채소 스프 레시피

• 양배추 1/4통 (약 200g)

• 당근 1/2개

• 애호박 1/2개

• 양파 1/2개

• 셀러리 1~2줄기 (없으면 생략 가능)

• 토마토 1개 (혹은 방울토마토 10개)

• 브로콜리 1/4송이

🧄 양념류

• 올리브오일 1큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 소금 약간

• 후추 약간

• 월계수잎 1장

• 파슬리가루 (선택 사항)

💧 육수/베이스

• 물 또는 채수 800ml

• 저염 야채 육수 큐브 1개 (없으면 생략 가능)

   

  STEP 1. 향 내기 🔥

  냄비에 올리브오일 1큰술을 두르고 중약불에서 다진 마늘 1큰술을 볶아줘요.

  마늘이 노릇해지기 직전, 하얀색에서 살짝 노란빛 돌 때까지! 이 과정이 스프 전체 맛의 베이스가 돼요. 절대 태우면 안 돼요 😤 쓴맛이 나거든요.

  STEP 2. 양파 & 당근 먼저 넣기

  마늘 향이 올라오면 양파를 넣고 1~2분 볶아요. 양파가 반투명해지면 당근을 넣고 함께 2분 더 볶아요.

  이렇게 살짝 볶아주는 게 핵심이에요! 그냥 물에 넣는 것보다 채소의 단맛이 훨씬 잘 나와요 💛

  STEP 3. 물 붓고 끓이기 💧

  물(또는 채수) 800ml를 붓고 토마토, 양배추, 애호박, 셀러리, 월계수잎을 넣어요.

  야채 육수 큐브가 있다면 이 때 같이 넣어주세요. 강불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여서 15분 더 끓여요.

   

  STEP 4. 브로콜리 투입 & 마무리

  15분이 지나면 브로콜리를 넣고 5분만 더 끓여요.

  브로콜리는 너무 오래 끓이면 색이 누렇게 변하고 영양소도 파괴돼버리기 때문에 마지막에 넣는 거예요 🌿

  소금, 후추로 간을 맞추고 기호에 따라 파슬리가루 솔솔 뿌려주면 완성! 🎉