파래 대구살 맑은탕

• 주재료: 대구살 300g, 파래 한 줌(약 40~50g)

• 부재료: 무 1/5개(약 100g), 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술

• 육수: 물 4~5컵, 다시마(가로·세로 10cm) 1장, 멸치 10마리 (또는 코인 육수 1~2개)

• 간장·양념: 국간장 1큰술, 소금 약간, 맛술(또는 청주) 1큰술, 액젓(참치액 또는 조선간장) 약간

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만드는 법

1。재료 손질하기

• 대구살: 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 한 입 크기로 썰어줍니다. 잡내를 없애려면 맛술(청주)을 살짝 뿌려둡니다.

• 파래: 굵은소금을 약간 넣고 바락바락 주무른 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거하고 물기를 꽉 짜서 먹기 좋은 길이로 썰어둡니다.

• 무: 나박나박하게 썰고, 대파와 고추는 어슷썰기 해줍니다.

2。육수 우려내기

• 냄비에 물과 멸치, 다시마를 넣고 센 불에서 끓입니다.

• 물이 끓어오르면 다시마는 건져내고, 중불로 줄여 10분 정도 더 끓인 후 멸치를 건져내어 맑은 육수를 완성합니다.

3。무와 대구살 끓이기

• 준비된 육수에 나박하게 썬 무를 먼저 넣고 끓입니다.

• 무가 반투명하게 익기 시작하면 대구살과 다진 마늘을 넣습니다.

4。간 맞추기

• 국간장과 액젓으로 기본 간을 맞추고, 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어냅니다.

5。파래 및 부재료 넣기

• 대구가 거의 익었을 때 썰어둔 파래, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣습니다.