고구마줄기 볶음

1. 고구마줄기 데치기

• 껍질을 깐 고구마줄기 400g을 준비합니다. (생고구마줄기는 소금물에 15분간 절여두면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.)

• 끓는 물에 소금 1큰술과 고구마줄기를 넣고 5분간 데쳐줍니다.

• 데친 고구마줄기는 찬물에 빠르게 헹궈 열기를 빼고 물기를 꼭 짠 후, 먹기 좋은 크기(4~5cm)로 썰어줍니다.

2. 밑양념에 조물조물 무치기 (★핵심 비법)

• 볼이나 팬에 썬 고구마줄기를 넣고 식용유 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛소금 1/3큰술, 다진 대파를 넣고 손으로 조물조물 무쳐서 10분간 밑간을 해둡니다.

• 이렇게 하면 양념이 겉돌지 않고 줄기 속까지 간이 쏙 뱁니다.

3. 맛있게 볶아주기

• 불을 켜고 양념한 고구마줄기를 팬에서 달달 볶아줍니다.

• 줄기가 투명해지기 시작하면 채 썬 양파와 청양고추를 넣고 함께 볶습니다.

• 촉촉한 식감을 위해 물 1/2컵을 붓고 국물이 자작해질 때까지 중불에서 조리듯 볶아줍니다

4. 들깨가루로 마무리

• 수분이 촉촉하게 줄어들면 들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술, 통깨 1/2큰술을 넣고 가볍게 버무려 불을 끕니다.