딜 연어장

• 주재료: 생연어(횟감용) 400g500g, 딜 35줄기 (레몬 슬판 34조각, 청양고추 또는 홍고추 12개 선택)

• 간장소스:

• 진간장 1컵 (200ml)

• 물 1컵 (200ml)

• 맛술 0.5컵 (100ml)

• 설탕 3큰술 (또는 올리고당, 기호에 맞게 조절)

• 양파 1/2개 ( 큼직하게 썰기 )

• 대파 1대 ( 큼직하게 썰기 )

• 마늘 5~6쪽

• 통후추 1스푼, 다시마 1장 (약방의 감초)

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👩‍🍳 만드는 순서

1. 간장소스 끓이기

1. 냄비에 진간장 1컵, 물 1컵, 맛술 0.5컵, 설탕 3큰술을 넣습니다.

2. 준비한 양파, 대파, 마늘, 통후추, 다시마를 함께 넣습니다.

3. 센 불에서 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내고, 중불로 줄여 10~15분간 더 끓여줍니다.

4. 불을 끄고 완전히 차갑게 식혀줍니다. (뜨거운 상태로 연어에 부으면 연어가 익어버리니 반드시 완전히 식혀주세요!)

2. 연어 손질하기

1. 횟감용 생연어를 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.

2. 연어를 한 입에 먹기 좋거나 도톰한 두께(약 1~1.5cm 간격)로 썰어줍니다.

3. 딜 및 부재료 준비

1. 딜은 찬물에 살짝 헹군 뒤 물기를 털어내고, 잎 위주로 굵직하게 다지거나 뜯어둡니다.

2. 매콤한 맛을 원하시면 청양고추나 홍고추를 송송 썰고, 레몬이 있다면 얇게 슬라이스해 준비합니다.

4. 연어장 용기에 담고 숙성하기

1. 밀폐용기에 썬 연어를 차곡차곡 담습니다.

2. 중간중간 손질해 둔 딜과 레몬 슬라이스, 고추를 사이사이 끼워 넣어 향이 배도록 합니다.

3. 완전히 식은 간장소스를 체에 걸러 찌꺼기를 제거한 뒤 연어 용기에 부어줍니다.