계란탕

• 홍게살 (자숙 또는 통조림) 100g~150g

• 계란 3개

• 대파 약간 (다지기)

• 물 700ml (또는 멸치다시마 육수)

• 다진 마늘 0.5큰술

• 국간장 1큰술 (또는 참치액 1큰술)

• 소금 약간 (간 맞추기용)

• 참기름 0.5큰술, 후추 약간

선택 재료 (중국식 걸쭉한 식감을 원할 때)

• 전분물: 전분 1큰술 + 물 1큰술

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조리 순서

1. 재료 준비하기

• 계란은 알끈이 없도록 그릇에 풀어 가볍게 섞어둡니다.

• 홍게살은 결대로 먹기 좋게 찢어두고, 대파는 송송 썰어줍니다.

2. 육수 끓이기

• 냄비에 물 700ml(또는 멸치다시마 육수)를 부어 끓입니다.

• 국물이 끓어오르면 다진 마늘과 홍게살을 먼저 넣어 홍게의 감칠맛이 국물에 우러나오도록 2~3분간 중불에서 끓여줍니다.

3. 간 맞추기

• 국간장(또는 참치액)을 넣어 기본 간을 맞추고, 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어냅니다. 부족한 간은 소금으로 최종 조절합니다.

4. (선택) 걸쭉하게 만들기

• 부드러운 중식당 스타일의 게살스프 느낌을 원한다면, 이때 미리 만들어 둔 전분물을 국물을 저어가며 조금씩 부어 농도를 맞춥니다. (맑은 국 형태가 좋다면 이 단계는 생략해도 좋습니다.)

5. 계란 풀기

• 불을 약불로 줄이거나 잠시 끈 상태에서, 풀어둔 계란물을 냄비 가장자리를 따라 원을 그리며 둥글게 부어줍니다.

• 계란을 넣은 직후 바로 저으면 국물이 탁해지므로, 3~5초 정도 그대로 두어 계란이 몽글몽글하게 익도록 기다립니다. 그 후 젓가락으로 아주 부드럽게 한두 번만 저어줍니다.