지방도 소화 속도에 영향을 줄 수 있다.

지방이 포함된 식사는 위에서 음식이 이동하는 속도 등에 영향을 줄 수 있어 식후 혈당 변화가 단순 탄수화물 섭취와 다르게 나타날 수 있다.