상황버섯 장조림

• 기본 재료: 소고기(안심 또는 홍두깨살) 300g, 메추리알 1팩(약 30~40알), 마늘 10톨, 청양고추 또는 꽈리고추 3~4개

• 상황버섯 육수: 상황버섯(말린 것) 20~30g, 물 1.2L

• 장조림 양념: 진간장 2/3컵, 맛술 3큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당(또는 물엿) 2큰술, 후추 약간

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만드는 방법

1. 상황버섯 육수 우려내기

• 말린 상황버섯을 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다.

• 냄비에 물 1.2L와 상황버섯을 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중약 불로 줄여 물이 반으로 줄어들 때까지(약 30~40분) 뭉근하게 끓여 진한 황금빛 육수를 만듭니다.

• 버섯은 건져내고 육수만 따로 준비합니다.

2. 소고기 삶기 및 결대로 찢기

• 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후, 큼직하게 썰어줍니다.

• 끓는 물에 소고기를 살짝 데쳐 불순물과 기름기를 제거한 뒤 건져냅니다.

• 한 김 식힌 소고기를 먹기 좋은 두께로 결대로 찢어줍니다.

3. 메추리알 준비하기

• 메추리알은 시판 껍질 벗겨진 것을 사용하거나, 생 메추리알을 소금과 식초를 약간 넣은 물에 8분간 삶아 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨 준비합니다.

4. 조리기

• 깊은 냄비에 만들어 둔 상황버섯 육수 2컵(400ml)을 붓고, 준비한 진간장, 맛술, 설탕을 넣습니다.

• 찢어둔 소고기와 통마늘을 먼저 넣고 센 불에서 끓입니다.

• 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 15분 정도 푹 끓여 소고기에 간이 배도록 합니다.