죽순영양볶음

• 기본 재료: 삶은 죽순 300g, 표고버섯 2~3개, 양파 1/2개, 당근 1/5개, 대파 1/2대, 홍고추 1개 (색감용, 생략 가능)

• 양념 재료: 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1.5큰술, 멸치 다시마 육수(또는 물) 1/2컵(100ml), 들깨가루 3~4큰술, 부족한 간 맞춤용 소금 약간

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만드는 순서

1. 재료 손질하기

• 죽순: 삶은 죽순은 빗살 무늬 모양을 살려 한 입 크기로 편 썰어줍니다. 죽순 사이사이에 있는 석회질(하얀 가루)은 쓴맛을 내므로 흐르는 물에 깨끗이 씻어내 줍니다.

• 야채: 표고버섯과 양파, 당근은 채 썰고, 대파와 홍고추는 어긋썰기로 준비합니다.

2. 죽순 밑간하기

• 썰어둔 죽순에 다진 마늘 1큰술과 국간장 1.5큰술을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 밑간이 배도록 둡니다. (이렇게 하면 죽순 겉돌지 않고 간이 잘 맞습니다.)

3. 재료 볶기

• 팬을 달구고 들기름 2큰술을 두른 뒤, 밑간해 둔 죽순과 채 썬 표고버섯을 넣고 중불에서 2~3분간 달달 볶아줍니다.

• 이어서 양파와 당근을 넣고 양파가 투명해질 때까지 조금 더 볶아줍니다.

4. 육수 넣고 졸이기

• 재료가 어느 정도 볶아지면 준비한 멸치 다시마 육수 1/2컵을 붓고 불을 약불로 줄입니다.

• 뚜껑을 덮고 2~3분간 자작하게 끓여 죽순 속까지 간이 푹 베고 부드러워지도록 만듭니다.

5. 들깨가루 및 야채 마무리

• 국물이 자작하게 남았을 때 들깨가루 3~4큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 들깨가루가 국물을 머금어 걸쭉해집니다.

• 마지막으로 대파와 홍고추를 넣고 1분간 가볍게 더 볶아낸 뒤 불을 끕니다.

• 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춘 후, 취향에 따라 통깨를 뿌려 마무리합니다.