유자청 연근피클

• 준비 재료: 연근 200g, 식초 1큰술(데침용)

• 유자 소스: 유자청 4큰술, 식초 3큰술, 물 4큰술, 소금 1/2작은술

• 만드는 법:

 1. 연근은 가급적 얇게 슬라이스하여 모양을 살려 줍니다.

 2. 끓는 물에 식초 1큰술을 넣고 연근을 2분간만 짧게 데쳐 아삭한 식감을 살립니다.

 3. 데친 연근은 즉시 얼음물이나 찬물에 헹궈 열기를 완전히 빼고 물기를 탈탈 털어냅니다.

 4. 볼에 분량의 유자청, 식초, 물, 소금을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다.

 5. 물기를 뺀 연근에 유자 소스를 붓고 잘 버무린 뒤, 냉장고에 2~3시간 정도 차갑게 숙성시켰다 먹으면 새콤달콤함이 속까지 배어 아주 맛있는 별미가 됩니다.