1. 기본 육수 만들기
멸치와 다시마, 건새우를 찬물에 담가 10015 분 우려내어
시원한 국물 베이스를 준비해요. 이후 중불에서 10 분 정도
끓인 후 멸치와 다시마를 건져내면 깔끔한 육수가 완성
됩니다. 육수에 채썬 대파와 달걀물을 함께 넣어 은은
한 감칠맛을 더해 주세요.
22.양념장 만들기
진간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 적
당량 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념장은 간이
맞도록 조금씩 조절하면서 감칠맛 나는 맛을 내는 게 중
요해요.
3. 면 삶기
얇은 소면을 끓는 물에 약 3분 30 초간 삶고, 바로 찬물
에 헹궈 면발의 쫄깃함을 살려줍니다.