홍합된장솥밥

재료 준비 (2~3인분 기준)

• 주재료:

• 홍합: 500g~1kg (껍질째, 깨끗이 씻은 것)

• 쌀: 2컵 (미리 불려둔 것)

• 된장: 2~3큰술 (집된장 또는 시판 된장, 취향에 따라 조절)

• 홍합 육수 (홍합 삶은 물): 쌀과 1:1 비율 (약 2컵)

• 부재료 (채소 및 향신료):

• 무: 1/4개 (채 썰거나 나박 썰기)

• 표고버섯: 2~3개 (슬라이스)

• 대파: 1/2대 (송송 썰기)

• 마늘: 4~5알 (편 썰거나 다지기)

• 청양고추/홍고추: 1개씩 (송송 썰기, 선택)

• 들기름/참기름: 1큰술

• 맛술: 1큰술

• 양념장 (선택):

• 진간장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨를 섞어 만듭니다.

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2. 조리 순서

단계 1: 홍합 손질 및 삶기 (가장 중요)

1. 홍합 손질: 홍합은 껍질끼리 비벼 깨끗이 씻고, 털(족사)을 잡아당겨 제거합니다. 입이 벌어지거나 깨진 것은 버립니다.

2. 홍합 삶기: 냄비에 홍합과 물 2컵, 맛술 1큰술을 넣고 끓입니다. 홍합 입이 벌어지면 불을 끕니다. (너무 오래 끓이면 홍합이 질겨집니다.)

3. 홍합 살 바르기: 홍합을 건져내어 한김 식힌 후 홍합 살만 바릅니다. 홍합 삶은 물은 체에 걸러 홍합 육수로 따로 준비합니다.

단계 2: 솥 준비 및 재료 볶기

1. 무쇠 솥이나 뚝배기를 약불로 달구고 들기름 1큰술을 두릅니다.

2. 손질한 무, 표고버섯, 마늘을 넣고 볶습니다.

3. 된장을 넣고 채소와 함께 충분히 볶아 된장 향을 입힙니다.

4. 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶습니다.