병아리콩과 채소를 곁들인 지중해식 샐러드

아침에 채소를 충분히 먹고 싶다면 병아리콩 샐러드도 좋은 메뉴가 될 수 있습니다.

병아리콩은 지중해식 식단에서 자주 활용하는 콩류 중 하나입니다.

삶아 놓은 병아리콩이나 별도의 조리가 필요 없는 통조림 병아리콩을 사용하면 준비 과정도 간단해집니다.

준비 재료 예시

• 익힌 병아리콩 80g

• 오이 1/3개

• 방울토마토 5개

• 양상추 한 줌

• 올리브오일 1작은술

• 레몬즙 1작은술

• 삶은 달걀 1개

오이와 방울토마토를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

양상추는 씻어서 물기를 제거하고, 병아리콩은 조리된 상태인지 확인한 뒤 준비합니다.

통조림 병아리콩을 사용한다면 나트륨 함량을 확인하고 필요에 따라 물에 헹궈 사용할 수 있습니다.

그릇에 채소와 병아리콩을 담고 올리브오일과 레몬즙을 섞어 만든 드레싱을 곁들입니다.

마지막으로 삶은 달걀을 올리면 완성입니다.

병아리콩은 식물성 단백질과 식이섬유를 포함하지만 탄수화물도 함께 들어 있습니다.

따라서 당뇨가 있는 경우에는 병아리콩을 탄수화물이 없는 반찬으로 생각하지 않는 것이 중요합니다.

또한 이 메뉴만으로 아침 식사량이 부족한 사람도 있을 수 있습니다. 개인의 필요량에 따라 통곡물 식품이나 다른 음식을 추가할 수 있습니다.