꽈리고추 간장 장아찌

• 주재료: 꽈리고추 300g, 통마늘 10알 (선택)

• 간장물 양념: 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 0.7컵, 식초 0.7컵, 소주 반 컵 (종이컵 기준)

• 소주를 약간 넣으면 골마지가 끼는 것을 방지하고 보존 기간이 길어집니다.

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만드는 방법

1.꽈리고추 손질하기

• 꽈리고추를 깨끗이 씻은 후 꼭지를 제거합니다.

• 간장이 잘 배어들도록 포크나 이쑤시개로 고추에 구멍을 2~3개 정도 콕콕 찔러줍니다. (너무 크게 찌르면 간장이 너무 짜질 수 있으니 가볍게 구멍만 내주세요.)

2.간장물 끓이기

• 냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.

• 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 식초와 소주를 섞어줍니다. (식초와 소주는 팔팔 끓일 때 넣으면 신맛과 알코올이 날아갈 수 있으므로 불을 끈 후에 넣는 것이 좋습니다.)

3.용기 담기 및 붓기

• 열탕 소독한 밀폐 용기에 손질한 꽈리고추와 통마늘을 차곡차곡 담습니다.

• 뜨거운 상태의 간장물을 그대로 고추 위에 부어줍니다. 뜨거울 때 부어야 고추가 아삭아삭한 식감을 유지합니다.

4.숙성 및 보관

• 실온에서 반나절 정도 식힌 후 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

• 담근 지 하루 이틀 뒤부터 바로 먹을 수 있으며, 더 오래 두고 드실려면 이틀 뒤에 간장물만 따라내어 한 번 끓인 뒤 완전히 식혀서 다시 부어주면 더 오래 두고 먹을 수 있습니다.