부라보콘 피스타치오

상큼한 바질 페스토와 피스타치오 연어 채소구이

상큼한 바질 페스토와 피스타치오 연어 채소구이 ​ 재료 (2인분) 생연어 2토막(각 120g), 무염 피스타치오 25g, 바질 잎 15g, 브로콜리 100g, 주키니 1/2개, 방울토마토 6개, 올리브유 2작은술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 파르메산 치즈 1큰술, 소금과 후추 약간 ​ 만드는 방법 1. 피스타치오는 껍질을 제거하고 칼로 잘게 다져주세요. 바질 잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거해요. 2. 믹서기에 바질, 올리브유 1작은술, 레몬즙, 마늘, 파르메산 치즈를 넣고 갈아 페스토를 만들어요. 너무 되직하면 물을 조금 추가해요. 3. 연어는 키친타월로 물기를 닦고 후추로 밑간해 주세요. 윗면에 바질 페스토를 얇게 바른 뒤 다진 피스타치오를 골고루 눌러 붙여요. 4. 브로콜리는 작은 송이로 나누고 주키니는 반달 모양으로 썰어주세요. 방울토마토와 함께 남은 올리브유, 소금, 후추로 가볍게 버무려요. 5. 오븐 팬에 연어와 채소를 펼쳐 담고 190도로 예열한 오븐에서 15~20분간 구워주세요. 연어의 중심온도가 63도 이상이 되도록 익혀요. 6. 피스타치오가 노릇해지고 채소가 부드럽게 익으면 접시에 담아 완성해요. ​ 맛있게 먹는 팁 피스타치오의 바삭하고 고소한 식감이 촉촉한 연어와 잘 어울려요. 바질의 향긋함과 레몬의 산뜻함이 연어의 느끼함을 잡아줘 별다른 소스 없이도 풍미가 좋아요. 연어의 단백질과 오메가3 지방산, 피스타치오의 불포화지방을 함께 섭취할 수 있어요. 채소를 넉넉하게 곁들이면 포만감 있는 다이어트 식사로 좋아요. 견과류는 열량이 높은 편이므로 정해진 양만 사용하고, 페스토에 기름을 지나치게 많이 넣지 않는 것이 좋아요.

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튀김옷 대신 피스타치오를 입혀 고소하게, 레몬 향을 더한 촉촉한 대구 오븐구이

[재료 · 2인분] 가시 없는 대구살 300g, 무염 피스타치오 30g, 올리브유 1작은술, 레몬 껍질 간 것 ½작은술, 소금·후추 약간, 곁들일 레몬 2조각 [만드는 법] 1. 냉동 대구는 냉장실에서 충분히 해동해요. 남은 가시를 확인하고 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요. 2. 피스타치오는 껍질을 제거하고 믹서로 짧게 끊어 갈아요. 가루보다는 작은 알갱이가 남도록 준비하면 고소한 식감이 살아나요. 3. 레몬은 깨끗이 씻고 노란 껍질 부분만 가늘게 갈아요. 흰 부분이 섞이면 쓴맛이 날 수 있어요. 4. 오븐은 200도로 예열해요. 종이호일을 깐 팬에 대구를 올리고 소금과 후추를 조금 뿌린 뒤 올리브유를 얇게 발라요. 5. 피스타치오와 레몬 껍질을 섞어 대구 위에 고르게 얹고 손으로 살짝 눌러 붙여요. 6. 약 15분 구워 속까지 불투명해지고 살이 쉽게 갈라지면 꺼내요. 두께에 따라 시간을 조절하고 레몬을 곁들여요. [조리 팁] 피스타치오가 먼저 진하게 익으면 포일을 느슨하게 덮어주세요. 레몬즙은 먹기 직전에 뿌리면 좋아요.

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아삭한 오이와 새콤달콤한 살구에 고소한 피스타치오를 곁들인 상큼한 샐러드

재료: 오이 ½개, 생살구 2개, 어린잎채소 한 줌, 무염 피스타치오 10g, 페타치즈 15g, 올리브유 1작은술, 레몬즙 2작은술, 꿀 ½작은술, 후추 약간. ① 오이는 씻어 반달 모양으로 썰고 살구는 씨를 제거해 얇게 썰어주세요. ② 어린잎채소는 씻어 물기를 충분히 빼주세요. ③ 피스타치오는 마른 팬에 약불로 살짝 볶아 식힌 뒤 굵게 다져주세요. ④ 올리브유, 레몬즙, 꿀, 후추를 섞어 드레싱을 만들어주세요. ⑤ 그릇에 채소와 오이, 살구를 담고 페타치즈를 잘게 부숴 올려주세요. ⑥ 먹기 직전에 드레싱을 가볍게 버무리고 피스타치오를 뿌리면 완성이에요.

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당근의 단맛을 구워 살리고, 레몬 리코타와 피스타치오로 고소함을 더한 한 접시

[재료 · 2인분] 당근 300g, 리코타치즈 100g, 무염 피스타치오 10g, 올리브유 1작은술, 레몬즙 1작은술, 레몬 껍질 간 것 조금, 큐민가루·파프리카가루·소금·후추 약간 [만드는 법] 1. 당근은 깨끗이 씻어 세로로 반을 잘라요. 굵은 것은 4등분해 두께를 비슷하게 맞춰주세요. 2. 올리브유에 큐민가루와 파프리카가루, 소금, 후추를 섞어 당근에 고르게 발라요. 3. 종이호일을 깐 팬에 겹치지 않게 펼치고 200도로 예열한 오븐에서 약 30분 구워요. 중간에 뒤집고 포크가 부드럽게 들어가면 꺼내요. 4. 리코타치즈는 믹서에 넣어 부드럽게 갈아요. 레몬즙과 깨끗이 씻어 간 레몬 껍질을 넣고 짧게 더 섞어주세요. 5. 피스타치오는 껍질을 제거하고 굵게 다져요. 6. 접시에 레몬 리코타를 펴 바르고 구운 당근을 올린 뒤 피스타치오를 뿌리면 완성이에요. [조리 팁] 레몬 껍질은 노란 부분만 갈아야 쓴맛이 덜해요. 당근은 크기에 따라 익는 시간이 달라지니 상태를 보며 조절해주세요.

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노릇한 콜리플라워에 톡톡 터지는 석류와 피스타치오를 더한 레몬 샐러드

[재료 · 2인분] 콜리플라워 400g, 양파 ¼개, 석류 알맹이 40g, 무염 피스타치오 15g, 다진 파슬리 1큰술, 민트 조금, 올리브유 2작은술, 레몬즙 2작은술, 큐민가루·소금 약간 [만드는 법] 1. 콜리플라워는 깨끗이 씻고 물기를 충분히 닦아요. ⅓은 강판에 굵게 갈고, 나머지는 3cm 크기의 송이로 나눠요. 2. 양파는 굵게 채 썰어요. 송이로 나눈 콜리플라워와 함께 올리브유 1작은술, 소금 약간을 넣고 버무려요. 3. 종이호일을 깐 팬에 펼쳐 200도로 예열한 오븐에서 약 20~25분 구워요. 중간에 뒤집고 가장자리가 노릇해지면 꺼내 식혀주세요. 4. 피스타치오는 굵게 다지고, 석류는 알맹이 사이에 남은 하얀 막을 제거해요. 5. 큰 볼에 구운 채소와 갈아둔 콜리플라워, 석류, 피스타치오, 파슬리, 민트를 담아요. 6. 남은 올리브유와 레몬즙, 큐민을 넣고 가볍게 버무려 완성해요. [조리 팁] 구운 채소를 식힌 뒤 섞으면 허브가 쉽게 시들지 않아요. 피스타치오는 먹기 직전에 넣어야 바삭한 식감이 살아나요.

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