바삭하고 짭조름한 연근 파르메산치즈칩

입이 심심할 때 바삭한 과자 한 봉지를 뜯고 싶은 순간이 있죠. 그럴 때 연근을 얇게 썰어 오븐에 구워보세요.

 

연근은 아삭한 식감이 특징인 뿌리채소인데, 얇게 썰어 수분을 날리면 제법 바삭한 칩으로 만들 수 있어요.

 

여기에 파르메산 치즈를 조금 뿌리면 짭조름한 감칠맛이 더해져 별도의 디핑소스 없이도 맛있게 먹을 수 있답니다.

 

튀기지 않고 굽는 방식이라 기름의 양을 조절하기 쉬운 것도 장점이에요.

 

■ 재료 (1인분)

 

연근 120g

파르메산 치즈가루 15g

올리브유 5ml

파프리카가루 1g

마늘가루 0.5g

후추 약간

소금 아주 약간(선택)

 

■ 재료 고르는 요령

 

연근은 단면이 지나치게 검거나 물러지지 않은 것을 선택하세요.

 

가능하면 굵기가 일정한 연근을 고르면 슬라이스 크기가 비슷해져 굽기 편해요.

 

파르메산 치즈는 설탕이나 전분이 많이 첨가되지 않은 제품을 선택하는 것이 좋아요. 치즈 자체에 짠맛이 있으므로 별도의 소금은 생략해도 괜찮아요.

 

■ 만드는 방법

 

1. 연근은 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 껍질을 얇게 벗겨요.

 

2. 슬라이서나 칼을 사용해 약 2mm 두께로 얇게 썰어요. 두께가 일정해야 고르게 구워져요.

 

3. 썬 연근을 찬물에 5분 정도 담갔다가 건져내요. 표면의 전분을 일부 씻어내는 과정이에요.

 

4. 키친타월로 연근의 물기를 충분히 제거해요. 물기가 남으면 굽는 시간이 길어지고 바삭한 식감을 내기 어려워요.

 

5. 볼에 연근을 담고 올리브유 5ml, 파프리카가루, 마늘가루, 후추를 넣어 가볍게 버무려요.

 

6. 오븐을 180℃로 예열해요. 오븐용 종이를 깐 팬에 연근을 서로 겹치지 않도록 펼쳐주세요.

 

7. 180℃에서 약 12분 굽고 연근을 뒤집은 뒤 5~8분 더 구워요.

 

8. 연근 가장자리가 노릇해지고 수분이 충분히 날아가면 파르메산 치즈가루를 골고루 뿌려요.

 

9. 다시 2~3분 정도 굽되 치즈가 타지 않도록 확인해요. 오븐 성능과 연근 두께에 따라 시간을 조절하세요.

 

10. 완성된 연근칩을 꺼내 식힘망에서 5분 정도 식혀요. 식으면서 조금 더 바삭해지는 식감을 느낄 수 있어요.

 

■ 혈당 친화적인 이유

 

연근은 채소이지만 감자처럼 전분을 포함하는 뿌리채소예요. 따라서 탄수화물이 적은 잎채소와 동일하게 생각하면 안 돼요.

 

이번에는 연근을 120g으로 계량하고 설탕이나 물엿을 사용하지 않았어요.

 

일반적인 달콤한 코팅 과자와 달리 파르메산 치즈와 향신료로 맛을 내기 때문에 별도의 첨가당 없이 만들 수 있어요.

 

또한 기름에 담가 튀기는 방식이 아니라 오븐에서 굽기 때문에 사용한 기름의 양을 조절하기 쉬워요.

 

다만 치즈와 올리브유에도 열량이 있고 연근에는 탄수화물이 들어 있어요. 건강한 재료로 만들었다고 무제한 먹기보다는 한 번 먹을 분량을 정하는 것이 중요해요.

 

■ 영양정보

 

1인분 기준 합리적인 추정치예요.

 

열량: 약 190~220kcal

탄수화물: 약 23g

단백질: 약 7g

당류: 약 1~2g

첨가당: 0g

 

연근의 크기와 수분 함량, 치즈 종류에 따라 실제 수치는 달라질 수 있어요.

 

연근을 구워 수분이 줄어들더라도 원래 들어 있던 탄수화물이 사라지는 것은 아니에요.

 

■ 식후 혈당반응

 

연근에 포함된 전분은 소화 과정에서 포도당으로 분해될 수 있기 때문에 식후 혈당을 상승시킬 수 있어요.

 

특히 연근을 얇게 썰어 바삭하게 만들면 씹고 먹는 속도가 빨라질 수 있어요. 따라서 한 번에 많은 양을 먹지 않도록 주의하는 것이 좋아요.

 

이번 레시피는 사용량을 120g으로 정하고 치즈를 함께 사용한 구성이에요.

 

다만 파르메산 치즈를 넣었다고 해서 연근의 탄수화물이 없어지거나 식후 혈당이 반드시 천천히 오르는 것은 아니에요.

 

개인별 혈당 반응은 섭취량과 식사 전 상태, 활동량 등에 따라 다를 수 있어요.

 

■ 맛평가

 

예상 맛 조화: ★★★★☆ (4.4/5)

 

연근 특유의 고소함과 파르메산 치즈의 짭조름한 풍미가 잘 어울리는 조합이에요.

 

얇게 구워진 부분은 바삭하고 두꺼운 부분은 조금 쫀득하게 남을 수 있어요.

 

감자칩처럼 균일한 바삭함을 기대한다면 차이가 있지만 직접 구운 채소칩 특유의 담백함을 즐기기 좋아요.

 

■ 추가로 알아두면 좋은 점

 

감미료: 사용하지 않음

단맛 강도: 거의 없음

포만감: 중간

추천 시간: 오후 간식

 

연근을 너무 두껍게 썰면 바삭한 칩보다 구운 연근에 가까워져요. 2mm 정도로 일정하게 써는 것이 가장 중요한 조리 팁이에요.

 

한 번에 너무 많이 구우면 서로 겹쳐 수분이 빠지지 않으므로 가능한 한 한 겹으로 펼쳐주세요.

 

완성된 칩은 습기를 흡수하면 눅눅해지기 쉬워요. 충분히 식힌 후 가능한 한 당일 먹는 것을 추천해요.

 

■ 한 줄 총평

 

연근의 바삭한 식감과 치즈의 감칠맛을 살려 첨가당 없이 즐기는 홈메이드 채소칩이에요.