대하 전

재료 (2~3인분)

• 대하 10마리

• 부침가루(또는 밀가루) 3큰술

• 계란 2개

• 소금 약간, 후추 약간

• 식용유 적당량

• (선택) 홍고추, 청고추 약간씩 (고명용)

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손질 및 밑간

• 껍질 벗기기: 대하의 머리를 떼어내고 껍질을 벗긴 뒤, 꼬리 쪽 한 마디는 남겨둡니다. (꼬리를 살려야 모양이 예쁩니다.)

• 내장 제거: 이쑤시개를 이용해 등 두 번째 마디 사이를 찔러 까만 내장을 빼냅니다.

• 물기 제거: 손질한 새우는 키친타월로 감싸 물기를 완전히 제거합니다.

• 칼집 내기: 새우 안쪽(배 쪽)에 칼집을 2~3군데 가볍게 넣어주면 구울 때 새우가 동그랗게 말리는 것을 방지할 수 있습니다.

• 밑간하기: 손질한 새우에 소금과 후추를 가볍게 뿌려 10분간 재워둡니다.

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조리 순서

• 가루 묻히기: 밑간한 새우에 부침가루를 골고루 묻힌 뒤, 겉면에 남은 가루는 가볍게 털어냅니다.

• 계란물 입히기: 곱게 푼 계란물에 가루 묻힌 새우를 퐁당 담가 골고루 입혀줍니다.

• 부어내기: 달군 팬에 식용유를 두르고 중약 불로 줄인 뒤, 새우를 올립니다.

• 고명 올리기: 새우 위에 얇게 썬 홍고추나 청고추를 하나씩 올려 모양을 냅니다.

• 익히기: 아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대쪽도 마저 익힙니다. 새우는 너무 오래 익히면 뻣뻣해지므로 살이 하얗게 변하고 통통해지면 빠르게 건져냅니다