'맛을 더하는 김가루' 관련 커뮤니티 게시글 모음

콜리플라워 라이스 볶음밥

재료 (1인분 기준) • 콜리플라워 라이스 1컵 (약 160g) • 묵은지 또는 익은 김치 1/2컵 • 양파 1/4개 • 다진 마늘 1작은술 • 고춧가루 1/2큰술 • 설탕 1/2작은술 • 참기름 1큰술 • 소금, 후춧가루 약간 • 계란 1개 (선택 사항) • 아보카도, 김가루, 통깨 (토핑용, 선택 사항) ​ TIP: 콜리플라워 라이스는 시중에 판매되는 냉동 제품을 사용하거나, 생 콜리플라워를 잘게 다져 사용하셔도 좋아요. ​ ⸻ ​ 👩‍🍳 만드는 법 ​ 1. 재료 손질 • 김치는 잘게 썰고, 양파는 다져주세요. • 콜리플라워 라이스는 냉동 제품일 경우 해동하여 물기를 제거합니다. ​ 2. 김치 볶기 • 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 볶습니다. • 양파가 투명해지면 김치를 넣고 볶아주세요. • 고춧가루와 설탕을 넣어 간을 맞춥니다. ​ 3. 콜리플라워 라이스 추가 • 김치가 잘 볶아지면 콜리플라워 라이스를 넣고 중불에서 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요. • 소금과 후춧가루로 간을 조절합니다. ​ 4. 계란 추가 (선택 사항) • 계란을 풀어 팬 한쪽에 넣고 스크램블한 후 볶음밥과 섞어줍니다. ​ 5. 마무리 • 그릇에 담고, 아보카도 슬라이스, 김가루, 통깨 등을 올려 마무리합니다

로블ㅎ

다이어트 샤브샤브

재료 (1~2인분) • 샤브용 소고기 or 닭가슴살 150g • 배추, 청경채, 쑥갓 한 줌씩 • 팽이버섯, 느타리버섯 등 버섯류 • 애호박, 당근, 양파 약간씩 • 두부 1/4모 • 곤약면 or 삶은 우엉면 (선택) • 다시마 육수 4컵 ​ 소스 예시 (저염/저칼로리) • 간장 2큰술 + 식초 1큰술 + 다진 마늘 + 고추가루 약간 • 다진 파 + 레몬즙 + 참깨 + 물 약간 섞기 ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 육수 준비 • 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓여, 감칠맛 나는 기본 육수를 준비합니다. 2. 재료 손질 • 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 먹기 좋게 썰어 준비합니다. • 두부는 도톰하게 자르고, 곤약면은 끓는 물에 데쳐 비린 맛을 제거하세요. 3. 샤브샤브 즐기기 • 육수가 끓으면 채소를 먼저 넣고 익힌 후, 고기를 살짝 데쳐 드세요. • 두부와 곤약면은 마지막에 넣어 포만감을 더해줍니다. • 소스에 살짝 찍어 먹으면 풍미가 배가됩니다.

로블ㅎ

메밀묵 채소무침

재료: 메밀묵 200g, 오이, 당근, 김가루, 간장, 참기름 조리: 메밀묵과 채소를 썰고 양념을 가볍게 버무린다. 달걀이나 두부를 곁들여도 좋다.

열정남자

고등어구이 채소 덮밥

재료: 고등어 120g, 밥 150g, 오이, 당근, 김가루 조리: 고등어를 굽고 채소를 썰어 밥 위에 함께 담는다.

열정남자

닭가슴살 깻잎 주먹밥

재료: 밥 150g, 닭가슴살 100g, 깻잎 3장, 김가루 조리: 잘게 썬 닭고기와 깻잎을 밥에 섞어 주먹밥으로 만든다.

열정남자

“인공감미료가 설탕의 ‘완벽한 대체품’은 아니다”

“인공감미료가 설탕의 ‘완벽한 대체품’은 아니다” 조영민 교수: 스테비아, 아스파탐 등 인공감미료는 미각 수용체를 자극해 강한 단맛을 느끼게 합니다. 소량만으로도 단맛을 낼 수 있어 설탕을 먹는 것처럼 우리 뇌를 속입니다. 하지만 이와 동시에 우리는 뇌를 속이고 있다는 사실 또한 인지하고 있습니다. ‘내가 설탕 대신 인공감미료를 먹었으니 음식을 조금 더 먹어도 될거야’라는 보상심리가 생기기 쉽습니다. 칼로리와 당이 적다고 해서 많이 먹거나 다른 음식 섭취량을 늘리면 안 됩니다. 혈당이나 체중에 직접적인 영향이 없을지라도 ‘단맛 중독’에서 벗어나기 힘들어집니다. 국제 학술지 네이처에서 인공감미료를 많이 먹으면 장내 미생물이 변화해 염증이나 비만을 유발할 수 있다는 연구 결과가 나오기도 했습니다. 과도한 섭취는 금물입니다! 과거에는 ‘혈당지수(GI)’에 기반을 둔 식이요법 실천이 강조됐습니다. 하지만 같은 음식을 먹어도 환자들마다 반응이 달라 모든 것을 일반화하는 게 어려웠습니다. ‘의료 민주화’의 바람이 불고 있습니다. 개개인이 혈당 반응을 확인하며 본인에게 맞는 방법을 찾아내는 등의 ‘혁명’이 진행되고 있는 것이죠. 이런 변화에 적극 찬성하는 바입니다. 책에는 더 유용하면서도 다양한 팁들이 소개돼 있습니다. 조심스레 하나씩 실천해보며 본인과 맞는 혈당조절 방법을 찾으시길 바랍니다!

팔망미인

들기름 메밀면

재료: 메밀면 80g, 들기름 1큰술, 김가루, 깨, 달걀 1개 조리: 삶은 면에 들기름과 깨를 넣고 달걀을 곁들인다.

열정남자

당근두유수프

재료 (1~2인분) • 당근 1개 (중간 크기) • 양파 1/4개 • 무가당 두유 1컵 • 물 1/2컵 • 올리브오일 1작은술 • 소금 약간 • 후추 약간 • 너트메그 또는 파슬리 (선택) ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 재료 손질 당근과 양파는 얇게 썰어 준비합니다. 2. 볶기 냄비에 올리브오일을 두르고 양파와 당근을 중약불에서 5분간 볶아주세요. (당근의 단맛을 충분히 끌어올리는 게 포인트!) 3. 끓이기 물 1/2컵을 넣고 당근이 푹 익을 때까지 끓입니다. 4. 블렌딩 당근과 양파가 충분히 익으면 불을 끄고 두유와 함께 믹서기에 넣어 곱게 갈아줍니다. 5. 마무리 끓이기 다시 냄비에 넣고 약불에서 따뜻하게 데워주며 소금, 후추로 간을 맞추고 너트메그나 파슬리로 마무리!

로블ㅎ

아스파라거스 베이컨말이

재료 (2인 기준) • 아스파라거스 10줄기 • 저지방 베이컨 5장 • 후추 약간 • 식초, 소금 (아스파라거스 데칠 때) ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 아스파라거스 손질 • 밑동을 살짝 잘라내고, 끓는 물에 식초와 소금 약간 넣어 30초~1분 데친 후 찬물에 헹궈 물기 제거. 2. 말아주기 • 베이컨 1장에 아스파라거스 2줄기씩 넣고 돌돌 말아줍니다. 3. 굽기 • 기름 없이 달군 팬이나 에어프라이어에서 겉면이 노릇해질 때까지 구워줍니다. • 팬에서는 중불, 에어프라이어는 180도 6~8분. 4. 마무리 • 후추 톡톡 뿌려 감칠맛을 더하고, 원한다면 머스터드 살짝 곁들여도 좋아요. ​

로블ㅎ

오트밀 김치볶음밥

재료 (1인 기준) • 오트밀 40g (일반 귀리압편, 즉석오트밀 OK) • 물 80ml • 익은 김치 1/2컵 • 양파 1/4개 • 다진 마늘 1작은술 • 간장 1작은술 • 참기름 1작은술 • 통깨, 대파 약간 • (선택) 반숙 계란 or 삶은 계란 1개 ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 오트밀 불리기 • 오트밀에 물을 붓고 5분 정도 불리거나, 전자레인지에 1분 돌려 부드럽게 준비합니다. 2. 김치볶기 • 팬에 다진 마늘, 양파, 김치를 넣고 물 없이 중불에서 볶아 감칠맛을 살립니다. 3. 오트밀 넣고 볶기 • 불린 오트밀을 넣고 간장, 참기름으로 간을 맞추며 섞듯이 볶아요. 4. 플레이팅 • 그릇에 담고 계란과 통깨, 송송 썬 파로 마무리!

로블ㅎ

오트밀 김치참치죽

재료 (1인 기준) • 오트밀 1/2컵 • 신김치 1/2컵 • 참치 1/2캔 (기름 뺀 것) • 물 1.5컵 • 다진 마늘 1작은술 • 국간장 1작은술 • 참기름 약간 • 대파, 김가루, 통깨 (선택) ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 김치 볶기 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 김치를 볶아줍니다. 김치가 충분히 익도록 볶아야 맛이 깊어요. 2. 재료 넣기 참치를 넣고 함께 볶은 뒤, 물을 붓고 끓입니다. 3. 오트밀 넣기 국물이 끓으면 오트밀을 넣고 약불에서 5분 정도 저어가며 끓여요. 농도는 물의 양으로 조절! 4. 간 맞추기 국간장으로 간을 하고, 기호에 따라 소금 약간 추가합니다. 5. 마무리 김가루, 대파, 통깨 뿌리면 더 맛있고 비주얼도 좋아요!

로블ㅎ

달걀 아보카도 덮밥

재료: 밥 150g, 달걀 2개, 아보카도 1/2개, 김가루 조리: 달걀을 익혀 밥 위에 아보카도와 함께 올린다.

열정남자

참치 달걀 김밥볼

재료: 밥 150g, 참치 1/2캔, 달걀 1개, 김가루, 오이 조리: 밥에 참치와 잘게 썬 달걀, 오이를 섞고 김가루를 뿌린다.

열정남자

연어 스테이크 덮밥

재료 (1인분) • 연어 스테이크 1조각 • 밥 1공기 • 버터 1작은 조각 • 소금, 후추 약간 • 쪽파, 김가루, 통깨 (선택) ​ 소스 • 간장 1큰술 • 맛술 1큰술 • 올리고당 1/2큰술 • 다진 마늘 1작은술 ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 연어 굽기 • 연어에 소금, 후추 간을 하고 팬에 버터로 앞뒤 바삭하게 굽습니다. 2. 소스 만들기 • 간장+맛술+올리고당+다진 마늘을 팬에 넣고 살짝 끓여 졸입니다. 3. 덮밥 완성 • 밥 위에 연어를 올리고 소스를 끼얹은 뒤 김가루, 쪽파, 통깨로 마무리

로블ㅎ

병아리콩비빔밥

재료 (1인분 기준) • 병아리콩 (삶은 것) 100g • 밥 1공기 • 애호박, 당근, 시금치 각 1/4개 분량 • 김가루, 참깨, 고추장 약간 • 참기름 1작은술 ​ 비빔장 재료 • 고추장 1큰술 • 간장 0.5큰술 • 올리고당 0.5큰술 • 식초 1작은술 • 다진 마늘 약간 • 참기름 0.5큰술 ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 병아리콩은 부드럽게 삶아 식혀 준비해요. 2. 애호박과 당근은 채 썰어 소금 살짝 뿌려 볶아줍니다. 3. 시금치는 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 참기름+소금에 무쳐요. 4. 그릇에 밥을 담고 병아리콩, 채소들을 돌려 담아요. 5. 비빔장을 곁들여 섞어 먹으면 완성! 고명으로 김가루와 참깨 톡톡.

로블ㅎ

콩나물 달걀국

재료: 콩나물, 달걀, 대파, 마늘, 국간장 콩나물을 끓인 뒤 달걀물을 넣고 대파와 마늘로 맛을 낸다

열정남자

연두부 달걀찜

■ 재료 (1~2인분) • 연두부 1팩 • 계란 2개 • 물 또는 다시마 육수 1/2컵 • 소금 약간 • 참기름 몇 방울 • 쪽파 또는 김가루 약간 (선택) ​ ⸻ ​ ■ 만드는 법 1. 재료 준비 연두부는 수저로 덩어리째 떠서 그릇에 담습니다. 계란은 풀어 물 또는 육수와 섞어주세요. 2. 계란물 붓기 연두부 위에 계란물을 조심스럽게 부어줍니다. 3. 찜하기 찜기에 넣고 약불에서 10~12분간 부드럽게 쪄줍니다. 뚜껑에는 물방울이 떨어지지 않도록 면보를 덮어주세요. 4. 마무리 완성된 찜 위에 참기름 몇 방울, 쪽파나 김가루를 얹어 마무리합니다.

로블ㅎ

고구마 퓨레

재료 (2인 기준) • 고구마 2개 • 우유 또는 두유 1/2컵 • 버터 1큰술 • 소금 한 꼬집 • (선택) 꿀 또는 시럽 1큰술 ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 고구마 찌기 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 찜기에 넣고 푹 쪄주세요. (전자레인지도 가능: 랩 씌워 4~5분) 2. 껍질 벗기고 으깨기 익은 고구마는 껍질을 제거한 뒤 따뜻할 때 포크나 핸드블렌더로 곱게 으깨줍니다. 3. 섞기 으깬 고구마에 우유, 버터, 소금을 넣고 부드럽게 섞어요. 단맛을 원하면 꿀이나 시럽을 추가하세요. 4. 마무리 원하는 농도에 맞게 우유 양을 조절하고 따뜻하게 또는 차갑게 냉장 보관 후 드셔도 좋아요.

로블ㅎ

스파이시 아히 포케

재료 (1~2인분 기준) • 참치(회용) 150g • 밥 1공기 • 양파 1/4개 • 아보카도 1/2개 • 쪽파 또는 실파 약간 • 김가루, 통깨 약간 ​ 스파이시 마요 소스 • 마요네즈 2큰술 • 고추장 or 스리라차 1큰술 • 간장 1/2큰술 • 참기름 1/2큰술 • 레몬즙 or 식초 1작은술 • 설탕 약간 ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 재료 손질 참치는 깍둑썰기, 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛 제거. 아보카도는 한입 크기로 썰고 쪽파는 송송 썰어둡니다. 2. 소스 만들기 모든 스파이시 마요 소스를 섞어 매콤한 양념장을 준비해요. 3. 무치기 깍둑썬 참치에 양념장을 넣고 살살 버무립니다. 너무 오래 무치면 수분이 생기니 먹기 직전에! 4. 플레이팅 밥 위에 양파, 아보카도, 참치를 올리고 김가루, 통깨, 쪽파를 뿌려 마무리!

로블ㅎ

오트밀 김치참치죽

재료 (1인 기준) • 오트밀 1/2컵 • 신김치 1/2컵 • 참치 1/2캔 (기름 뺀 것) • 물 1.5컵 • 다진 마늘 1작은술 • 국간장 1작은술 • 참기름 약간 • 대파, 김가루, 통깨 (선택) ​ ⸻ ​ 만드는 법 1. 김치 볶기 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 김치를 볶아줍니다. 김치가 충분히 익도록 볶아야 맛이 깊어요. 2. 재료 넣기 참치를 넣고 함께 볶은 뒤, 물을 붓고 끓입니다. 3. 오트밀 넣기 국물이 끓으면 오트밀을 넣고 약불에서 5분 정도 저어가며 끓여요. 농도는 물의 양으로 조절! 4. 간 맞추기 국간장으로 간을 하고, 기호에 따라 소금 약간 추가합니다. 5. 마무리 김가루, 대파, 통깨 뿌리면 더 맛있고 비주얼도 좋아요! ​

로블ㅎ

김치 두부 비빔밥

: 밥, 두부, 김치, 달걀, 김가루 두부와 김치를 볶아 밥에 얹고 달걀과 김가루를 더한다.

열정남자

고구마 검은콩 퀴노아볼

재료: 퀴노아, 고구마, 검은콩, 옥수수, 라임 익힌 퀴노아에 구운 고구마와 콩을 올리고 라임즙으로 맛을 낸다.

열정남자

저당 파김치

• 기본 재료: 손질 쪽파 200g • 다이어트 양념장: 고춧가루 2.5T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 1T, 알룰로스 1T, 매실액 1T (또는 매실액 대신 알룰로스 총 2T), 통깨 1T  • 팁: 더 엄격한 키토/저탄고지 식단을 원하신다면 탄수화물이 포함된 매실액을 아예 빼고 알룰로스로만 단맛을 내주세요. 만드는 법 1. 쪽파 손질하기: 쪽파를 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. (물기가 남아있으면 양념이 겉돌고 쉽게 상할 수 있습니다.) 먹기 좋은 크기로 잘라주셔도 좋습니다. 2. 저당 양념장 만들기: 볼에 고춧가루 2.5스푼, 멸치액젓 3스푼, 다진 마늘 1스푼, 알룰로스 1스푼, 매실액 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 액젓을 흡수해 살짝 되직해질 때까지 잠시 둡니다. 3. 버무리기: 물기를 뺀 쪽파를 볼에 담고 양념장을 넣어 살살 버무려줍니다. 이때 파의 흰 뿌리 부분에 양념을 좀 더 꼼꼼히 묻혀주고, 잎 부분은 짓무르지 않게 가볍게 무쳐줍니다.

송쩡

닭가슴살 마늘간장조림

재료 (2인분 기준) • 닭가슴살 2덩이 (200g 내외) • 마늘 6~8쪽 (편 썰기 또는 통마늘) • 간장 3큰술 • 물 4큰술 • 맛술 1큰술 (또는 미림) • 올리고당 1큰술 • 참기름 1작은술 • 후추 약간 • 통깨, 쪽파 약간 (선택) ​ ⸻ ​ 🍳 만드는 법 1. 닭가슴살 손질하기 닭가슴살은 한 입 크기로 썰어줍니다. 끓는 물에 살짝 데쳐 잡내를 제거해도 좋아요. 2. 마늘 볶기 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶아 향을 내줍니다. 3. 조림 시작 닭가슴살을 넣고 겉면을 살짝 익힌 후, 간장 + 물 + 맛술 + 올리고당을 넣고 중불에서 졸여줍니다. 4. 마무리 국물이 자작하게 졸아들면 참기름, 후추를 넣고 통깨나 쪽파로 마무리합니다. ​ ⸻ ​ 💡 꿀팁! • 닭가슴살은 에어프라이어나 전자레인지용 찜 닭가슴살도 활용 가능! • 마늘은 통마늘로 넣으면 더 고소하고 은은한 풍미가 살아나요. • 밥에 얹고 김가루 톡톡, 반숙 계란 하나 올리면 ‘닭가슴살덮밥’ 완성!

로블ㅎ

닭가슴살 훈제무침

재료 (1~2인분 기준) • 훈제 닭가슴살 1팩 (약 100g) • 양파 1/4개 (슬라이스) • 오이 1/2개 (채썰기) • 당근 약간 (선택) • 청양고추 1개 (선택) • 식초 1큰술 • 고춧가루 1큰술 • 진간장 1/2큰술 • 다진 마늘 1/2작은술 • 올리고당 1큰술 • 참기름 1작은술 • 통깨 약간 ​ ⸻ ​ 🍳 만드는 법 1. 닭가슴살 손질 훈제 닭가슴살은 결대로 찢어 한입 크기로 준비합니다. 2. 채소 썰기 양파, 오이, 당근, 고추는 가늘게 채썰고 찬물에 살짝 담가 매운맛을 제거해요. 3. 양념장 만들기 식초, 고춧가루, 간장, 올리고당, 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. 4. 무치기 준비한 재료를 볼에 넣고 양념장을 부은 뒤 조물조물 가볍게 무쳐줍니다. 마지막에 통깨 톡톡! ​

로블ㅎ

바나나오트밀쿠키

• 재료: 잘 익은 바나나 2개, 롤드 오트밀 1컵(약 90g), 알룰로스 1큰술(생략 가능), 다크 초코칩(카카오 70% 이상) 또는 견과류 약간 • 만들기:  1. 볼에 바나나 2개를 넣고 포크로 부드럽게 으깨어 줍니다. (바나나가 숙성될수록 단맛이 강해집니다.)  2. 으깬 바나나에 오트밀 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽이 너무 질다면 오트밀을 조금 더 추가합니다.  3. 취향에 따라 알룰로스로 단맛을 더하고, 다크 초코칩이나 다진 아몬드 등을 넣어 가볍게 섞습니다.  4. 에어프라이어 바스켓에 종이 호일을 깔고, 반죽을 먹기 좋은 크기로 동글고 납작하게 성형하여 올립니다.  5. 에어프라이어 170도에서 12~15분간 구워줍니다. (중간에 한 번 뒤집어주면 더 골고루 익습니다.)

송쩡

바지락 무청 순두부탕

바지락 무청 순두부탕 재료: 해감한 바지락 150g, 삶은 무청 80g, 순두부 150g, 다진 마늘 약간 만드는 방법 바지락은 충분히 해감하고 깨끗하게 씻어주세요. 무청은 먹기 좋게 썰어줍니다. 냄비에 물과 바지락, 무청을 넣고 끓여주세요. 바지락이 충분히 익으면 순두부와 마늘을 넣고 한소끔 더 끓입니다. 다이어트 포인트: 바지락의 감칠맛을 활용해 짜지 않게 즐기는 따뜻한 탕이에요.

팔망미인

홍합 배추 해물샤브

홍합 배추 해물샤브 재료: 손질한 홍합 150g, 새우 80g, 알배추 150g, 미나리 50g, 대파 약간 만드는 방법 홍합과 새우를 깨끗하게 손질해주세요. 냄비에 물과 대파, 알배추를 넣고 끓여줍니다. 홍합과 새우를 넣어 충분히 익혀주세요. 미나리를 넣고 살짝 더 끓이면 완성입니다. 다이어트 포인트: 해산물의 감칠맛으로 국물 맛을 내고 채소를 넉넉히 즐기는 샤브샤브예요.

팔망미인

두부 버섯 토마토샤브

두부 버섯 토마토샤브 재료: 두부 150g, 토마토 1개, 느타리버섯 100g, 청경채 100g, 간장 약간 만드는 방법 두부와 토마토를 먹기 좋게 썰어주세요. 냄비에 물과 토마토를 넣고 끓여줍니다. 버섯과 청경채를 넣어주세요. 두부를 넣고 한소끔 끓이면 완성입니다. 다이어트 포인트: 토마토의 감칠맛을 활용해 자극적인 소스 없이 즐기는 채소 샤브샤브예요.

팔망미인

“고기 대신 먹은 식물성 대체육, 혈당 높인다”

“고기 대신 먹은 식물성 대체육, 혈당 높인다” 물성 대체육은 생태계 파괴를 막고 일반 육류를 대체할 수 있는 미래지향적 음식이라는 점에서 각광받는다. 그런데 아직 영양학적 측면에서는 식물성 대체육이 확실하게 더 낫다고 말하기는 어렵다. 최근, 일반 육류 대신 식물성 대체육을 섭취한 사람의 혈당 및 혈중 나트륨 수치가 더 높다는 연구 결과가 나왔다.  사진=게티이미지뱅크 싱가포르 국립대 연구팀이 성인 82명을 8주간 추적 관찰했다. 참여자들은 당뇨병 고위험군(당화혈색소 5.5~6.4% 사이)으로 구성됐으며 무작위로 ▲식물성 대체육 섭취군 ▲일반 육류 섭취군으로 분류됐다. 참여자들은 매일 약 2.5인분의 육류를 섭취했으며 한 번 섭취할 때마다 20g에 해당되는 양을 먹었다. 연구팀은 참여자들의 혈압, 혈청 지질-지단백질 농도를 측정했고 연속혈당측정기로 혈당 변화를 확인했다.  분석 결과, 식물성 대체육을 섭취한 그룹이 대조군보다 혈당 및 혈중 나트륨 수치가 더 높았다. 혈당 변화폭도 더 컸다. 일반 육류 그룹의 목표 내 범위 시간(TIR)이 94.1%인 반면 식물성 대체육 그룹은 86.5%였다. TIR은 하루 중 혈당이 목표치 안에 들어와 있는 시간을 퍼센티지화한 것을 말한다. 두 그룹 간 콜레스테롤 수치 차이는 없었다.  연구팀은 식물성 대체육이 일반 육류보다 탄수화물 및 나트륨 함량이 더 높기 때문으로 분석했다. 위 연구에서 식물성 대체육 식단은 한 끼 당 총 탄수화물 함량이 100.6g으로 대조군(16.1g)보다 높았다. 흔히 식물성 대체육을 생산할 때 일반 육류와 비슷한 질감과 맛을 내기 위해 많은 양의 나트륨이 첨가된다. 실제로 호주 연구팀이 시판되는 704개의 식물성 대체육을 조사한 결과, 식물성 대체육 1회 제공량에는 약 2000mg의 소금이 포함돼 있었다.  연구를 주도한 프리욤 보스 박사는 “이번 연구 결과를 토대로 식물성 대체육 산업이 영양학적 특성과 생물학적 접근성을 전부 고려해 더 나은 식품을 개발하게 되기를 바란다”고 말했다.  한편, 이 연구 결과는 ‘American Journal of Clinical Nutrition’에 최근 게재됐다. 

팔망미인

단 맛에 민감해져 결국 살 빠지는… ‘이 약’의 효과

GLP-1 유사체 계열 약물인 세마글루타이드가 비만인 사람의 미각 민감도를 개선하고 단맛에 대한 뇌의 반응을 변화시킨다는 연구 결과가 나왔다. 세마글루타이드는 체중 감량, 혈당 개선 효과가 뛰어나 비만 및 당뇨병 치료제로 쓰이는 약물이다.   사진=게티이미지뱅크 비만인 사람들은 맛을 실제보다 덜 강하게 느끼며 달콤하고 열량이 높은 음식에 대한 욕구가 강하다. 따라서 단맛에 대한 뇌 반응이 정상인보다 낮아 단 음식 섭취량이 많다는 게 연구팀의 설명이다. 연구팀의 이전 동물 실험에서는 GLP-1 투여가 미각에 영향을 미쳐 단맛을 선호하지 않게 만든다는 결과가 나온 바 있다. 슬로베니아 류블랴나대 의료센터 연구팀이 평균 BMI 36.4인 비만 여성 30명을 분석했다. 연구팀은 참여자들에게 무작위로 ▲세마글루타이드 1mg이나 ▲위약 1mg을 투여했다.  연구팀은 16주간 네 가지 기본 맛(▲단맛 ▲짠맛 ▲신맛 ▲쓴맛)의 농도를 각기 달리해 참여자들의 미각 민감도를 측정했다. 그 후, 자기공명영상(MRI) 촬영으로 달콤한 용액에 대한 참여자들의 뇌 반응을 분석했다. 참여자들의 mRNA 발현을 평가하기 위해 혀 조직 생검을 시행했다. 그 결과, GLP-1 치료군은 대조군보다 단맛을 잘 느꼈고 단맛에 의한 뇌 자극이 활성화됐다. GLP-1 치료군은 대조군과 달리 ▲EYA ▲PRMT8 ▲CRLF1 ▲CYP1B1 유전자가 발현됐다. 이 유전자는 혀에서 맛을 느끼는 부분인 미뢰를 활성화시켜 단맛이 나는 식품을 섭취했을 때 이로 인한 자극을 뇌 신경계까지 원활하게 전달하는 역할을 한다.  연구팀은 GLP-1 계열 약물이 뇌에 영향을 미쳐 식욕 및 포만감 조절뿐 아니라 특정 맛에 대한 욕구를 변화시킨다고 분석했다. 연구를 주도한 젠스털 세버 박사는 “이번 연구 결과를 활용해 비만 환자의 맛 민감도를 높여 특정 음식 섭취 충동을 조절할 수 있을 것”이라고 말했다.  단, 미각 인식은 사람마다 차이가 있기 때문에 위 연구 결과를 모든 사람들에게 일반화하는 것은 시기상조다. 연구팀은 추후 연구를 통해 세마글루타이드가 맛을 다르게 인지하도록 바꾸는 효과를 확실하게 검증할 예정

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