'우엉 우 불고기삼각김밥' 관련 커뮤니티 게시글 모음
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더 고소하고 진한 우유맛 느끼려면 얼려라? [주방 속 과학]
더 고소하고 진한 우유맛 느끼려면 얼려라? [주방 속 과학] 우유를 얼렸다 녹이면 더 고소하고 달콤한 우유를 맛볼 수 있다. 방법은 간단하다. 우유를 얼린 후 뒤집어 컵 위에 고정한다. 녹은 우유가 전체 우유의 절반이 될 때까지 기다리기만 하면 끝이다. 드립 커피 틀을 이용해, 필터 위에 얼린 우유를 놓은 후 녹이는 방법도 있다. 물은 0도 이하로 떨어지면 수분 분자끼리 얼음 결정을 형성하며 동결된다. 이때 단백질, 유지방 등 다른 영양성분과 분리된다. 유지방, 당, 단백질 등 성분은 물보다 녹는점이 높아서, 얼린 우유를 뒤집어 녹은 우유를 모으면 물을 뺀 나머지 영양성분들이 먼저 모인다. 녹은 우유는 얼린 우유의 50% 정도만 모으면 된다. 900mL 우유를 냉동해 녹였다면 450mL 정도, 500mL 우유를 사용했다면 250mL를 모으면 되는 식이다. 기존 우유는 물을 약 87% 함유하고 있는데, 절반으로 농축하면 수분 함량이 절반 이상 줄어 적당히 풍미가 강해진 우유를 즐길 수 있다. 얼음결정을 최대한 크게 얼릴수록 녹였을 때 당, 유지방, 단백질 등 영양성분 함량이 더 높아진다. 순천제일대 커피바리스타&외식조리과 임재홍 교수는 "냉동 증류법이라고 하는데, 이렇게 만든 우유는 확실히 더 맛있다"며 "우유 풍미가 유지방에서 오는 것이기 때문"이라고 했다. 물론 우유 2잔 값으로 1잔만 즐길 수 있다는 아쉬움은 있다. 냉동 증류법은 식품 성분의 변성이 발생하지 않으면서도 간단하게 물 성분을 효과적으로 제거할 수 있는 방법으로, 우리나라에서도 1990년대부터 주목받아 왔다. 이렇게 농축한 우유는 라테, 제빵 등 다양한 곳에 이용할 수 있다. 다만, 우유를 얼릴 땐 너무 오래 냉동실에 보관하면 안 된다. 단시간 동결로는 영양 파괴가 일어나지 않는다. 하지만 한 달 이상 우유를 얼려두면 단백질 구조와 성상에 변화가 생길 수 있다. 또 녹일 때 위생도 고려해야 한다. 임재홍 교수는 "아무래도 외부에 노출된 상태로 녹이므로 미생물이 번식하는 등 위생상 안 좋을 수 있다"며 "서늘한 곳에서 가능하면 밀봉해서 녹이고, 당일 소진하는 게 좋다"고 했다 ============== 얼려서 팥빙수처럼 빙수로 먹은적은 있지만, 다시 녹여서 먹을 생각은 안해봤네요 그럼 더 고소하고 달콤한우유? 왠지 궁금은 하네요
뽀봉
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쓴쓴쓴
오늘아침엔 우중런~
빗줄기가 약해서 우산들고 나갔다왔네요^^ 속도는 많이 못냈지만 뛰고나서 땀 살짝 나니 상쾌합니다~~
로사0712
김밥과 어묵우동
아침식사로 김밥과 어묵우동 먹었습니다. 김밥은 맛이 있다고 검증된 집인데 어묵우동도 실하게 만들어 주시네요. 국물도 잘 우려서 맛이 좋습니다. 김밥 한개 먹고 어묵우동 먹고 국물 들이키고 맛있게 먹었습니다.
밥잘먹고잠코자자
바다보러 가다가 폭우 때문에 집으로 복귀중입니다
비가 엄청 쏟아지네요 서해바다 보러가다가 집으로 되돌아오고 있어요ㅠㅠ
숨은꽃처럼
요즘 당한 사람 많다는 가격폭탄 백화점 닭강정 or 새우튀김
저런건 백화점 붙박이 매장이 아니라 일주일 단위로 바뀌는 이벤트 매장임 어차피 일주일 바가지로 돈 빨아먹고 딴데 갈거라서 상관없나봄
야고
우리집 냥이들
미우미소 너무귀여워요
뇌순이
우울할 땐 해보며 걷기
오늘은 칼로리 버닝 데이로!!
cogo092
우석님 일본팬미
이번 주말 우석님 일본팬미 있었어요 선업튀팀도 우석님이 초대해서 참석했어요 팬들 사랑에 첫날, 둘째날 다 울먹하셨네요
송쩡
다이어트하면서 단백질 섭취에 좋은 빙그레 더단백 파우더 초코
제가 요즘 올리브영에서 자주 구매하는 다이어트 식품은 빙그레 더단백 파우더 초코예요. 빙그레 더단백 파우더 초코는 완전 단백질 제품이고요. 한팩에 단백질이 20g 포함되어 있어요. 당류는 1g 미만이고 저지방이에요. 단백질 음료는 보통 특유의 냄새나 텁텁함이 있는데 빙그레 더단백 파우더 초코는 냄새도 텁텁함도 별로 없어요. 우유나 물에 타서 먹으면 맛있고 진한 초코맛 음료가 되고요. 개인적으로 물보다는 우유에 타서 먹는 게 더 맛있네요. 다이어트하면서 저렴하고 맛있게 단백질 섭취할 수 있는 빙그레 더단백 파우더 초코, 요즘 제 다이어트 최애 식품 중 하나예요.
멍청이2
🥕 흙당근 2키로 박스 비우기
🥕 흙당근 2키로 박스 비우기 건강을 위해서 이기도 하고 맛도 좋은 당근 2키로 박스 오늘 비웠어요. 10개는 필링 10개는 씻어서 냉장고로 킵 합니다: 이래야 금방 당근 요리에 사용해요. 당근라페 키토김밥 당근쥬스 당근빵까지~ 활용해서 요리하기 쉽지요:
레몬그린
점심 식사 전 우유 🥛
점심 식사 전 우유 🥛 한 잔 마시네요. 파란 하늘에 우유구름이 떠있어요.
정수기지안맘
그레인보우 리조또💕
그레인보우로 리조또 했어요♡ 로제소스 넣고 볶다가 치즈 쫘악올리기😍😍👍 치즈랑 그레인보우 조합이 굿굿이네요 ㅎㅎ
자스민꽃
저녁은 그레인보우 😍
그레인보우로 그라탕 해서 먹으려구용 ㅎㅎ 식구들은 스파게티 해주고요~ 요게 곡물식단 이고 건강해서 넘 괜찮은거같아용 😍👍 그레인보우 갈릭 쉬림프 - 탱글한 새우와 짭쪼름한 올리브의 조화가 굿굿이네요
자스민꽃
성공운 매우좋음😄
성공운 매우 좋음 좋아요 ㅎㅎ 기분 좋게 오늘 하루 보낼 수 있겠어요 다들 체크해가세요🤗
구룸구룸
우유와 요거트
무엇을 먹느냐도 중요하지만 언제 먹느냐도 굉장히 중요한 부분이라고 합니다. 같은 음식이라도 어떤 시간대에 먹느냐에 따라 건강에 미치는 영향이 달라지기 때문입니다. 제가 주로 먹는 우유와 요거트에 대한 정보입니다.
정수기지안맘
점심 전 우유 🥛 한 잔의 효과
식사 전 우유 🥛 한이 포만감을 주어 식사 속도와 양이 줄어들어요.
정수기지안맘
우유와 갈릭바게뜨
어제 사 온 갈릭바게뜨 한 쪽과 우유 아침으로 먹었어요
러브복동
슬로우 슬로우
해가 중천에 떳어요 주말이라 편하게 슬로우 모닝 즐겨요~~ 천천히 밥도 챙겨주고 산책도하고 장도보고 집안 청소도하고 빨래도 돌리고 밀린 드라마도 보고 ..... 주말인데 생각 보다 할일이 많네요 ㅋ
목표사십구
우리나라 좋은나라 길가에 화분 꽃
HEREUN
가을은 우리에게 좋은 영향력을 주네요
가을이 왔어요 길가에 나 딩그는 낙엽을 보니 너무도 정겹네요. 낙엽을 이젠 좀 더 많이 볼 수 있겠죠?
로니엄마
우석님이 팬미에 선업튀팀 초대했어요
우석배우 이번주 주말 토,일 팬미가 일본에서 열려용 촬영감독님이 알려주셨는데 우석님이 선업튀 작가님,연출감독님,또 스텝들 팬미에 초대했다고 알려주셨어요 . 선업튀팀로 또 작품해주는게 제 소원중에하나인데 우정이어가고 만남이어가니 너무 좋아요
송쩡
우왕 감정 코칭 정산되었어요😀
예쁜 말과 조언으로 다른 분들께 도움도 드리고! 저도 좋은 보상 챙겨가요 감정 코칭 너무 저에게 소중한 앱테크 시스템이네요 8월달 내용 지급되어서 기뻐요 9월달도 열심히 마무리해보려구요💚
구룸구룸
그레인보우 스리라차 치킨 :) 추천
그레인보우는 다양한 곡물에 신선한 토핑들을 풍성하게 담아 매일 매일 채우기 힘든 영양을 채워주는 탄단지 조화로운 곡물식단이에요 :) 오늘은 스리라차 치킨 맛~ 입맛을 돋우는 매콤새콤 스리라차소스가 들어있어서 넘나 괜찮더라구요 ^^
자스민꽃
우산 들고 왔는데 하늘 너무 맑아요
하늘 너무 맑음이네요~ 오전엔 약간 흐리고 구름도 많았는데.. 비 소식 있어서 우산도 챙겼는데 오후되니 햇볕 나고 덥네요 다시 날씨 흐려질라나;;; 즐거운 오후시간 보내세요~
우리화이팅
우리동네 캣맘
아이가 어제부터 김밥을 먹고프다해 재료 사러갔어요 가는길에 공원지나는데 고양이 통조림캔이 있고 그릇에 남겨있고 생선도 있고 좀더 가니 사료와 물까지 뷔페네요 우리동네 고양이 아사는 없지 싶네요
송쩡
꾸우덕
아침으로 먹은 꾸덕한 그릭요거트
서나얌
혜윤배우
오늘 서드어시상식에서 아시아 스타상 받으셨어요 너무 이뻐서 눈물날정도로 아름다웠어요
송쩡
현미우유 ..^^
현미우유 시원하게 얼음 몇개넣고 오후의 나른함을 이겨내봐요 바나나맛이라. 달달하니 좋아요^^
어트지니요
잠시 재우고오께요 😊
둘째 낮잠재우며 잠시 폰타임 하고있어요 😊😊 이번에 나트랑 여행에서 신랑이 데이터 무제한으로 유심 신청해서 샀거든요 ㅋㅋㅋㅋ 작년에 왔을때보다도 데이터가 더 빠르고 잘터지니 신기합니다 🤣❤️
자스민꽃
노인 건강 위협하는 근감소증…부족한 영양소 채우려면?
노인 건강 위협하는 근감소증…부족한 영양소 채우려면? 최지혜 기자 (jhchoi@kormedi.com) 근감소증은 노년기 삶의 질을 무너뜨리는 요인 중 하나다. 근육이 줄어드는 것은 자연스러운 노화 현상이지만 노년기로 접어들수록 개인차가 점점 커진다. 근육 부족은 골절과 낙상 위험을 높여 일상생활에 지장을 줄 뿐만 아니라 만성질환, 인지기능에도 악영향을 준다. 근감소증을 피하려면 평소 단백질을 비롯해 다양한 영양소를 보충하는 게 중요하다. 114가지 영양소가 들어 있는 우유 섭취는 영양 결핍을 막고 노년층 근육 강화에 도움을 주는 간단한 방법으로 꼽힌다. 국민건강영양조사에 따르면 우리나라 65세 이상 노인의 영양 섭취 부족자는 2013년 8.5%에서 2019년 23.8%, 2021년 22.8%로 눈에 띄게 늘었다. 곡류와 채식 위주로 구성된 한식으로 식사를 하더라도 각종 영양소를 채우지 못하고 있단 뜻이기도 하다. 실제 우유를 자주 먹는 노인일수록 영양불량 위험이 낮다는 연구 결과도 있다. 단국대 식품영양학과 김우경 교수팀이 65세 이상 노인 1만 4,196명을 대상으로 노년기 우유 및 유제품 섭취가 영양 보충에 미치는 영향을 분석한 결과다. 연구진은 우유 및 유제품 섭취량에 따라 1일 평균 섭취량 0g 비섭취군, 44.2g은 저섭취군, 226.2g은 고섭취군으로 분류했다. 분석 결과, 우유 고섭취군은 저섭취군과 비섭취군보다 영양불량 위험 비율이 낮았다. 고섭취군에서 단백질, 탄수화물, 지질, 인, 칼슘, 리보플라빈 등 11개의 영양소 섭취량이 유의미하게 높았다. 우유 및 유제품을 많이 먹을수록 체내 부족한 영양소 섭취량이 증가했다. 특히 칼슘과 단백질 보충이 충분히 이뤄졌다. 75세 이상일수록 우유 및 유제품을 부족하지 않게 섭취하는 게 영양상태에 미치는 영향이 컸다. 김우경 교수는 “우유, 치즈와 같은 유제품 단백질을 일상적으로 섭취하는 습관이 골격근량을 개선해 근감소증 위험을 줄일 수 있다”며 “특히 운동 후 유제품 섭취는 염증 위험을 감소시키고 근육의 강도를 증가시킨다”고 밝혔다. 우유 및 유제품 섭취가 생활 습관에 우호적인 영향을 줘 근감소증 예방에 이로울 수 있다는 분석이다. 노년기 우유 섭취량은 2012년 32.1g에 비해 2021년 55.1g으로 유의미하게 증가했지만, 권장량인 200ml보다 아주 부족한 상황이다. 우유를 통해 다양한 영양소를 보충하면 근감소증 외에도 고혈압, 당뇨병, 골다공증 등의 질병 예방에도 도움을 줄 수 있다. 한편, 이번 연구는 우유자조금관리위원회와 단국대 식품영양학과 김우경 교수팀이 노년기를 대상으로 우유 및 유제품 섭취의 영양 건강증진 효과를 분석하고자 진행됐다. ‘노년기 영양 건강증진을 위한 우유 및 유제품 보충 효과 연구’라는 제목으로 15일 최종 연구 결과가 발표됐다. ==================== 근감소증을 피하려면 평소 단백질을 비롯해 다양한 영양소를 보충하는 게 중요하죠. 세 끼 식사를 챙기면서 칼슘, 단백질, 마그네슘, 칼륨 등 영양소가 풍부한 우유를 1~2잔 마시면 영양 보충에 도움을 줄 수 있다고 하네요
뽀봉
와우 식단 1000포 당첨
아침 식단 당첨 되어 천포 받았어요 오늘 아침 간단히 빵과 스프 먹었는데... 기분 완전 좋았답니다 ㅎㅎ
다시꿈꾸는세상
