청경채 무침

• 청경채 3~4포기

• 양념: 국간장(또는 액젓) 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 깨 약간, 소금 약간(부족한 간 맞추기용)

​

[만드는 순서]

1. 손질하기: 청경채 밑동을 칼로 살짝 잘라내고, 잎을 한 장씩 떼어 깨끗한 물에 씻어주세요. 크기가 너무 크다면 먹기 좋게 반으로 갈라줍니다.

2. 데치기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 줄기 부분부터 먼저 넣어 약 30초~1분 정도 살짝만 데쳐주세요. (너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요.)

3. 찬물 샤워: 데친 청경채는 바로 찬물에 헹궈 열기를 빼줍니다. 그래야 색이 선명하고 식감이 아삭해요.

4. 물기 짜기: 손으로 청경채의 물기를 적당히 꼭 짜주세요. (너무 꽉 짜면 질겨질 수 있으니 살짝 촉촉함이 남을 정도로만 짜주세요.)

5. 무치기: 볼에 청경채를 담고 준비한 양념(국간장, 다진 마늘, 참기름)을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 간을 보고 싱겁다면 소금을 살짝 추가하세요. 마지막으로 깨를 뿌려 마무리합니다.