고수계란말이

• 주재료: 달걀 4개, 고수 1줌 (취향껏 조절)

• 부재료 (선택): 대파 1/4대, 홍고추 1/2개 (색감용)

• 양념: 소금 1/3작은술, 맛술 1큰술 (비린내 제거용), 참기름 1/2작은술, 식용유 적당량

​

02. 요리 순서

1. 재료 준비하기

• 고수는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거합니다. 억센 줄기 끝부분은 살짝 잘라내고, 잎과 부드러운 줄기 위주로 잘게 다져줍니다.

• 선택 재료인 대파와 홍고추도 곱게 다져서 준비합니다.

2. 달걀물 만들기

• 볼에 달걀 4개를 깨뜨려 넣습니다.

• 소금 1/3작은술, 맛술 1큰술, 참기름 1/2작은술을 넣고 멍울이 풀리도록 잘 섞어줍니다.

• 달걀물이 잘 풀리면 다져놓은 고수, 대파, 홍고추를 넣고 골고루 섞어줍니다.

3. 계란말이 부치기

• 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 키친타월로 가볍게 닦아내어 팬 전체에 기름 코팅을 해줍니다. (불은 약불로 유지합니다.)

• 달걀물의 1/3 분량을 팬에 얇게 펴 올려줍니다.

• 가장자리가 익기 시작하고 윗면이 살짝 촉촉한 상태일 때, 끝에서부터 차근차근 접으며 말아줍니다.

4. 모양 잡으며 완성하기

• 말아놓은 달걀을 팬 한쪽 끝으로 밀어 넣고, 빈 공간에 다시 기름을 살짝 바른 뒤 남은 달걀물의 반을 부어줍니다.

• 먼저 말아둔 달걀 밑으로 달걀물이 흘러 들어가게 연결해 준 뒤, 다시 반복해서 말아줍니다.

• 마지막 남은 달걀물까지 같은 방법으로 부어 두툼하게 말아냅니다.

• 불을 끄고 잔열을 이용해 앞뒤, 양 옆면을 살짝씩 눌러가며 각을 잡아줍니다.