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밥을 지은 직후와 식힌 뒤의 전분 특성은 다를 수 있다.

전분은 냉각 과정에서 일부 구조가 변화할 수 있으며 이를 저항전분과 관련해 연구한다.

댓글1
  • 팔망미인
    밥이나 감자를 식히면 전분 구조가 변하면서 저항전분이 일부 늘어날 수 있다니 흥미롭네요.