잡채

1단계 - 두부 준비하기】

두부잡채의 핵심은 두부를 얼마나 잘 준비하느냐에요!

두부는 키친타월로 감싸서

위에 무거운 냄비나 도마를 올려두고

10-15분 정도 물기를 빼주세요 💧

물기를 충분히 빼야 볶을 때 기름이 튀지 않고

양념도 더 잘 배어들어요.

물기를 뺀 두부는 가로세로 1cm 두께로

길쭉하게 채 썰어주세요.

잡채 느낌을 살리려면 너무 두껍지 않게

당면 느낌이 나도록 가늘게 써는 게 포인트예요 🔑

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고

중강불에서 두부를 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요.

겉에 살짝 바삭한 식감이 생겨야

볶을 때 부서지지 않고 모양이 유지돼요 🍳

구운 두부는 따로 접시에 빼두세요.

2단계 - 채소 준비하기】

당근, 파프리카, 양파, 버섯은 모두

채 썰어서 준비해주세요.

두부의 길쭉한 형태와 맞춰야

먹을 때 한 번에 잘 어우러져요!

시금치는 끓는 물에 소금 한 꼬집 넣고

30초만 데쳐서 찬물에 헹군 뒤

물기를 꼭 짜주세요 🥬

시금치를 너무 오래 데치면 물러지니까

30초가 딱이에요.

버섯은 밑동을 제거하고

결대로 찢거나 채 썰어서 준비해주세요.

표고버섯을 쓰면 향이 풍부하고

느타리버섯을 쓰면 씹는 맛이 좋아요 🍄

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【3단계 - 양념장 만들기】

간장 2 티스푼, 올리고당 1 티스푼,

굴소스 1/2 티스푼, 다진 마늘 1/2 티스푼,

참기름 1/2 티스푼, 후춧가루 약간을

한데 섞어서 양념장을 미리 만들어두세요.

굴소스가 들어가면 감칠맛이 확 올라가서

잡채 특유의 깊은 맛이 나요 😋

없다면 간장을 조금 더 넣어도 괜찮아요.

양념장은 미리 만들어두면

볶을 때 재빠르게 넣을 수 있어서 편리해요!

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【4단계 - 채소 볶기】

깨끗한 팬에 식용유를 살짝 두르고

다진 마늘 1 티스푼을 먼저 볶아

향을 내주세요.

그다음 채소는 익는 시간이 다르니까

순서대로 볶아야 해요!

🥕 당근 먼저 1-2분 볶기

🧅 양파 넣고 1분 더 볶기

🫑 파프리카 넣고 1분 볶기

🍄 버섯 넣고 1-2분 볶기

채소를 너무 오래 볶으면 숨이 다 죽어서

아삭한 식감이 사라지니까

센 불에서 빠르게 볶는 게 포인트예요