당뇨인 맞춤형 얼큰한 ‘곤약국수‘

실곤약 200g, 멸치육수 1.5컵, 콩나물 한 줌, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 고춧가루 1작은 술, 대파 30g, 달걀 1개, 마늘 약간, 식초 약간, 간장 또는 소금 약간

<멸치 육수>

멸치육수 10g, 다시마 1개(10*10cm), 물 5컵 

1. 멸치는 배를 갈라 내장을 제거한다. 

2. 냄비에서 멸치를 살짝 볶는다. 

3. 냄비에 다시마, 멸치를 넣고 물이 끓으면 다시마를 먼저 건진다. 무나 양파 등을 함께 넣고 끓이면 더 깊은 맛을 낼 수 있다. 

4. 10분 정도 더 끓인 후 체에 육수를 거른다. 

<곤약국수>

1. 양파와 대파, 청양고추는 슬라이스 한다. 

2. 콩나물은 깨끗이 씻는다. 

3. 실곤약은 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 식초를 약간 넣고 데친다. 

4. 냄비에 멸치 육수, 고춧가루, 슬라이스한 청양고추를 넣고 먼저 끓인다. 

5. 4에 콩나물을 넣고 끓인 후 데친 실곤약을 넣고 끓인다. 

6. 양파, 대파, 달걀을 넣고 한소끔 끓인 후 소금 또는 간장을 넣고 간을 맞춘다. 

7. 그릇에 담아낸다.