중국집에서 탕수육은 기본이다
언니들이 탕수육도 시켜줘서 맛있게 먹었다
튀김은 얇으면서도 단단하게 살아 있어야 진짜다. 너무 두껍거나 눅눅하면 금방 질리는데, 잘 만든 바삭 탕수육은 입에 넣는 순간 ‘사각’ 하고 부서지면서도 기름진 느낌 없이 깔끔하게 떨어진다. 튀김옷이 고기와 따로 노는 게 아니라 착 달라붙어 있어서 씹을 때 이질감이 없다. 이 바삭함이 오래 유지되는지도 중요한데, 시간이 조금 지나도 쉽게 눅눅해지지 않는다면 확실히 공들인 요리라는 느낌을 준다.