 있던 가스가 공기 중으로 나오기 때문에 큰 건강 효과가 없을 수 있다. ================== 탄산수 세안 피부에 도움이 되는지 몰랐네요 탄산수 너무 좋아해서 삼촌이 탄산수 기계도 사주셨는데. 탄산이 너무 약해서 안 먹게 되네요 요즘은 잘 안마시는데 왠지 마시게 되면 탄산이 좀 센것들이 맛이 좋은거 같아요 탄산이 식욕증가를 할수있다하니, 많이 먹는건 다이어트에 도움이 안되겠네요
뽀봉
혈당일기10기 4일
8월25일 점심식후30분혈당 아침-샐러드(양배추 양상추 오이 견과류 병아리콩 오리엔탈드레싱) 단호박에그슬럿1/4쪽(계란 치즈) 점심-밥 통태국(찌개) 미역줄기볶음 배추김치 두부구이
bluesea
🥘된장찌게와 🐋노르웨이 고등어 오븐구이
🥘된장찌게와 🐋노르웨이 고등어 오븐구이 등산후 배가 고파서 저녁 준비해요 특대 노르웨이 고등어 오븐에 굽구요 된장찌게 끓여요. 식당에서 감동 받은 된장찌게에 무가 깍뚝썰기로 들어가서 시원하고 맛있더라구요. 이후 된장에 야채를 무 애호박 양파 많이 넣어요. 청량고추와 다진마늘 두부까지 넣어요. 파가 오늘은 없습니다. 👩🍳 건강한 식사 하세요.
레몬그린
혈당일기 10기 5일차 인증
날짜:2024.8.25.일요일 혈당측정시간:점심식후2시간 내용:점심 메뉴는 돈까스. 우거지국.호박나물이구요 사탕하나 먹고 아이스크림도 하나 먹었네요 저녁에는 냉면 만들어 먹을려고 하는데 수치를 보니 양을 줄여야겠네요
향기222
혈당기록 10기 3일차
8월 25일 일요일 공복 혈당이에요 어제 저녁에 잡곡밥과 조기찌게, 호박잎쌈으로 식사했어요. 식사후 애사비 한잔 마셨어요 운동은 만보걷기와 계단오르기 했구요 홈트로 스트레칭 조금 했어요 오늘 식단과 운동 신경 써야겠어요
꽃이뻐
8월25일(일)/혈당일기 10기 7일차 인증
날짜: 2024.8.25.(일) 혈당체크시간: 공복 섭취음식:(어제 저녁) 두부면파스타, 단호박샐러드, 식빵 1조각, 커피 내용: 역쉬 어제 저녁엔 후식도 안먹고 야식도 안먹어서 그런지 오늘 아침 혈당이 낮게 나와서 기분이 좋다
핑코스모스
8월 25일 혈당일기 10기 7일차
날짜 : 2024. 8. 25. 시간 : 아침 식후 30분 내용 : 아침에 계란, 단호박, 복숭아, 견과류, 우유한잔 마시고 간단히 청소하고 혈당체크. 115mg/dL. 약간은 높은 수치가 나왔다. 달콤한 복숭아를 하나 다 먹어서일까? 오늘도 혈당관리를 위해서 운동하러 나가야겠다. 화이팅!!
까꿍스
단백질 쉐이크. (4주) 다이어트 지금이지
다이어트도 되고 영양분도 소홀하면 큰일이지요 살 빠져서 예쁜것도 좋지만 건강을 잃으면 더 큰일 입니다 소식하고 물 많이 먹고. S~LINE 꾸준히 먹고 실천하고 있습니다. 스킨업어린 콜라겐도 같이^^ 옥수수 귀리 단호박 유산균 비타민 자전지피 등 함유 포만감이 있고 물에 타서 먹으면 끝. 햍썹등 식품안전등록. 삼성화보험까지 가입되어있으니 믿고 먹고있습니다 추천합니다
사랑합니다4
아침식단
전날 준비해 둔 찐계란 찐감자 미니밤호박 오이 파프리카 브로콜리에 올리브오일 드레싱 하여 준비하였습니다.
정수기지안맘
혈당기록10기_2일차
날짜: 2024.8.24 혈당시간: 아침공복 내용:아침에 기상해서 바로 혈당체크 기록입니다. 오늘 아침은 간단하게 계란이랑 호박 넣고 볶음밥을 먹었어요.요즘 스트레칭하니 몸이 가볍네요
silver43
오늘 장바구니
단호박. 동물복지 자연방사란. 디카페인 커피
cogo092
8월 24일 혈당기록 챌린지 10기 3일차 인증
혈당측정 일자: 2024.8.24 혈당측정 시간: 아침식사 1시간 후 섭취 식단: 미역오이냉국, 호박전, 호박콩떡, 배추김치 운동: 1시간 걷기
아름다운세상2
혈당일기10기 3일
8월24일 점심식후 30분 혈당 아침-샐러드(양배추채 오이 병아리콩 견과류 오리엔탈드레싱) 단호박에그슬럿 우유 점심-밥 아욱된장국 오리훈제부추볶음 무피클 계란찜 두부구이 배추김치
bluesea
닥터브라이언 스키니핏 다이어트 유산균 프로틴 단백질 쉐이크 괜찮아요
단백질 쉐이크로 스키니핏 다이어트 유산균 먹고있어요 단백질 쉐이크일뿐만 아니라 비타민D와 유산균도 같이 포함되어있어서 장건강도 챙길 수 있어요 좋아요 한상자에 7포씩 들어가 있어서 운동갈때 한포씩 챙겨가고있어요 맛은 과하게 달지않은 단호박맛으로 맛있게 먹고있네요 제형은 원래 가루인데 안에 물또는 우유,두유를 넣고 흔들면 걸쭉한 죽으로 변해요 저는 물로도 먹어봤는데 우유를 넣지 않더라도 맛있게 먹었어요😊 혹시나 한번에 다 먹지 못하더라도 뚜껑이 있어서 밀봉할 수 도 있어요
우곰이
