멍게 두유 파스타

준비 재료 (1인분 기준)

• 주재료: 파스타 면(링귀니 또는 스파게티) 80~100g, 신선한 멍게 100g (손질된 것)

• 소스 재료: 두유 150ml, 우유 50ml (생크림만 사용해도 무방), 다진 마늘 1큰술, 양파 1/4개(채 썰기)

• 부재료: 올리브오일, 화이트 와인 1큰술(선택), 소금, 후추, 파슬리가루 또는 페퍼론치노 약간(매콤한 맛을 원할 때)

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👩‍🍳 조리 순서

1. 파스타 면 삶기

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금(약 1큰술)을 넣은 뒤 물이 끓으면 면을 넣어줍니다.

• 면은 제품 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 정도 짧게(알덴테 상태) 삶아줍니다. (소스와 함께 졸여내는 시간이 있기 때문입니다.)

• 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 따로 남겨둡니다.

2. 재료 손질 및 멍게 준비

• 손질된 멍게는 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. (너무 작게 썰면 크림소스 속에서 형체가 사라질 수 있으므로 약간 도톰하게 썰어도 좋습니다.)

• 팁: 멍게의 향을 온전히 즐기기 위해 일부는 마지막에 넣고, 일부는 소스에 살짝 익혀 풍미를 우려냅니다.

3. 마늘 및 야채 볶기

• 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣어 향이 나도록 볶아줍니다.

• 매콤한 맛을 원한다면 이때 페퍼론치노를 부숴서 함께 볶아줍니다.

4. 크림소스 붓기 및 끓이기

• 볶아진 마늘과 양파에 생크림과 우유를 붓고 중불에서 살짝 끓여줍니다.

• 화이트 와인이 있다면 이때 1큰술 넣어 잡내를 잡아줍니다.

5. 면과 멍게 넣고 버무리기

• 소스가 살짝 끓어오르면 삶아둔 파스타 면을 넣고 소스가 면에 잘 배어들도록 1~2분간 볶아줍니다.

• 농도가 너무 뻑뻑하다면 남겨둔 면수를 조금씩 부어 맞춥니다.

• 준비한 멍게의 절반을 먼저 넣고 가볍게 섞어주며 멍게의 바다 향이 크림에 우러나오게 합니다.

6. 완성 및 플레이팅

• 불을 끄기 직전, 남겨둔 나머지 멍게를 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끕니다. (멍게를 너무 오래 익히면 질겨지고 향이 날아갈 수 있습니다.)

• 그릇에 예쁘게 담은 뒤 후추를 톡톡 뿌리고 파슬리가루를 얹어 완성합니다.