아티초코 만두

재료 준비 (약 20~25개 기준)

기본 재료:

• 만두피: 1팩 (약 20~25장)

• 아티초크 하트 (병조림/통조림): 150~200g

• 다진 돼지고기 (또는 닭안심/소고기): 200g

• 두부: 1/2모 (약 150g)

• 부추 또는 쪽파: 50g

• 다진 양파: 1/2개

• 표고버섯 또는 새송이버섯: 2개

만두소 양념:

• 다진 마늘 1큰술

• 양조간장(또는 진간장) 1.5큰술

• 굴소스 1큰술

• 참기름 1큰술

• 맛술 1큰술

• 소금 1/2작은술

• 후춧가루 약간

• 계란 노른자 1개 (치대기용)

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2. 만드는 법

STEP 1. 재료 손질하기

1.아티초크 수분 제거 및 다지기

• 아티초크 하트는 체에 받쳐 기름이나 물기를 뺀 뒤, 키친타월로 꼭 눌러 수분을 최대한 제거합니다.

• 씹히는 식감이 살도록 너무 곱지 않게 굵직하게 다져줍니다.

2.두부 물기 짜기

• 두부는 면포나 키친타월에 싸서 물기를 바짝 짜낸 뒤 깨끗이 으깨줍니다

3.채소 다지기

• 부추(또는 쪽파), 양파, 버섯을 잘게 다져줍니다.

• 팁: 양파는 팬에 기름 없이 살짝 볶아 식힌 후 사용하면 수분도 줄고 단맛과 감칠맛이 올라갑니다.

STEP 2. 만두소 반죽하기

1.볼에 다진 고기, 으깬 두부, 다진 아티초크, 양파, 버섯, 부추를 한데 담습니다.

2.간장, 굴소스, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 소금, 후추, 계란 노른자를 넣습니다.

3.재료가 잘 어우러지고 점성이 생길 때까지 한 방향으로 찰지게 치대어 섞어줍니다.

STEP 3. 만두 빚기

1.만두피 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다.

2.만두피 가운데에 아티초크 만두소를 적당량(약 1큰술) 올립니다.

3.반으로 접어 주름을 잡으며 공기가 들어가지 않게 꼼꼼히 여며줍니다. (반달 모양, 포자 모양 등 원하는 형태로 빚어줍니다.)

STEP 4. 조리하기

• 찐만두: 찜기에 젖은 면포나 종이호일을 깔고 김이 오르면 만두를 올려 중강 불에서 10~12분간 쪄냅니다.