영지버섯 장조림

• 영지버섯 1개~2개 (말린 영지버섯 슬라이스 기준 약 20~30g)

• 소고기(홍두깨살 또는 양지) 300g (선택 사항, 메추리알이나 표고버섯으로 대체 가능)

• 물 600ml (또는 다시육수)

• 간장 5~6큰술

• 맛술 2큰술

• 설탕 1큰술 (또는 올리고당/매실액 1.5큰술)

• 다진 마늘 1큰술, 대파 1대, 생강 약간

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1.밑작용하기

• 영지버섯 쓴맛 우려내기: 말린 영지버섯은 특유의 쓴맛이 강하므로 찬물에 30분 이상 불린 뒤, 물을 한 번 갈아 가볍게 헹궈줍니다. (쓴맛을 줄이려면 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용해도 좋습니다.)

• 고기 손질: 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어둡니다.

2.초벌 삶기

• 냄비에 물을 붓고 고기와 대파, 생강을 넣어 10분 정도 애벌삶기를 한 뒤, 고기는 건져내고 육수는 버립니다. (불순물과 누린내 제거 과정입니다.)

3.조리기

• 냄비에 손질한 소고기, 영지버섯, 물 600ml, 간장, 맛술, 설탕을 넣습니다.

• 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 국물이 반으로 줄어들 때까지 20~30분간 뭉근하게 졸여줍니다.