양배추 듬뿍 간장 돼지갈비찜

. 돼지갈비와 양배추 손질하기

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먼저 돼지갈비에 붙어 있는 두꺼운 지방을 가볍게 제거해 주세요.

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갈비는 뼈를 따라 먹기 좋은 크기로 손질된 제품을 사용하면 훨씬 편리해요.

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냄비에 갈비가 잠길 만큼 물을 넣고 끓인 다음, 돼지갈비를 넣어 5분 정도 데쳐 주세요.

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이렇게 한 번 데쳐 내면 핏물에서 나오는 불순물과 일부 기름을 제거할 수 있어요.

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데친 갈비는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비합니다.

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양배추는 큼직하게 썰어 주세요. 너무 잘게 썰면 오래 끓이는 과정에서 흐물흐물해지기 쉬워요.

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양파는 굵게 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어 두면 재료 손질은 끝이에요.

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🍳 2. 간장 양념 만들기

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작은 그릇에 진간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 알룰로스 1작은술, 후추를 넣고 잘 섞어 주세요.

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알룰로스는 생략해도 괜찮아요.

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양파와 양배추에서도 은은한 단맛이 나오기 때문에 꼭 달콤한 양념을 만들 필요는 없답니다.

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오히려 단맛을 조금 줄이면 고기 본연의 맛과 간장의 감칠맛이 더 또렷하게 느껴져요.

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🍖 3. 돼지갈비 부드럽게 익히기

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뚜껑이 있는 깊은 프라이팬이나 냄비에 데친 돼지갈비를 넣어 주세요.

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준비한 간장 양념과 물 350ml, 양파를 넣고 센 불에서 끓여 줍니다.

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끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 45-55분 정도 익혀 주세요.

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중간중간 갈비를 뒤집어 주면 양념이 골고루 배어들어요.

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여기서 중요한 건 불 조절이에요.

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처음부터 센 불로 계속 끓이면 양념이 너무 빨리 졸아들고 고기가 충분히 부드러워지기 전에 바닥이 눌어붙을 수 있거든요.

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국물이 부족해지면 물을 조금씩 추가해 주세요.

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고기가 아직 질기다면 시간을 더 들여 익히는 것이 좋아요.