비트 비트의 질산염은 '입안'에서부터 대사가 시작돼요

우리가 섭취한 질산염 일부는 침으로 분비되고,

구강 내 세균이 이를 아질산염으로 전환하는

과정에 관여해요.

이후 아질산염이 체내에서 산화질소 생성에

이용될 수 있어요.

그래서 질산염이 풍부한 채소를 먹는 것과

구강 미생물 환경이 생각보다 연결되어 있다는

연구들이 있어요.

​

즉,

비트 섭취

→ 질산염

→ 구강 내 미생물의 질산염 대사

→ 아질산염

→ 산화질소 생성 경로

→ 혈관 이완에 관여

라는 독특한 경로를 가지고 있는 거예요.

이것이 비트를 단순한 “붉은색 항산화 채소”로만

보는 것보다 훨씬 흥미로운 이유예요.