멍게 누룽지탕

준비 재료 (2~3인분 기준)

• 주재료:

• 손질된 생물 멍게: 1컵 (약 150~200g)

• 찹쌀 누룽지 (또는 일반 누룽지): 적당량 (시판용 또는 직접 만든 누룽지)

• 각종 채소: 청경채, 양파, 표고버섯, 당근, 대파, 다진 마늘 약간

• 해물 보완용 (선택): 새우나 오징어 살 약간 (멍게만으로 부족할 때 추가하면 좋습니다.)

• 소스 양념:

• 굴소스: 1.5 ~ 2큰술

• 진간장: 0.5 ~ 1큰술

• 맛술(또는 청주): 1큰술

• 물 또는 육수 (닭육수나 채수): 2컵 (약 400ml)

• 참기름: 1큰술

• 후춧가루 약간

• 농도 맞추기:

• 전분물 (감자전분 1큰술 + 물 2큰술)

• 튀김용: 식용유 넉넉히

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📝 조리 순서

1. 누룽지 튀기기

1. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 온도를 올립니다. (나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오는 정도)

2. 먹기 좋은 크기로 부각된 누룽지를 넣고 중·센 불에서 20~30초 정도 짧게 튀겨냅니다.

3. 노릇하게 부풀어 오르면 건져내어 체에 받쳐 기름기를 빼줍니다.

2. 채소 및 멍게 손질하기

1. 청경채, 양파, 표고버섯, 당근 등은 먹기 좋은 크기로 채썰거나 썹니다.

2. 멍게는 이물질이 없도록 가볍게 씻어 물기를 뺍니다. 너무 크다면 한두 번만 먹기 좋게 썰어주세요. (멍게는 너무 오래 끓이면 질겨지고 향이 날아갈 수 있으므로 마지막 단계에 넣는 것이 포인트입니다.)

3. 소스 볶고 끓이기

1. 달군 팬에 식용유를 두르고 송송 썬 대파와 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다.

2. 향이 올라오면 준비한 채소와 추가 해산물(새우·오징어 등)을 넣고 살짝 볶아줍니다.

3. 간장 1큰술과 맛술 1큰술을 팬 가장자리에 흘려보내 불향을 입히고, 굴소스를 넣어 함께 볶습니다.

4. 분량의 물(또는 육수) 2컵을 붓고 팔팔 끓여줍니다.

4. 멍게 투입 및 농도 맞추기

1. 국물이 끓어오르면 손질해 둔 멍게를 넣고 1분 정도 가볍게 끓여 멍게 향이 국물에 우러나오게 합니다.

2. 미리 만들어 둔 전분물을 조금씩 나누어 부어가며 걸쭉한 농도(주르륵 흐르는 시럽 농도)를 맞춥니다.

3. 불을 끄기 직전 참기름 1큰술과 후춧가루를 톡톡 뿌려 마무리합니다.

5. 완성 및 세팅

1. 완성된 튀긴 누룽지를 넓고 깊은 그릇에 담습니다.

2. 식탁에 내기 직전 뜨겁게 끓여낸 멍게 소스를 누룽지 위에 부어줍니다. ("촤하하-" 소리와 함께 누룽지가 소스를 머금으면서 맛있게 어우러집니다.)

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