양상추 페스토

• 주재료: 양상추 200g (잎사귀 위주로 준비)

• 견과류: 잣, 아몬드 또는 호두 40g (팬에 살짝 볶아두면 고소함이 배가 됩니다)

• 치즈: 파르메산 치즈 가루 4큰술

• 마늘: 다진 마늘 1큰술 (또는 통마늘 2톨)

• 오일: 올리브오일 100ml~120ml

• 간 맞추기: 소금 약간, 후추 약간

• 선택 재료: 레몬즙 1작은술 (상큼함을 더해줍니다)

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👨‍🍳 만드는 방법

1.양상추 손질 및 데치기 (선택 과정)

• 양상추는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거합니다.

• 팁: 양상추를 생으로 갈아 만들면 풋내가 날 수 있으므로, 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 양상추를 3~5초간 아주 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜서 사용하면 색감이 선명하고 풋내가 사라집니다.

2.재료 준비 및 볶기

• 견과류(잣, 아몬드 등)는 마른 팬에 약불로 노릇해질 때까지 살짝 볶아 잡내를 날리고 고소함을 높여줍니다.

3.믹서기에 갈기

• 믹서기나 푸드 프로세서에 물기를 뺀 양상추, 볶은 견과류, 다진 마늘, 파르메산 치즈 가루를 넣습니다

• 올리브오일의 절반 정도를 먼저 붓고 가볍게 갈아줍니다.

4.오일 추가 및 농도 맞추기

• 재료가 어느 정도 섞이면 남은 올리브오일을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 갈아줍니다.

• 레몬즙을 넣는다면 이때 함께 넣어줍니다.

5.간 맞추기 및 보관

• 맛을 본 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

• 소독한 밀폐 용기에 담고, 페스토 윗면에 올리브오일을 살짝 붓고 덮어주면 공기와의 접촉을 막아 색이 변하는 것을 방지하고 오래 보관할 수 있습니다.