'바이오 플레인 요거트 설탕 무첨가' 관련 커뮤니티 게시글 모음

두릅 겨자 냉채

주재료: 두릅 10~12개, 소금 1큰술 (데치기용) 부재료 (선택): 파프리카, 오이, 새우 또는 크래미 약간 겨자 소스: 연겨자 1큰술, 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 약간, 소금 약간 ​ 만드는 법 두릅 손질하기: 두릅의 밑둥을 잘라내고 억센 껍질이나 가시를 다듬어 깨끗이 씻습니다. 굵은 것은 반으로 갈라줍니다. 데치기: 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고, 단단한 밑둥부터 먼저 넣은 뒤 잎부분까지 담가 살짝 데칩니다. (아삭한 식감을 살리려면 너무 오래 삶지 않고 30초~1분 내외로 데칩니다.) 찬물 샤워: 데친 두릅은 바로 찬물이나 얼음물에 헹궈 열기를 빼고, 물기를 꽉 짜서 먹기 좋은 길이로 썹니다. 소스 만들기: 분량의 재료(연겨자, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 소금)를 골고루 섞어 겨자 소스를 만듭니다. (연겨자는 덩어리지지 않게 잘 풀어줍니다.) 버무리기: 볼에 손질한 두릅과 준비한 부재료(오이, 파프리카 등)를 넣고 겨자 소스를 부어 가볍게 무쳐냅니다.

로블ㅎ

샤브샤브

주재료: 팽이버섯 2~3봉지, 샤브샤브용 소고기 (불고기용이나 차돌박이도 좋음) 300g~400g 부재료 (선택): 알배기 배추 4~5장, 청경채 2~3개, 숙주나물 1봉지, 대파 1대, 버섯류(느타리, 표고 등) 육수 재료: 물 1.5L, 국물용 멸치 10마리, 디포리 또는 다시마 (사방 10cm) 1~2장, 대파 뿌리, 무 약간 간편 팁: 시판되는 가쓰오부시 장국(쯔유)이나 샤브샤브용 육수 팩/시판 육수를 사용하시면 훨씬 간편합니다. 간장소스: 양조간장 3큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 와사비(또는 연겨자) 약간 (다진 마늘이나 청양고추를 추가해도 좋습니다) ​ 👩‍🍳 만드는 방법 1. 육수 만들기 냄비에 물 1.5L와 육수 재료(멸치, 다시마, 무 등)를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내고, 중불로 줄여서 15~20분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 모두 건져냅니다. 시판 육수를 쓸 경우: 물에 육수 팩이나 쯔유를 넣고 간을 맞춰 끓여줍니다. 2. 채소 및 버섯 손질하기 팽이버섯은 밑동을 1~2cm 정도 자른 뒤, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. 배추, 청경채, 대파 등 다른 채소들도 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 숙주나물은 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 3. 찍어 먹을 소스 만들기 분량의 재료(간장, 식초, 설탕, 와사비)를 골고루 섞어 개인 소스장을 완성합니다. 4. 끓이고 즐기기 전골냄비나 식탁용 버너 위에 준비한 채소와 팽이버섯을 보기 좋게 담습니다. 만들어둔 육수를 부어준 뒤 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 샤브샤브용 소고기를 1~2점씩 넣어 살짝 익힌 후, 팽이버섯 및 채소와 함께 소스에 찍어 드시면 됩니다

로블ㅎ

영지버섯 장조림

영지버섯 1개~2개 (말린 영지버섯 슬라이스 기준 약 20~30g) 소고기(홍두깨살 또는 양지) 300g (선택 사항, 메추리알이나 표고버섯으로 대체 가능) 물 600ml (또는 다시육수) 간장 5~6큰술 맛술 2큰술 설탕 1큰술 (또는 올리고당/매실액 1.5큰술) 다진 마늘 1큰술, 대파 1대, 생강 약간 ​ 1.밑작용하기 영지버섯 쓴맛 우려내기: 말린 영지버섯은 특유의 쓴맛이 강하므로 찬물에 30분 이상 불린 뒤, 물을 한 번 갈아 가볍게 헹궈줍니다. (쓴맛을 줄이려면 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용해도 좋습니다.) 고기 손질: 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어둡니다. 2.초벌 삶기 냄비에 물을 붓고 고기와 대파, 생강을 넣어 10분 정도 애벌삶기를 한 뒤, 고기는 건져내고 육수는 버립니다. (불순물과 누린내 제거 과정입니다.) 3.조리기 냄비에 손질한 소고기, 영지버섯, 물 600ml, 간장, 맛술, 설탕을 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 국물이 반으로 줄어들 때까지 20~30분간 뭉근하게 졸여줍니다.

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맛조개 초무침

주재료: 맛조개 500g, 미나리 한 줌, 양파 반 개, 오이 반 개, 청양고추 1~2개 양념장: 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 해감용: 소금 2~3큰술 (물 1리터 기준) ​ 만드는 순서 1.맛조개 해감하기 볼에 찬물을 담고 분량의 소금을 녹인 뒤 맛조개를 넣습니다. 검은 비닐봉지를 씌우거나 어둡게 한 상태로 냉장고나 서늘한 곳에서 1~2시간 동안 해감하여 뻘과 이물질을 빼냅니다. 해감이 끝난 맛조개는 깨끗한 물에 바락바락 씻어 껍질에 붙은 이물질을 제거합니다. 2.맛조개 데치기 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 손질한 맛조개를 넣고 약 1분~1분 30초 정도 살짝만 데쳐줍니다. 오래 끓이면 질겨지므로 입이 벌어지고 살이 통통해지면 바로 건져냅니다. 데친 맛조개는 체에 받쳐 물기를 빼고, 기호에 따라 껍질을 까서 살만 분리하거나 절반 정도는 껍질을 남겨 플레이팅용으로 준비합니다.

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상황버섯 장조림

기본 재료: 소고기(안심 또는 홍두깨살) 300g, 메추리알 1팩(약 30~40알), 마늘 10톨, 청양고추 또는 꽈리고추 3~4개 상황버섯 육수: 상황버섯(말린 것) 20~30g, 물 1.2L 장조림 양념: 진간장 2/3컵, 맛술 3큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당(또는 물엿) 2큰술, 후추 약간 ​ 만드는 방법 1. 상황버섯 육수 우려내기 말린 상황버섯을 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다. 냄비에 물 1.2L와 상황버섯을 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중약 불로 줄여 물이 반으로 줄어들 때까지(약 30~40분) 뭉근하게 끓여 진한 황금빛 육수를 만듭니다. 버섯은 건져내고 육수만 따로 준비합니다. 2. 소고기 삶기 및 결대로 찢기 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후, 큼직하게 썰어줍니다. 끓는 물에 소고기를 살짝 데쳐 불순물과 기름기를 제거한 뒤 건져냅니다. 한 김 식힌 소고기를 먹기 좋은 두께로 결대로 찢어줍니다. 3. 메추리알 준비하기 메추리알은 시판 껍질 벗겨진 것을 사용하거나, 생 메추리알을 소금과 식초를 약간 넣은 물에 8분간 삶아 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨 준비합니다. 4. 조리기 깊은 냄비에 만들어 둔 상황버섯 육수 2컵(400ml)을 붓고, 준비한 진간장, 맛술, 설탕을 넣습니다. 찢어둔 소고기와 통마늘을 먼저 넣고 센 불에서 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 15분 정도 푹 끓여 소고기에 간이 배도록 합니다.

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콩나물 두부샐러드

주재료: 콩나물 1줌(약 100g), 두부 1/2모(약 150g), 어린잎 채소 또는 샐러드 채소 적당량 선택 재료: 방울토마토 4~5개 (색감을 내고 상큼함을 더해줍니다) 드레싱 양념: 간장 1.5스푼 식초(또는 레몬즙) 1스푼 다진 마늘 0.5스푼 참기름(또는 들기름) 1스푼 올리고당(또는 설탕) 0.5스푼 통깨 약간 ​ 👩‍🍳 만드는 순서 1.콩나물 데치기 콩나물은 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 약 2~3분간 아삭하게 삶아줍니다. Tip: 콩나물을 삶을 때 처음부터 뚜껑을 열고 데치거나, 닫고 끓일 때까지 열지 않아야 비린내가 나지 않습니다. 다 삶아진 콩나물은 차가운 물에 헹궈 아삭함을 살린 후 물기를 꽉 짜주세요. 2.두부 손질 및 굽기 두부는 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 한 입 크기(큐브 모양)로 네모나게 썰어줍니다. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 두부의 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다. (부드러운 식감을 원하시면 살짝 데쳐서 사용하셔도 좋습니다.) 3.드레싱 만들기 작은 볼에 제시된 드레싱 재료(간장, 식초, 다진 마늘, 참기름, 올리고당, 통깨)를 골고루 섞어줍니다.

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목이버섯 냉채

주재료: 건조 목이버섯 1주먹 (또는 생목이버섯 200g), 파프리카(빨강·노랑) 각 1/2개, 오이 1/2개, 맛살 또는 새우 약간 (선택) 겨자 소스 재료: 연겨자 1큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간 ​ 만드는 법 1.목이버섯 불리기 및 손질 건조 목이버섯은 찬물이나 미지근한 물에 20~30분간 불려줍니다. 불린 목이버섯은 물기를 꼭 짜고, 밑동의 굳은 부분은 잘라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 찢거나 썹니다. 2.채소 준비하기 오이와 파프리카는 목이버섯과 함께 집어먹기 좋게 가늘게 채 썰어줍니다. 3.버섯 데치기 (선택) 손질한 목이버섯을 끓는 물에 살짝(약 10~20초 정도) 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼줍니다. (생목이버섯이거나 깔끔한 식감을 원할 때 과정을 거치면 좋습니다.) 4.겨자 소스 만들기 분량의 재료(연겨자, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 소금)를 골고루 섞어 새콤달콤한 겨자 소스를 완성합니다. 5.버무리기 넓은 볼에 손질한 목이버섯과 채 썬 채소를 담고, 준비한 소스를 끼얹어 가볍게 버무려줍니다. 채소가 부서지지 않도록 살살 섞은 뒤 접시에 담아냅니다

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해삼 볶음

손질된 해삼: 2~3마리 청경채: 2~3포기 표고버섯: 2개 죽순(선택사항): 약간 대파: 10cm 정도 (파기름용) 마늘: 3~4알 (편으로 썰기) 양념 재료 굴소스: 1.5 큰 술 간장: 0.5 큰 술 맛술: 1 큰 술 설탕: 0.5 작은 술 전분물: 전분가루 1 큰 술 + 물 2 큰 술 (섞어서 준비) 참기름: 0.5 큰 술 후추: 약간 ​ 👨‍🍳 만드는 순서 1.재료 손질: 해삼은 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썹니다. (이미 손질된 것을 구매하셨다면 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요.) 청경채는 잎을 하나씩 떼어 씻고, 표고버섯과 죽순은 편으로 썹니다. 마늘은 편으로 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다. 2.해삼 살짝 데치기: 끓는 물에 살짝 데쳐내면 볶을 때 물이 덜 생기고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다. 체에 받쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 3.향신 채소 볶기: 팬에 식용유를 두르고 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 냅니다. 4.재료 볶기: 향이 올라오면 손질한 버섯과 죽순을 넣고 먼저 볶습니다. 채소가 어느 정도 익으면 데쳐둔 해삼과 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 5.양념 및 마무리: 굴소스, 간장, 맛술, 설탕, 후추를 넣고 빠르게 볶습니다. 마지막으로 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춥니다. 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.

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도라지 잡채

주재료: 도라지 100~200g, 당면 100g, 잡채용 소고기(또는 돼지고기) 100g 부재료: 양파 1/2개, 당근 70g, 표고버섯 3개, 부추 약간(선택 사항) 고기 밑간: 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 0.5큰술, 후춧가루 약간 ​ 👨‍🍳 만드는 방법 1. 도라지 손질 및 쓴맛 제거 (중요!) 도라지를 0.3~0.5cm 두께로 채 썹니다. 소금물에 도라지를 넣고 손으로 살살 주물러 씻은 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꽉 짭니다. 이 과정이 도라지의 쓴맛을 없애줍니다. 2. 고기 및 채소 볶기 고기: 밑간 양념에 버무려둔 고기를 팬에 먼저 볶습니다. 채소: 도라지와 채 썬 양파, 당근, 버섯을 각각 소금 한 꼬집씩 넣고 따로 볶아줍니다. (함께 볶으면 수분이 나와 당면이 불기 쉬우니 따로 볶는 것을 추천합니다.) 3. 당면 삶기 및 양념 끓는 물에 당면을 7~8분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 삶은 당면에 간장 1~2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 미리 밑간을 해두면 면이 불지 않고 간이 잘 뱁니다. 4. 버무리기 넓은 볼에 볶아둔 재료들과 밑간한 당면을 모두 넣습니다. 부족한 간은 간장이나 설탕으로 맞추고, 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 가볍게 버무려 완성합니다.

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비트 잡채

당면 200g, 비트 1/3개(약 100g), 돼지고기(또는 소고기) 잡채용 150g, 양파 1개, 당근 1/2개, 부추 또는 파프리카 약간 고기 밑간: 진간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 맛술 1큰술, 참기름·후춧가루 약간 잡채 양념장: 진간장 5~6큰술, 설탕(또는 올리고당) 2~3큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술 ​ 만드는 방법 1. 비트 물들이기 및 당면 준비 비트를 얇게 편으로 썰거나 강판에 갈아 물에 넣고 우려냅니다. (따뜻한 물을 사용하면 붉은 색소와 물이 더 잘 우러납니다.) 당면을 이 비트 물에 약 30분~1시간 정도 담가 불려줍니다. 당면에 붉은 비트 색이 자연스럽게 스며들면서 예쁜 색감을 띱니다. 2. 재료 손질 및 볶기 양파, 당근, 파프리카 등 준비한 채소는 채를 썰어줍니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 소금을 꼬집듯 넣은 뒤, 채소들을 각각 살짝씩 볶아 따로 접시에 덜어 한김 식혀줍니다. (비트 남은 조각이 있다면 채소 볶을 때 함께 볶아 색감을 더해도 좋습니다.) 채썰은 고기는 밑간 양념(간장, 마늘, 맛술 등)에 10분 정도 재워둔 후 팬에 완전히 익도록 볶아줍니다. 3. 당면 볶기 및 양념 버무리기 비트에 불려 붉게 물든 당면을 끓는 물에 삶거나, 팬에 양념장과 물을 붓고 조리는 방식으로 익혀줍니다. 당면이 부드럽게 익으면 준비해 둔 양념장(간장, 굴소스, 설탕 등)을 넣고 골고루 섞으며 수분감이 없도록 살짝 볶아줍니다.

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청경채 샐러드

주재료: 청경채 3~4포기, 양파 1/4개, 방울토마토 5~6알 (선택 사항) 오리엔탈 드레싱: 간장 2큰술 올리브유(또는 식용유) 2큰술 식초 1큰술 (또는 레몬즙) 올리고당(또는 설탕) 1큰술 다진 마늘 0.5큰술 참깨 약간 ​ [만드는 법] 1.청경채 손질: 청경채는 밑동을 자르고 한 잎씩 떼어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거합니다. (물기가 남아있으면 드레싱이 겉돌 수 있어요.) 팁: 생으로 먹기 부담스럽다면 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 10초 정도 아주 살짝만 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜서 준비하세요. 2.채소 준비: 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운기를 빼고 물기를 제거합니다. 방울토마토는 반으로 자릅니다. 3.드레싱 만들기: 준비된 드레싱 재료를 볼에 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 4.버무리기: 넓은 볼에 청경채와 양파, 토마토를 담고 먹기 직전에 드레싱을 뿌려 가볍게 버무려 냅니다

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콜라비 간장조림

콜라비 1개 선택 재료: 호박 1/2개 (또는 양파 등 취향껏 추가) 양념장 재료 물 300cc 진간장 4큰술 올리고당(또는 설탕) 1큰술 미림(맛술) 1큰술 고춧가루 1큰술 (매콤한 맛을 원할 경우) 재료 손질: 콜라비는 껍질을 깨끗이 벗겨낸 뒤, 먹기 좋은 크기(깍둑썰기 등)로 썰어 준비합니다. 호박을 함께 넣으실 경우 호박도 비슷한 크기로 썰어주세요. 양념장 만들기: 분량의 양념 재료(물, 간장, 올리고당, 미림, 고춧가루)를 모두 섞어 양념장을 만듭니다. 콜라비 자체에 단맛이 강하므로 당도는 기호에 따라 조절하세요. 조리기: 프라이팬이나 냄비에 손질한 콜라비와 호박을 넣고, 그 위에 준비한 양념장을 붓습니다. 끓이기: 뚜껑을 덮고 중불에서 끓이다가, 양념장이 재료에 골고루 스며들고 자작해질 때까지 약불에서 은근하게 조려줍니다. 마무리: 콜라비가 적당히 익고 간이 잘 배면 완성입니다. (취향에 따라 통깨를 살짝 뿌려 마무리하세요.)

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비트 감자샐러드

주재료: 감자 3~4개, 비트 1/4개 (색을 내기에 충분합니다) 부재료(선택): 삶은 달걀 2개, 양파 1/4개, 오이 1/3개, 옥수수 콘 3큰술 양념: 마요네즈 4~5큰술, 머스터드소스 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 소금 한 꼬집, 후추 약간 ​ 만드는 순서 1.재료 손질 및 삶기: 감자는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 소금을 약간 넣은 물에 충분히 삶아줍니다. 젓가락으로 찔러보았을 때 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다. 비트는 껍질을 벗기고 아주 얇게 채 썰거나, 작은 큐브 모양으로 다져줍니다. (색이 진하게 배어 나오길 원하면 더 잘게 다져주세요.) 양파는 잘게 다진 후 찬물에 잠시 담가 매운기를 빼고 물기를 꽉 짜주세요. 오이도 잘게 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 짜줍니다. 2.감자 으깨기: 잘 삶아진 감자의 물기를 완전히 제거한 뒤, 뜨거울 때 볼에 담아 포크나 매셔로 곱게 으깹니다. 3.섞기: 으깬 감자에 준비해둔 비트, 양파, 오이, 옥수수 콘을 모두 넣습니다. 마요네즈, 머스터드, 설탕, 소금, 후추를 넣고 재료가 골고루 섞이도록 버무려줍니다. 비트의 붉은 색소가 전체적으로 퍼지면서 예쁜 분홍빛 샐러드가 완성됩니다.

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파래 사과샐러드

주재료: 파래 1덩이(약 100g), 사과 1/2개 선택 재료: 양파 1/4개 (매운맛 제거 필요) 양념장: 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 ​ 👨‍🍳 만드는 법 1. 파래 손질하기 파래는 볼에 담아 찬물을 붓고 살살 흔들어 씻어줍니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀 뒤, 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썰어주세요. (물기를 꽉 짜야 양념이 겉돌지 않습니다.) 2. 부재료 준비하기 사과는 껍질째 깨끗이 씻어 얇게 채 썹니다. 양파를 사용할 경우, 얇게 채 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담가 매운기를 빼고 물기를 제거해 준비합니다. 3. 양념장 만들기 볼에 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 고루 섞어줍니다.

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골뱅이 샐러드

골뱅이 통조림: 1캔 (약 200~300g) 채소: 오이 1/2개, 양파 1/4개, 대파 1대(채 썰어 준비), 깻잎 5~6장, 당근 약간, 파프리카 약간(선택 사항) 소면: 1인분 (선택 사항) 🥣 양념장 (황금 비율) 고추장: 2큰술 고춧가루: 2큰술 진간장: 1큰술 설탕: 2큰술 (또는 올리고당) 식초: 3큰술 (새콤한 맛을 좋아하면 추가) 다진 마늘: 1큰술 참기름: 1큰술 깨: 약간 ​ 👨‍🍳 조리 순서 1.재료 손질: 골뱅이는 체에 밭쳐 국물을 따라내고, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. (너무 작으면 식감이 덜해요!) 오이는 반달 모양으로 썰고, 양파와 깻잎은 채 썹니다. 대파는 가늘게 채 썰어 찬물에 10분 정도 담가 매운기를 빼고 물기를 완전히 제거합니다. 2.양념장 만들기: 준비한 분량의 양념장 재료(고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 식초, 마늘)를 한데 섞어 미리 숙성시키면 맛이 훨씬 깊어집니다. 3.무치기: 볼에 손질한 골뱅이와 채소들을 넣습니다. 준비한 양념장을 넣고 채소의 숨이 너무 죽지 않도록 가볍고 빠르게 버무려줍니다. 마지막에 참기름을 두르고 깨를 뿌려 마무리합니다

로블ㅎ

관자 초무침

재료 준비 (2~3인분 기준) 주재료: 관자 300g, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 미나리 한 줌, 청양고추 1개 관자 데침용: 물 500ml, 청주(또는 맛술) 1큰술, 소금 약간 양념장: 고추장 1큰술 고춧가루 1큰술 설탕 1큰술 (취향에 따라 매실청 1큰술 추가 가능) 식초 2~3큰술 다진 마늘 0.5큰술 간장 0.5큰술 통깨 약간 ​ 2. 만드는 순서 Step 1. 관자 손질 및 데치기 관자는 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 한입 크기로 얇게 슬라이스합니다. 끓는 물에 청주와 소금을 넣고, 관자를 10~20초 정도만 살짝 데쳐줍니다. (너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요.) 데친 관자는 즉시 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. Step 2. 채소 손질 오이는 반으로 갈라 어슷하게 썰고, 소금을 살짝 뿌려 5분 정도 절인 뒤 물기를 꽉 짭니다. (식감이 훨씬 좋아집니다.) 양파는 얇게 채 썰고, 미나리는 4~5cm 길이로 자릅니다. 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. Step 3. 양념장 만들기 및 버무리기 볼에 분량의 양념장 재료(고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 마늘, 간장)를 넣고 고루 섞습니다. 손질해 둔 관자와 채소들을 양념장에 넣고 살살 버무립니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다. ​

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꽈리고추 고기전

주재료: 꽈리고추 20~30개, 다진 소고기(또는 돼지고기) 150g, 두부 1/4모 (선택) 고기 밑간: 다진 마늘 0.5큰술, 간장 1큰술, 맛술 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 설탕 약간, 후추 톡톡 옷 입히기: 부침가루(또는 밀가루) 적당량, 계란 2개 (소금 한 꼬집) 기타: 식용유 ​ 만드는 방법 1.꽈리고추 손질하기 꽈리고추는 깨끗이 씻은 후 꼭지를 떼어냅니다. 고추의 한쪽 면을 길게 칼집을 내어 고기 속을 채울 공간을 만들고, 안에 들어있는 씨를 가볍게 털어내 주세요. (씨를 다 빼지 않아도 무방합니다.) 비닐봉지에 손질한 꽈리고추와 부침가루 1~2큰술을 넣고 흔들어 겉면에 얇게 가루 옷을 입혀줍니다. (이렇게 하면 고기 속과 고추가 잘 밀착됩니다.) 2.고기 반죽 만들기 볼에 다진 고기를 담고, 면포나 키친타월에 감싸 물기를 꽉 짠 두부를 넣어줍니다. 분량의 고기 밑간 재료(다진 마늘, 간장, 맛술, 참기름, 설탕, 후추)를 넣고 치대어 끈기가 생기도록 반죽해 줍니다. 3.고추에 속 채우기 손질해 둔 꽈리고추의 칼집 사이로 고기 반죽을 꾹꾹 눌러 담아줍니다. 고기가 너무 튀어나오지 않게 살짝 다듬어주세요. 4.계란물 입히기 볼에 계란 2개를 풀고 소금 한 꼬집을 넣어 골고루 섞어준 뒤 체에 한번 걸러 알끈을 제거해 주면 부었을 때 깔끔합니다. 속을 채운 꽈리고추에 계란물을 골고루 입혀줍니다.

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가리비 무침소면

주재료: 가리비(자숙 가리비 살 200~300g), 콩면 1인분, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 당근 약간, 깻잎 5장, 미나리 한 줌(선택) 양념장: 저당 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 1.5큰술(또는 올리고당), 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 ​ 만드는 순서 1. 재료 손질 가리비는 깨끗이 씻어 준비합니다. (생가리비라면 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.) 오이, 양파, 당근은 채 썰고, 깻잎과 미나리는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 2. 양념장 만들기 분량의 양념장 재료(저당 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘, 간장)를 한데 섞어 미리 만들어두면 설탕이 녹아 더 맛있습니다. (참기름과 통깨는 마지막에 넣을 거예요.)

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우엉 잡채

주재료: 우엉 300g, 당면 150g, 홍고추 2개, 풋고추 3개 우엉 양념: 간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 조청(또는 올리고당) 1큰술 당면 양념: 다시마 육수 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 현미유(식용유) 1큰술 마무리: 들기름 2큰술, 참기름, 통깨, 후추, 현미유 ​ 만드는 방법: 우엉 손질: 우엉은 깨끗이 씻어 칼등으로 껍질을 살짝 긁어내고, 6~7cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 갈변을 막고 아린 맛을 없애기 위해 잠시 식초 물에 담가둡니다. 채소 손질: 고추는 씨를 제거하고 우엉과 비슷한 길이로 채 썹니다. 당면 준비: 당면은 물에 충분히 불려놓습니다. 우엉 볶기: 달궈진 팬에 들기름과 식용유를 두르고 우엉을 충분히 볶다가, 우엉 양념을 넣고 간이 배도록 볶아 따로 접시에 덜어둡니다. 당면 볶기: 팬에 당면 양념을 붓고 끓어오르면 불린 당면을 넣어 국물이 없어질 때까지 충분히 볶습니다. 마무리: 당면이 다 볶아지면 미리 볶아둔 우엉과 채 썬 고추를 넣고 가볍게 더 볶습니다. 마지막으로 참기름, 통깨, 후추를 뿌려 완성합니다.

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고사리 초무침

삶은 고사리 200g 양념장: 고추장 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술(또는 매실액), 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 ​ 만드는 법: 고사리 손질: 삶아 놓은 고사리를 깨끗이 씻은 뒤, 먹기 좋은 크기(약 5~6cm)로 자릅니다. 질긴 끝부분은 살짝 잘라내면 식감이 훨씬 부드러워집니다. 물기 제거: 자른 고사리는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꼭 짜주세요. 물기가 많으면 양념이 겉돌 수 있으니 꼼꼼히 짜는 것이 중요합니다. 양념장 만들기: 볼에 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. (새콤달콤한 맛을 선호하시면 식초와 설탕 비율을 조절하세요.) 무치기: 물기를 짠 고사리를 볼에 담고 만들어 둔 양념장을 넣어 조물조물 무쳐줍니다. 마무리: 마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.

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여주 탕수

주재료: 여주 1~2개, 돼지고기(등심 또는 안심) 300g 튀김 반죽: 감자전분 1컵(물에 불린 것), 계란 흰자 1개, 식용유 1큰술 탕수 소스: 물 2컵, 설탕 8큰술, 간장 2큰술, 식초 6큰술, 케첩 2큰술, 굴소스 1큰술(선택 사항), 물전분(전분 2큰술 + 물 2큰술) 기타: 양파, 당근, 목이버섯 등 채소 약간 ​ 2. 만드는 법 ① 여주 손질 및 쓴맛 제거 (가장 중요) 여주는 세로로 반을 갈라 숟가락으로 속의 씨와 하얀 부분을 깨끗이 긁어냅니다. (이 하얀 부분이 쓴맛의 주원인입니다.) 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 소금물에 10분 정도 담가두거나 끓는 물에 살짝 데쳐내면 쓴맛을 효과적으로 줄일 수 있습니다. ② 고기 밑간 및 반죽 돼지고기는 손가락 굵기로 썰어 소금, 후추, 약간의 다진 마늘로 밑간을 합니다. 감자전분을 물에 미리 불려 앙금만 남기고 윗물을 따라낸 뒤, 계란 흰자와 식용유를 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 밑간한 고기에 반죽을 입힙니다. ③ 튀기기 기름 온도를 약 170~180도로 올린 후 고기를 넣습니다. 한 번 튀겨낸 후, 잠시 식혔다가 다시 한번 튀기면 훨씬 바삭해집니다. (여주도 살짝 튀기면 쓴맛이 줄고 고소한 맛이 살아나 고기와 함께 튀겨도 좋습니다

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양상추 냉채

주재료: 양상추 1/2통, 오이 1/2개, 파프리카(빨강, 노랑) 각 1/4개 단백질 선택 (택 1): 닭가슴살(삶은 것) 1덩이, 혹은 냉동 칵테일 새우 10마리, 또는 맛살 3~4줄 냉채 소스: 연겨자 1~1.5큰술 (취향껏 조절) 간장 2큰술 식초 3큰술 설탕 2큰술 (또는 올리고당) 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 통깨 약간 ​ [만드는 법] １。재료 손질: 양상추: 한입 크기로 손으로 뜯은 뒤, 찬물에 5분 정도 담가두었다가 채반에 받쳐 물기를 완벽하게 제거합니다. (물기가 없어야 소스가 겉돌지 않고 아삭합니다.) 채소: 오이와 파프리카는 얇게 채 썹니다. 단백질: 닭가슴살은 결대로 찢고, 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. ２。소스 만들기: 분량의 소스 재료를 모두 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 연겨자의 톡 쏘는 맛은 개인 차가 있으니 조금씩 넣으며 조절하세요. ３。버무리기 (중요!): 큰 볼에 손질한 양상추와 채소, 단백질 재료를 모두 담습니다. 먹기 직전에 소스를 붓고 가볍게 버무려 줍니다. 너무 세게 버무리면 양상추 숨이 죽으므로, 아래에서 위로 살살 뒤섞어주세요.

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표고버섯 굴소스볶음

주재료: 표고버섯 5~6개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 또는 홍고추 1개(취향껏) 볶음 양념: 굴소스 1큰술, 간장 0.5큰술, 올리고당(또는 설탕) 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 기타: 식용유 2큰술 ​ 👨‍🍳 만드는 법 1.재료 손질: 표고버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋은 크기로 슬라이스합니다. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다. 고추가 있다면 어슷하게 썰어주세요. 2.마늘 기름 내기: 달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 대파를 먼저 볶아 향을 냅니다. 3.야채와 버섯 볶기: 향이 올라오면 양파를 먼저 넣어 투명해질 때까지 볶다가, 손질한 표고버섯을 넣고 함께 볶습니다. Tip: 버섯이 기름을 흡수했다가 나중에 다시 내놓으니 당황하지 마세요! 4.양념하기: 버섯이 숨이 죽기 시작하면 굴소스 1큰술, 간장 0.5큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣고 빠르게 볶아줍니다. 매콤한 맛을 원하시면 이때 고추를 함께 넣어줍니다. 5.마무리: 재료에 양념이 골고루 배면 불을 끄고, 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다

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표고버섯 굴소스볶음

주재료: 표고버섯 5~6개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 또는 홍고추 1개(취향껏) 볶음 양념: 굴소스 1큰술, 간장 0.5큰술, 올리고당(또는 설탕) 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 기타: 식용유 2큰술 ​ 👨‍🍳 만드는 법 1.재료 손질: 표고버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋은 크기로 슬라이스합니다. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다. 고추가 있다면 어슷하게 썰어주세요. 2.마늘 기름 내기: 달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 대파를 먼저 볶아 향을 냅니다. 3.야채와 버섯 볶기: 향이 올라오면 양파를 먼저 넣어 투명해질 때까지 볶다가, 손질한 표고버섯을 넣고 함께 볶습니다. Tip: 버섯이 기름을 흡수했다가 나중에 다시 내놓으니 당황하지 마세요! 4.양념하기: 버섯이 숨이 죽기 시작하면 굴소스 1큰술, 간장 0.5큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣고 빠르게 볶아줍니다. 매콤한 맛을 원하시면 이때 고추를 함께 넣어줍니다. 5.마무리: 재료에 양념이 골고루 배면 불을 끄고, 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다

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해삼 볶음

손질된 해삼: 2~3마리 청경채: 2~3포기 표고버섯: 2개 죽순(선택사항): 약간 대파: 10cm 정도 (파기름용) 마늘: 3~4알 (편으로 썰기) 양념 재료 굴소스: 1.5 큰 술 간장: 0.5 큰 술 맛술: 1 큰 술 설탕: 0.5 작은 술 전분물: 전분가루 1 큰 술 + 물 2 큰 술 (섞어서 준비) 참기름: 0.5 큰 술 후추: 약간 ​ 👨‍🍳 만드는 순서 1.재료 손질: 해삼은 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썹니다. (이미 손질된 것을 구매하셨다면 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요.) 청경채는 잎을 하나씩 떼어 씻고, 표고버섯과 죽순은 편으로 썹니다. 마늘은 편으로 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다. 2.해삼 살짝 데치기: 끓는 물에 살짝 데쳐내면 볶을 때 물이 덜 생기고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다. 체에 받쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 3.향신 채소 볶기: 팬에 식용유를 두르고 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 냅니다. 4.재료 볶기: 향이 올라오면 손질한 버섯과 죽순을 넣고 먼저 볶습니다. 채소가 어느 정도 익으면 데쳐둔 해삼과 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 5.양념 및 마무리: 굴소스, 간장, 맛술, 설탕, 후추를 넣고 빠르게 볶습니다. 마지막으로 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춥니다. 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.

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도라지 잡채

주재료: 도라지 100~200g, 당면 100g, 잡채용 소고기(또는 돼지고기) 100g 부재료: 양파 1/2개, 당근 70g, 표고버섯 3개, 부추 약간(선택 사항) 고기 밑간: 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 0.5큰술, 후춧가루 약간 ​ 👨‍🍳 만드는 방법 1. 도라지 손질 및 쓴맛 제거 (중요!) 도라지를 0.3~0.5cm 두께로 채 썹니다. 소금물에 도라지를 넣고 손으로 살살 주물러 씻은 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꽉 짭니다. 이 과정이 도라지의 쓴맛을 없애줍니다. 2. 고기 및 채소 볶기 고기: 밑간 양념에 버무려둔 고기를 팬에 먼저 볶습니다. 채소: 도라지와 채 썬 양파, 당근, 버섯을 각각 소금 한 꼬집씩 넣고 따로 볶아줍니다. (함께 볶으면 수분이 나와 당면이 불기 쉬우니 따로 볶는 것을 추천합니다.) 3. 당면 삶기 및 양념 끓는 물에 당면을 7~8분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 삶은 당면에 간장 1~2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 미리 밑간을 해두면 면이 불지 않고 간이 잘 뱁니다. 4. 버무리기 넓은 볼에 볶아둔 재료들과 밑간한 당면을 모두 넣습니다. 부족한 간은 간장이나 설탕으로 맞추고, 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 가볍게 버무려 완성합니다.

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오이 물김치

주재료: 오이 5개, 쪽파 한 줌, 양파 1/2개, 홍고추 2개, 청양고추 1개 절임용: 천일염 3큰술, 물 1컵 물김치 국물: 물 1.5L, 밀가루풀(물 200ml + 밀가루 1.5큰술), 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 설탕 1큰술(또는 매실청), 천일염 3~4큰술(간 보며 조절) ​ 👨‍🍳 만드는 순서 1. 오이 손질 및 절이기 오이는 깨끗이 씻어 양 끝을 자르고, 4~5cm 길이로 토막 냅니다. 각 토막을 4등분(십자 모양)으로 썰어줍니다. (씨가 너무 많으면 살짝 도려내도 좋습니다.) 물 1컵에 천일염 3큰술을 녹인 후, 썰어둔 오이에 뿌려 약 30~40분간 절입니다. 오이가 유연하게 휘어지면 물에 살짝 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 2. 밀가루풀 쑤기 냄비에 물 200ml와 밀가루 1.5큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 약불에서 저어가며 끓입니다. 투명해지면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. (이 풀국이 시원한 맛과 보존성을 높여줍니다.) 3. 부재료 손질 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 양파는 채 썹니다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 대략 털어냅니다. 4. 국물 만들기 및 버무리기 큰 볼에 식혀둔 밀가루풀과 물 1.5L를 섞습니다. 다진 마늘, 다진 생강, 설탕(매실청), 천일염을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춥니다. (국물은 약간 짭짤해야 나중에 오이에서 물이 나와 간이 딱 맞습니다.) 물기 뺀 오이와 준비한 부재료(쪽파, 양파, 고추)를 김치통에 담습니다. 만들어둔 국물을 자작하게 붓습니다.

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🥒 노각

🥒 노각 아삭하고 시원한 채소 반찬을 찾는다면 노각을 활용해보세요. 노각은 늙은 오이로 수분이 많아 무침이나 샐러드로 먹기 좋아요. 추천 이유는 탄수화물과 열량 부담이 낮은 채소라는 점이에요. 식사할 때 채소를 보충하면서 밥이나 면 같은 탄수화물 식품의 양을 조절하는 데 활용하기 좋아요. 노각무침을 만들 때는 설탕이나 매실청을 많이 넣기보다 식초·고춧가루·마늘 등으로 새콤하게 맛을 내보세요. 한줄 총평 : 노각은 설탕을 줄여 새콤하고 아삭한 채소 반찬으로 즐겨보세요.

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🥬 아욱

🥬 아욱 부드러운 잎채소인 아욱은 국이나 나물 요리에 활용하기 좋아요. 아욱은 탄수화물과 열량 부담이 적고 식이섬유를 함께 섭취할 수 있는 채소예요. 된장국을 끓일 때 두부 등을 함께 넣어도 좋아요. 한줄 총평 : 아욱은 국이나 나물로 조리해 채소를 보충하기 좋아요.  활용해보세요. 씀바귀는 채소와 식이섬유를 식사에 더할 수 있는 나물류예요. 초무침으로 먹을 때 설탕이나 물엿이 많이 들어가지 않도록 주의해보세요. 한줄 총평 : 씀바귀는 새콤하게 무치되 설탕은 적게 사용하는 것이 좋아요.

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🌱 씀바귀

🌱 씀바귀 쌉싸름한 나물을 좋아한다면 씀바귀를 활용해보세요. 씀바귀는 채소와 식이섬유를 식사에 더할 수 있는 나물류예요. 초무침으로 먹을 때 설탕이나 물엿이 많이 들어가지 않도록 주의해보세요. 한줄 총평 : 씀바귀는 새콤하게 무치되 설탕은 적게 사용하는 것이 좋아요. 쌉싸름한 나물을 좋아한다면 씀바귀를 활용해보세요. 씀바귀는 채소와 식이섬유를 식사에 더할 수 있는 나물류예요. 초무침으로 먹을 때 설탕이나 물엿이 많이 들어가지 않도록 주의해보세요. 한줄 총평 : 씀바귀는 새콤하게 무치되 설탕은 적게 사용하는 것이 좋아요.

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🌱 세발나물

🌱 세발나물 아삭한 식감의 제철 채소를 즐기고 싶다면 세발나물을 활용해보세요. 세발나물은 탄수화물 부담이 적고 식이섬유를 함께 섭취할 수 있는 채소예요. 살짝 데치거나 생으로 무쳐 먹기 좋아요. 무침을 만들 때는 설탕을 줄이고 식초와 마늘 등을 활용해보세요. 한줄 총평 : 세발나물은 달지 않게 무쳐 아삭한 채소 반찬으로 즐겨보세요.

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