'소고기 무국' 관련 커뮤니티 게시글 모음

고기 굽고 딱 10분만 기다리세요, 맛의 완성도 높아집니다 [주방 속 과학]

고기 굽고 딱 10분만 기다리세요, 맛의 완성도 높아집니다 [주방 속 과학] 이슬비 기자 님의 스토리   맛있게 고기를 구웠다면 딱 10분만 기다리자. 바로 먹는 것보다 훨씬 풍부한 육즙이 입안에 감도는 것을 느낄 수 있다. 고기를 갓 구운 후 10분 정도 기다리는 것을 '레스팅(Resting)'이라고 부른다.  영어로 휴식을 의미한다. 이 10분을 기다리지 않고 바로 스테이크를 반 자르면 육즙이 외부로 새어 나와 식감이 퍽퍽해진다. 레스팅 후 스테이크를 자르면 육즙이 고기 안에 가둬져 흘러나오지 않는다.  한입 베어 물면 그제야 육즙이 터지는 것을 입안에서 느낄 수 있다. 고기 표면과 중심의 온도 차 때문이다. 고기 표면이 높은 온도의 팬이나 그릴에 닿아 데워지면 육즙은 온도가 비교적 낮은 중심부로 모인다. 조직이 감당할 수 없을 만큼의 육즙이 가운데로 모여, 반 자르면 그대로 흘러 나갈 정도로 과포화 상태가 된다. 레스팅하면 스테이크 표면과 중심의 온도 차가 감소하면서 가운데 몰려있던 육즙이 표면 쪽으로 퍼지게 된다. 가열돼 강하게 수축됐던 고기 조직도 느슨해지면서 더 많은 수분을 먹을 수 있게 된다. 또 육즙이 식으면 스테이크 속 단백질 등 물에 녹는 성분이 육즙의 점도를 높여 외부로 빠르게 흘러 나가지 않도록 한다. 실제 미국의 한 요리 과학자가 6개의 스테이크를 중심 온도가 섭씨 54도가 될 때까지 구운 뒤, 2분 30초마다 잘라 얼마나 육즙이 나오는지 살펴봤다. 레스팅을 아예 하지 않았을 때 육즙이 가장 많이 흘러나왔고, 10분 이상부턴 육즙이 거의 흘러나오지 않았다. 레스팅 시간은 고기 두께와 종류에 따라 달라진다. 보통 소고기 스테이크는 5~7분 정도, 두꺼울 땐 10분 정도 레스팅 한다. 포일이나 기름종이로 감싸면 레스팅 시간을 줄일 수 있다. 소고기뿐 아니라 돼지고기, 닭고기, 소시지 등 가공육도 레스팅해서 먹으면 더 맛있다. 식은 고기가 싫다면, 레스팅 후 조리하면서 나온 기름만 한 번 더 데운 뒤 먹기 직전 고기 위에 부으면 된다. 한편, 레스팅 후 고기를 자를 땐 근섬유와 수직 방향으로 잘라줘야 부드러운 식감을 구현할 수 있다. 고기는 긴 근섬유 여러 개가 평행하게 높인 묶음으로 이뤄져 있는데, 고깃결대로 자르면 긴 근섬유를 통으로 씹게 된다. ============ 오늘 올해 마지막 복날 말복이네요 고기 드시나요? 고기 구울때 딱 10분만 기다려보세요 육즙이 팡팡 ㅋㅋ 제가 해봤는데 정말 부드럽고 맛도좋아요

뽀봉

8/14(수)양배추에 닭가슴살 싸서 먹었더니… 몸에 변화가?

새롭게 안 사실인데 닭가슴살을 먹을 때 살짝 찐 양배추와 땅콩버터를 곁들이면 맛과 영양소가 크게 늘어난다고 하네요. 저도 양배추와 닭가슴 그리고 땅콩버터 함께 먹어봐야 겠어요~~^^ 💢양배추…몸속에서 단백질 활성화에 기여 양배추는 닭고기와 잘 어울리는 영양소가 많다. 위 점막을 보호하는 비타민 U는 몸속에서 단백질과 지방의 대사가 잘 되게 한다. 간에 흡수된 후 단백질 합성을 돕고 간 속에 남은 지방을 배출하여 간 기능을 튼튼하게 한다. 양배추의 설포라판 성분은 몸속에서 중성지방이 생기는 것을 억제하여 혈관 건강을 돕는다. 세포 생성과 뇌 신경 물질의 활동을 돕는 닭가슴살의 단백질 활성화에 기여한다. 💢닭고기 먹을 때 껍질 제거하면… 지나친 지방 섭취 줄인다 닭고기의 칼로리는 날개가 204 kcal로 높지만, 가슴살(101 kcal), 다릿살(104) 등은 삼겹살(210), 소고기 등심(224)에 비해 낮다(국립농업과학원 자료). 콜레스테롤에 영향을 주는 지방은 주로 껍질에 분포되어 있다. 껍질을 제거하면 지나친 지방 섭취를 피할 수 있다. 닭고기의 단백질은 전체 함량과 메티오닌 등 필수아미노산이 소고기보다 더 높다. 메티오닌은 간의 해독 작용, 콜레스테롤 합성 또는 분해, 지방간 예방, 동맥경화 예방에 도움이 된다. 💢양배추–닭가슴살–올리브유–땅콩버터의 결합은? 양배추를 살짝 찌거나 열을 가해서 닭가슴살과 함께 먹어보자. 식초, 올리브유를 곁들이고 땅콩버터까지 있으면 맛과 영양분이 더해진다. 땅콩버터는 ‘버터’가 붙어 있지만 생땅콩 못지않은 비타민 E가 들어 있어 심장 혈관 건강에 기여한다. 닭가슴살은 백색근섬유로만 구성되어 퍽퍽한 단점이 있지만 양배추와 땅콩버터가 보완해 줄 수 있다. 닭가슴살은 생강즙에 재어 30분 정도 두면 특유의 냄새를 줄일 수 있다. 출처:코메디 닷컴 

냥식집사

13일혈당일기7일차

12일저녁식사; 소고기. 후식;복숭아.빵 13일아침:콘프라이트 우유 간편식후 혈당:134 요즘 다른사람들은 너무더워 입맛이 없다는데 나는 입이 너무달다 살이 찌고 있는데 체중조절하려고 애쓰고 있다 어제밤은 소고기에 폭식 아이고 체중조절 힘들다  혈당관리도 해야하고 어려워요

토마토4랑

배 찢어질것 같아요

아들이 개학한 첫날저녁~~ 오랫만에 온가족이 한자리에 모여졌네요~~!! 소고기 삼겹살까지 구워구워~~ 맛있는 새김치와 맥주까지 곁들여 먹으니 어쩜 이리도 맛있는지...ㅋㅋ 계속 먹다보니 배가 너무 불러 일어나기도 힘들어서 겨우겨우 상 치우고 앉았네요 ㅎㅎ 내일 수영장에 가라앉게 생겼네요 ㅋㅋ

향기음악

혈당일기9기 5일

8월13일 점심식후 2시간 아침-샐러드(양배추채 오이 병아리콩 블루베리 토마토 견과류 오리엔탈드레싱) 점심-밥 무국 순대볶음 배추김치볶음 깍뚜기 상추무침 간식-수박 강냉이

bluesea

들깨 칼국수

들깨가 진국이네요 늦은점심 으로 들깨 칼국수하고 열무국수 먹었어요

뽀봉

8/12 식단일기

오늘은 오전에 건강검진이 있어서 아침은 건너뛰고... 점심 저녁만 먹었네요 검진 다녀와서 배고프고 기운이 없어서 아이스밀크티 한잔 마시고... 수면마취가 덜깬건지 너무 졸려서 한시간쯤 자다가 일어나 점심을 먹었습니다 소고기구이랑 밥으로 잘 챙겨먹었더니 저녁에는 입맛이 없어서 간단하게 프로틴시리얼로 해결했네여

로사0712

혈당일기 9기 5일차 인증

8월 12일 월요일. 아침-우유&시리얼,포도 점심-잡곡밥,얼큰콩나물국,닭볶음탕,감자고로케/케찹 저녁-쌀밥,소고기구이

freeday

혈당일기 9기 8일차

8월12일 월요일  측정시간 : 8시(저녁식후   2시간 저녁으로 소고기 샐러드   한접시와  밥 2수저 정도   먹고 강변으로  운동을 다녀왔다. 혈당을 재보니 식후 혈당치고는괜찮은거 같아 마음이 좋다

생강꽃

혈당 일기 9기 6일차

24.8.12(월) 식후 혈당 ; 112 날씨도 기분도 좋다.~   남편과 딸이랑 기차타고 대천으로 고고~~  재수생 아들은 학원 ㅋㅋ  아침으로 소고기 유부 초밥 6개 먹고 믹스커피도 마시고 조금 꼼지락거림 ㅋㅋ

스타벅스DT

혈당기록 9기 7일차 인증

날짜 8.11 일요일 날씨 맑음 혈당측정시간 21:59 혈당수치 109 내용: 저녁식사 세시간 후에 측정한 기록입니다. 저녁식사메뉴는 소머리국밥, 소고기육회, 선지국, 쌀밥으로 식사했어요 저녁식사 후 천변공원 걷기운동도 하고 왔지만 수치가 낮진 않네요 과식이 원인인데 고치기 쉽지 않네요

원신흥동농부

8월 11일 일. 혈당일기 8기 6일차

날짜 : 8월 11일 혈당 측정 시간 : 아침 공복 내용 : 오늘 일어나서 공복시 측정기록입니다 어제 저녁은 비빔밥해서 먹었다 호박 당근 소고기 계란 콩나물 넣고 소고기 고추장 넣어서 맛있게 먹었다 그리고 저녁에는 복숭아 한 개를 깎아 맛있게 먹었다

shin3357

혈당일기9기 6일차

날짜 - 2024.8.11. 혈당측정시간 - 아침 공복 오전7시 혈당 수치 - 123 내용 - 저녁 식사로 소고기야채죽을 먹었습니다 간식으로복숭아 와 카페라떼 한잔을 먹었습니다  혈당기록부터 당뇨 혈당 관리까지 지니어트 앱으로 관리하니 너무 편리합니다

나도마당발

소고기로 저녁

낮에  맛있게 먹어서인지   크게한입만    먹어요 ㅋㅋ

매직이

8/10일 혈당일기9기 5일차

저녁식전혈당:6시48분 118 점심:햇반 소고기미역국 포도 운동:실내자전거 30분. 걷기

숲마을

혈당일기9기3일차인증

측정일자:8.11 측정시간: 18:31(식후6시간) 내용: 12:00~13:30까지 점심으로 소고기 구이,쌈채소,맥주, 누룽지 약간을 먹고  후식으로 카페에서 카라멜마끼야또를 마셨다. 식후 혈당은 대체적으로 안정적이다. 이대로만 유지되면 좋겠다

숨은꽃처럼

혈당일기9기 7일차인증

8월11일 일요일  혈당체크시간 공복 내용:어제 늦게 소고기볶음 이랑 맥주 마시고 잤다 아침 공복혈당이 높다 반서하고 신랑이랑 운도나가자. 더워도 건강위해 화이팅하자.

KKK용식이22

8월11일(일) 인증하기 - 혈당일기 9기 7일차

-날짜:2024.08.11(일) -혈당 측정 시간:AM05:01 공복 -혈당 수치:86 -내용:오늘도 아침 기상 후 측정했습니다  어제는 점심 먹고 그 후로는 커피랑 레몬수만 마셨습니다 아침메뉴로는 단백질 우유와 아임닭 닭가슴살 매콤훈제맛 먹었구요 점심엔 소고기 구워서 잡곡밥이랑 밑반찬이랑 해서 먹었어요 어제에 이어 이틀째 90이하의 수치가 나와서 완전 만족입니다 그랬더니 아침에 심박수가 상당히 낮아서 또다른 고민이 생겼네요 ㅎㅎ

켈리장

혈당일기 9기 2일차

저녁식후 2시간 경과 후 체크 저녁식단 : 귀리죽, 순두부 간장소스, 소고기 구이 상추샐러드, 열무김치 저녁식후 1시건 유산소

콩콩89

혈기챌9기 3일차

8월10 일 날씨 ☀️  저녁식후 2시간후  소고기 에  호박찌게 공기밥  된장과고추  후식으로  복숭아1그릇  운동으로   사찰산책과 홈트   더워도 땀은 나지않았는데  걷기는  많이한것같다  당성분이  많은 옥수수 였을까  많이높은편이다ᆢ  

매직이

혈당기록 9기 6일차 인증

날짜 2024.08.10 토 날씨: 맑음 혈당측정시간 16:42 혈당측정수치 108 내용: 점심 식사 3시간 후 측정한 기록입니다. 점심 식사 메뉴는 돼지고기두루치기, 소고기국, 김, 김치로 식사했어요. 식사 하고 런닝머신 달리기도 하고 휴식 시간도 갖았는데 수치가 생각보다 높네요. 요 며칠 관리가 잘 못해서 그런거 같아요. 다시 정신차리고 관리좀 해야겠네요

원신흥동농부

혈당일기 9기 5일차

날짜 : 2024.8.10. 혈당 측정 시간 : 오전  6시 아침 식사 전. 공복.  내용: 오늘 일어나자마자 공복 혈당을 재었습니다. 공복 혈당 88이 나왔습니다. 어제 저녁은 소고기 불고기를 먹었습니다. 저녁 식사 후에 운동을 못하고 집에서 푹 쉬었습니다. 

마고할미

가지구이와 샤브샤브

야채 듬뿍 소고기 샤브샤브 만들고 사이드로 가지구이 야채볶음에 막걸리 한잔~

목표사십구

“중년 여성 고지혈증 너무 많아”… 최악의 습관은?

“중년 여성 고지혈증 너무 많아”… 최악의 습관은? 김용 기자 (ecok@kormedi.com) 님의 스토리     50세가 넘으면 여성 고지혈증이 크게 늘어난다. 혈액-혈관을 보호하던 에스트로겐(여성호르몬)이 사라지는 데다 과거보다 나쁜 식습관을 가진 여성들이 많기 때문이다. [사진=게티이미지뱅크]© 제공: 코메디닷컴     핏속에 중성지방-콜레스테롤이 너무 많은 고지혈증(이상지질혈증)이 최근 크게 늘고 있다. 5년 새 2배 넘게 늘 정도로 증가 속도가 빠르다. 국민건강보험공단의 건강검진 세부현황에 따르면  2021년 이상지질혈증 환자는 147만여 명으로 2016년(62만여 명)의 2.4배나 됐다. 특히 50대 여성의 증가세가 두드러져 뇌졸중(뇌경색-뇌출혈), 심장병 예방에 비상이 걸렸다. 피 건강에 대해 다시 알아보자.     50세 넘으면 여성 환자 급증세… 호르몬 변화+나쁜 식습관     혈액이 탁해지는 증상은 이상지질혈증이 의학적으로 맞는 용어다. 고콜레스테롤혈증, 고지혈증, 고중성지방혈증 등을 모두 포괄한다. 50세 중반까지는 술-담배, 회식을 자주 하는 남성 환자들이 많으나 그 이후에는 남녀 양상이 바뀌기 시작한다. 혈액-혈관을 보호하던 에스트로겐(여성호르몬)이 사라지는 데다 과거보다 나쁜 식습관을 가진 여성들이 많기 때문이다. 갱년기 이후 여성 뇌졸중 환자가 급증하는 이유가 고혈압, 당뇨병 외에 피가 탁해진 것도 큰 이유다. “단 음식 못 끊어”… 당분 절제하지 못하면 피 건강도 악화   건강을 생각해 기름진 음식을 줄여도 달콤한 음료나 탄산음료, 디저트를 좋아하는 사람이 있다. 당분은 탄수화물인데다 열량이 높아 피 건강에도 매우 나쁘다. 중년이 되면 과일 주스보다는 생과일, 초코 우유보다는 생우유를 먹어 당분 섭취를 최소화하는 게 좋다. 질병관리청 자료에 따르면 심장병-뇌졸중 예방-관리를 위해 쌀밥을 먹어도 잡곡-통밀을 섞어 먹고 전체 탄수화물 섭취비율이 65%를 넘지 않는 게 좋다. 삼겹살, 내장 등 비계가 많은 고기 외에 탄수화물 과다 섭취도 피를 탁하게 한다는 것도 명심하자. 피 건강 ‘교과서’ 지침 따라야… 혈액 맑게 하는 음식은?   혈액-혈관에 좋은 음식을 나열하면 “매번 같은 내용”이라고 볼멘소리를 하는 사람이 있다. 의학 ‘교과서’에 나오는 내용은 자주 바뀌지 않는다. 획기적인 음식을 발굴하면 당장 노벨상 감이다. 혈관에 쌓이는 포화지방을 줄이기 위해 소고기-돼지고기 등 붉은 고기, 가공육(햄-소시지)의 섭취를 줄이고 항산화 성분이 많은 생채소류, 콩류, 견과류, 생선류를 많이 먹는 게 좋다. 들기름-올리브오일도 적정량 먹는 게 도움이 된다. 특별한 증상 없어 더 위험… 뇌졸중–심장병 생겨야 증상 나타나   50세가 넘으면 급증하는 고지혈증(이상지질혈증)은 흔하지만, 뇌졸중-심장병 등 합병증이 나타나기 전에는 특별한 증상이 없어 위험하다. 정기적으로 혈액검사를 통해 이상 유무를 살피는 게 좋다. 증상이 없으니 중년에 무리한 운동을 하다 쓰러지는 것은 고지혈증이 이미 심장병, 뇌졸중 등으로 악화된 탓이다. 심장이나 뇌로 가는 혈관이 막히면 생명이 위태롭고 몸의 마비 등 장애가 남을 수 있다. 부지런히 몸 움직이면… 심뇌혈관질환 막는 1차 예방 효과   집-동네에서 부지런히 활동하는 사람은 혈관병이 적다. 신체활동과 운동이 심뇌혈관질환을 막아주는 1차 예방 효과가 있기 때문이다. 이미 고혈압, 고지질혈증, 당뇨병이 있더라도 개선할 수 있다. 걷기 등 유산소 운동은 하루 30분 이상, 주 5일 정도 하는 게 좋지만 일상에서 자주 움직이는 게 중요하다. 집 거실에서 일어나 움직여도 운동 효과가 높다. 식사 후 혈당이 치솟기 시작하는 40분~1시간 이후 방 사이를 왔다 갔다 하는 것도 도움이 된다. 너무 오래 앉아 있는 습관을 피해야 한다. ====================== 여자들은 50세가 되어가면 슬슬 몸도 준비를 한다고 하죠  갱년기도 오게 되고, 인생에서 한번 도약이라는 표현이  덜 슬플거 같아요  나이가 들어 가는것은 정말 슬픈 일은 아닌것 같아요  아픈것이 더 슬프로 힘든 일이죠  중년이 되면 , 식습관도 많이 변화가 온다고 하네요  혈관은 항상 깨끗해야지만,  많은 병들과 맞써 싸울수 있을거 같아요  오늘도 화이팅입니다

뽀봉

후루룩 쌀국수 닭곰탕 추천

밤이나 다이어트 시에 라면 먹기 부담스러울 때 추천드리는 컵라면 입니다 마트에서 보고 하나 집어 와서 먹어보고 한동안 쟁이고 먹었어요 정말 자극적이지 않고 적당히 간이 된? 쌀국수 입니다 보통 이럼 맛없는데 얘는 부담없고 맛까지 있어요 ㅋㅋ 소고기 장국은 먹기 싫어서 ㅋㅋㅋ 안샀고 편의점에서 행사할 때 미역국도 사 봤는데 미역국도 맛있어요

현유리

8월 9일 금요일 혈당일기 9기 4일차

8월9일금요일 날씨 : 맑음 혈당측정시간 : 취침전 오늘은 간식을 조금먹어서 혈당이 정상으로 나온것 같습니다. 저녁은 소고기, 간식은 두유만 먹어서 정상입니나.

gamkhj

혈당일기9기 2일차

2024.08.09 저녁식후 혈당 불금이고 기운도 없어서 저녁은 소고기구이를 먹었다. 파채랑 소스는 먹지않고 로스로만 먹었고 밥도 먹지 않았다 식후에는 바이크 20분 탔다

jive12

8월 9일 혈당일기 9기 5일차 인증

날짜 시간 날씨 - 8월 9일 저녁 10시 10분 폭염 간헐적 소나기  혈당 - 저녁 식후 1시간 126 음식 - 126 아침 통밀빵 소고기 스테이크 점심 닭볶음탕 꽈리고추 소고기 볶음 복숭아 반 조각 밤 한톨 저녁 콩국물  운동 - 산책 8676보 어제 저녁에 과식하고 수면에 들어감 오늘은 너무나 슬프고 절망적인 스트레스 만땅이었다 평소에 먹지 않았던 아이스 노 카페인 커피가 문제였던 것이다 암과 정신이 관건이다! 생활습관을 정상으로 마음을 단단히 균형있는 식사와 운동!!

강안2502

8월6일 금 혈당일기 9기 4일차

날짜 20240809 혈당측정시간 점심공복 내용  어제밤 햄버거를 하나먹고 4천보를 걷고 잤는데 혈당이 이리 떨어질 줄 몰랐다 점심은 시간이 없어서 두유와 믹스커피를 먹고 저녁은 밥3분의 2공기에 무국 김치와 찌짐 조금 먹었다 저혈당이 올까봐 걱정했는데 역시 믹스커피의 힘은 대단하다

엽댕2

8월 9일 혈당일기 9기 5일차

날짜  : 2024. 8. 9. 시간  : 아침 식후 40분  내용  : 저녁에 고사리 삶아서 끓여놓은 소고기육개장, 김치, 양파볶음,팥밥으로 한그릇 뚝딱하고 가벼운 산책으로 30분 걷고 들어와서 혈당체크. 며칠 앓은 감기로 많이 떨어진 체력을 보충하려면 열심히 운동하면서 식단에도 신경을 써야겠다.

까꿍스

혈기챌 2일차

8/9 아침 8:30에 잰 혈당 결과입니다. 오늘도 어제처럼 같은 시간에 쟀지만 오늘은 아침밥을 가족과 다같이 모여서 먹었습니다. 밥반공기에 소고기 미역국 한그릇, 김치 조금, 두부구이 3조각,  소불고기 200그람정도 먹고 혈당을 바로 재서 조금 높네요  건간하게 한끼 먹어서 괜찮을거 같습니다

조콩만