미나리전

재료 준비 (2~3인분 기준)

• 주재료: 미나리 1단 (약 200~300g), 청양고추 1~2개(취향껏), 홍고추 1/2개(색감용)

• 반죽 재료: 부침가루 1컵, 튀김가루 1/2컵 (섞어서 쓰면 훨씬 바삭합니다), 차가운 물 1컵~1컵 반, 소금 한 꼬집

• 선택 재료: 건새우 한 줌(감칠맛 UP), 오징어 약간

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만드는 방법

1. 미나리 손질하기

• 미나리는 식초를 한 큰술 푼 물에 5분 정도 담가둔 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

• 물기를 털어낸 후 5~7cm 정도의 먹기 좋은 길이로 썹니다.

2. 반죽 만들기

• 볼에 부침가루와 튀김가루를 넣습니다.

• 중요: 차가운 물(또는 탄산수)을 넣어주세요. 온도가 낮을수록 전이 훨씬 바삭해집니다.

• 가루가 덩어리지지 않게 살살 섞어줍니다. (너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 떨어지니 가볍게 섞어주세요.)

3. 재료 섞기

• 준비해 둔 미나리와 송송 썬 고추, 건새우 등을 반죽 볼에 넣습니다.

• 재료에 반죽이 살짝 코팅될 정도로만 가볍게 버무려줍니다. (반죽이 너무 많으면 미나리 향이 덜하니 최소한으로 하는 것이 좋습니다.)

4. 부치기

• 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다.

• 반죽을 얇게 펴 올립니다. 이때 센 불보다는 중불에서 충분히 익혀야 미나리의 향이 살아있고 바삭합니다.

• 가장자리가 노릇해지고 반죽이 투명해지기 시작하면 뒤집습니다.

• 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 노릇하게 부쳐내면 완성입니다.