여주 탕수

• 주재료: 여주 1~2개, 돼지고기(등심 또는 안심) 300g

• 튀김 반죽: 감자전분 1컵(물에 불린 것), 계란 흰자 1개, 식용유 1큰술

• 탕수 소스: 물 2컵, 설탕 8큰술, 간장 2큰술, 식초 6큰술, 케첩 2큰술, 굴소스 1큰술(선택 사항), 물전분(전분 2큰술 + 물 2큰술)

• 기타: 양파, 당근, 목이버섯 등 채소 약간

​

2. 만드는 법

① 여주 손질 및 쓴맛 제거 (가장 중요)

• 여주는 세로로 반을 갈라 숟가락으로 속의 씨와 하얀 부분을 깨끗이 긁어냅니다. (이 하얀 부분이 쓴맛의 주원인입니다.)

• 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 소금물에 10분 정도 담가두거나 끓는 물에 살짝 데쳐내면 쓴맛을 효과적으로 줄일 수 있습니다.

② 고기 밑간 및 반죽

• 돼지고기는 손가락 굵기로 썰어 소금, 후추, 약간의 다진 마늘로 밑간을 합니다.

• 감자전분을 물에 미리 불려 앙금만 남기고 윗물을 따라낸 뒤, 계란 흰자와 식용유를 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 밑간한 고기에 반죽을 입힙니다.

③ 튀기기

• 기름 온도를 약 170~180도로 올린 후 고기를 넣습니다.

• 한 번 튀겨낸 후, 잠시 식혔다가 다시 한번 튀기면 훨씬 바삭해집니다. (여주도 살짝 튀기면 쓴맛이 줄고 고소한 맛이 살아나 고기와 함께 튀겨도 좋습니다