파래 피클

준비물 (기본 재료)

• 주재료: 파래 2 뭉치, 양파 1/2개, 청양고추 또는 홍고추 1개 (선택)

• 피클 양념 (절임물 비율):

• 물: 1컵 (200ml)

• 식초: 반 컵 (100ml) - 기호에 따라 조절 가능

• 설탕: 반 컵 (100ml)

• 소금: 1 큰술

• 피클링 스파이스: 반 큰술 (생략 가능하지만 넣으면 풍미가 좋아집니다)

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2. 만드는 순서

① 파래 손질하기

• 파래는 볼에 담아 굵은소금을 약간 넣고 바락바락 주무른 뒤, 찬물에 2~3회 깨끗이 헹궈 이물질과 쓴맛을 제거해 줍니다.

• 헹군 파래는 손으로 물기를 꽉 짜낸 뒤, 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 간격)로 듬성듬성 썰어줍니다.

② 부재료 준비하기

• 양파는 얇게 채 썰어주고, 고추는 송송 썰거나 어슷하게 썰어 준비합니다.

③ 피클 양념(절임물) 끓이기

• 냄비에 물 1컵, 식초 반 컵, 설탕 반 컵, 소금 1 큰술, 피클링 스파이스를 넣습니다.

• 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 중불에서 팔팔 끓여줍니다.

• 양념이 끓어오르면 불을 끕니다. (새콤한 향이 날아가므로 너무 오래 끓이지 않아도 됩니다.)

④ 재료 담기 및 절이기

• 열탕 소독한 유리병이나 밀폐용기에 손질해 둔 파래, 양파, 고추를 골고루 섞어 담습니다.

• 뜨거운 상태의 피클 양념을 재료가 잠기도록 바로 부어줍니다. (뜨거울 때 부어야 파래와 양파의 아삭함과 식감이 살아납니다.)

⑤ 숙성 및 보관

• 실온에서 반나절 정도 식힌 후, 냉장 보관하면 바로 다음 날부터 맛있게 드실 수 있습니다.