도라지 잡채

• 주재료: 도라지 100~200g, 당면 100g, 잡채용 소고기(또는 돼지고기) 100g

• 부재료: 양파 1/2개, 당근 70g, 표고버섯 3개, 부추 약간(선택 사항)

• 고기 밑간: 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 0.5큰술, 후춧가루 약간

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👨‍🍳 만드는 방법

1. 도라지 손질 및 쓴맛 제거 (중요!)

• 도라지를 0.3~0.5cm 두께로 채 썹니다.

• 소금물에 도라지를 넣고 손으로 살살 주물러 씻은 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꽉 짭니다. 이 과정이 도라지의 쓴맛을 없애줍니다.

2. 고기 및 채소 볶기

• 고기: 밑간 양념에 버무려둔 고기를 팬에 먼저 볶습니다.

• 채소: 도라지와 채 썬 양파, 당근, 버섯을 각각 소금 한 꼬집씩 넣고 따로 볶아줍니다. (함께 볶으면 수분이 나와 당면이 불기 쉬우니 따로 볶는 것을 추천합니다.)

3. 당면 삶기 및 양념

• 끓는 물에 당면을 7~8분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

• 삶은 당면에 간장 1~2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 미리 밑간을 해두면 면이 불지 않고 간이 잘 뱁니다.

4. 버무리기

• 넓은 볼에 볶아둔 재료들과 밑간한 당면을 모두 넣습니다.

• 부족한 간은 간장이나 설탕으로 맞추고, 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 가볍게 버무려 완성합니다.