목이버섯 리조또

준비 재료 (1~2인분 기준)

• 주재료: 목이버섯 1줌 (불린 것), 쌀 1공기 (또는 즉석밥 1개), 양파 1/4개, 마늘 3~4쪽

• 소스 재료: 생크림 1컵 (종이컵 기준), 우유 반 컵, 치킨스톡 또는 연두 1작은술 (선택), 파마산 치즈가루 2큰술

• 부재료: 올리브오일, 버터 1조각, 소금, 후추, 파슬리가루 약간

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🍳 조리 순서

1.재료 손질하기

• 말린 목이버섯을 사용할 경우 미지근한 물에 20~30분간 불려줍니다.

• 불린 목이버섯은 딱딱한 밑동(석회질 부위)을 가위로 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 찢거나 썹니다.

• 양파는 잘게 다지고, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.

2.버섯과 채소 볶기

• 팬에 올리브오일을 두르고 편마늘과 다진 양파를 넣어 향이 나도록 볶아줍니다.

• 양파가 투명해지면 손질한 목이버섯을 넣고 버터 1조각과 함께 살짝 볶아 풍미를 더해줍니다.

3.쌀 볶기 (생쌀 기준)

• 씻어놓은 생쌀을 팬에 함께 넣고 오일과 버터 코팅이 되도록 1~2분간 달달 볶아줍니다. (※ 즉석밥을 사용할 경우 이 과정을 건너뛰고 소스 단계에서 넣어주세요.)

4.크림소스 넣고 졸이기

• 생크림과 우유를 붓고 끓입니다.

• 치킨스톡이나 연두를 살짝 넣어 감칠맛을 더하고, 중간중간 쌀이 타지 않도록 저어가며 중불에서 15분 정도 끓여줍니다. (즉석밥을 쓸 때는 소스가 끓을 때 밥을 넣고 3~5분간 부드럽게 끓여주세요.)

5.농도 맞추고 마무리하기

• 쌀이 부드럽게 익고 걸쭉한 농도가 되면 파마산 치즈가루를 넣고 섞어줍니다.

• 부족한 간은 소금으로 맞추고, 후추를 톡톡 뿌려 완성합니다.

• 그릇에 담은 뒤 파슬리가루를 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다.