가리비 야채찜

🛒 준비물 (2~3인분 기준)

• 주재료: 가리비 1~1.5kg (손질된 것 또는 껍데기 포함)

• 야채류:

• 청경채 2~3포기

• 팽이버섯 1봉지 (또는 느타리버섯, 부추 등 취향에 맞는 야채)

• 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 3톨 (슬라이스)

• 홍고추/청양고추 약간 (선택사항)

• 밑간 및 잡내 제거: 맛술(또는 청주) 2~3큰술, 편으로 썰거나 다진 생강 약간

​

👩‍🍳 조리 순서

1. 가리비 해감 및 손질

• 냉동 가리비일 경우: 찬물에 담가 해동한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

• 생물 가리비일 경우:

1. 소금물(물 1L당 소금 2큰솔 비율)에 담그고 검은 봉지를 씌워 30분~1시간 정도 어둡고 서늘한 곳에 두어 해감합니다.

2. 칫솔이나 솔을 이용해 가리비 껍데기 표면의 이물질을 깨끗이 문질러 씻어냅니다.

3. 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

2. 야채 손질하기

• 청경채는 잎을 낱장으로 떼어내거나 크기에 따라 반으로 잘라줍니다.

• 팽이버섯은 밑둥을 자르고 결대로 찢어둡니다.

• 양파는 채 썰고, 대파는 큼직하게 어슷썰기 해둡니다.

3. 찜기 세팅하기

• 찜솥에 물을 넉넉히 붓고, 맛술(또는 청주) 2~3큰술과 생강 슬라이스를 넣어 물을 끓입니다. (청주와 생강이 가리비의 비린내를 싹 잡아줍니다.)

• 물이 끓어오르면 찜기를 올립니다.

4. 가리비와 야채 찌기

• 찜기 바닥에 양파 채, 대파, 버섯 등 단단하거나 숨이 죽어도 되는 야채들을 먼저 살짝 깔아줍니다.

• 그 위에 가리비의 입이 위로 향하도록 차곡차곡 올려줍니다. (입을 아래로 하면 맛있는 조개즙이 다 흘러내릴 수 있어요.)

• 남은 청경채 등 부드러운 야채를 가리비 빈 공간이나 사이사이에 곁들여 얹어줍니다.

5. 찌는 시간 (약 8~10분)

• 뚜껑을 닫고 중불에서 약 8~10분간 쪄줍니다.

• 가리비가 익으면서 껍데기가 쩍 벌어지고, 살이 통통하게 하얗게 익으면 불을 끕니다.

• 뜸들이기: 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 2~3분간 뜸을 들여주면 살이 더 부드러워집니다.