피조개 미역국

• 주재료: 피조개(생물) 5~10마리, 불린 미역 200~300g

• 양념: 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1~2큰술, 액젓(멸치 또는 까나리) 1큰술, 소금(부족한 간), 물 1.5L

• 선택 재료: 맛술 1큰술(비린내 제거용)

​

2. 조리 순서

① 피조개 손질 및 세척 (중요)

• 피조개는 껍데기 표면을 솔로 깨끗이 문질러 닦아주세요.

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 손질한 피조개를 넣어 삶습니다. 조개가 입을 벌리기 시작하면 바로 건져내어 살만 발라내고, 삶은 물은 가라앉혀 윗물만 육수로 사용합니다(모래나 불순물 제거).

• 발라낸 조갯살은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

② 미역 볶기

• 불린 미역은 깨끗이 씻어 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 썹니다.

• 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 미역을 넣어 충분히 볶습니다. (미역이 부드러워질 때까지 볶아야 국물 맛이 잘 우러납니다.)

③ 국물 끓이기

• 볶은 미역에 준비해둔 피조개 삶은 육수를 붓고 센 불에서 끓입니다.

• 국물이 끓어오르면 다진 마늘, 국간장, 액젓을 넣고 중불로 줄여 15~20분 정도 푹 끓입니다. (오래 끓일수록 미역이 부드러워지고 깊은 맛이 납니다.)

④ 마무리

• 미역이 충분히 부드러워지면 마지막에 손질해둔 피조갯살을 넣습니다. (피조개는 너무 오래 끓이면 질겨지므로 마지막에 넣어 살짝만 더 끓여주세요.)

• 부족한 간은 소금으로 맞추고 한소끔만 더 끓여 완성합니다.