당근 우엉조림

• 주재료: 우엉 2대, 당근 1/2개

• 우엉 세척 및 절이기: 식초 1큰술

• 양념장: 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 2큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 물 반 컵(종이컵 기준 약 100ml)

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만드는 법

1.우엉 손질하기

• 우엉의 껍질은 칼등이나 감자칼로 살살 긁어내어 제거합니다.

• 너무 얇지 않게 채 썰거나 어슷하게 썰어줍니다.

• 썰어둔 우엉은 갈변을 막고 아린 맛을 없애기 위해 식초를 1큰술 탄 물에 10분 정도 담가둔 뒤 헹궈 물기를 빼줍니다.

2.당근 손질하기

• 당근도 우엉과 비슷한 두께와 길이로 채 썰어 준비합니다.

3.우엉 애벌 삶기 (부드러운 식감을 원할 때)

• 끓는 물에 우엉을 넣고 3~5분 정도 살짝 데쳐낸 뒤 건져내면, 양념이 잘 배고 식감이 부드러워집니다.

4.팬에 볶고 졸이기

• 팬에 식용유를 살짝 두르고 손질한 우엉과 당근을 넣어 2분 정도 먼저 볶아줍니다.

• 채소가 살짝 숨이 죽으면 분량의 양념장(간장, 맛술, 올리고당, 설탕, 다진 마늘)과 물 반 컵을 함께 넣습니다.

• 센 불에서 한번 바글바글 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 양념이 골고루 배도록 5~10분 정도 조립니다.