두릅 매초무침

• 주재료: 두릅 200g (약 10~12개), 소금 1큰술 (데치기용)

• 양념장:

• 고추장 2큰술

• 고춧가루 0.5큰술

• 식초 2큰술 (매실청이 있다면 식초 양을 조금 줄이고 매실청을 1큰술 추가해도 좋습니다)

• 설탕 1큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

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2. 조리 순서

① 두릅 손질하기

1. 두릅의 밑둥에 붙어 있는 딱딱한 떡잎과 지저분한 껍질을 떼어냅니다.

2. 칼을 이용해 밑둥을 살짝 잘라내고, 큰 것은 먹기 좋게 세로로 2등분 해줍니다.

3. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

② 두릅 데치기

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓인 후 소금 1큰술을 넣습니다.

2. 두릅은 줄기(밑둥) 부분이 단단하므로, 줄기 부분부터 먼저 뜨거운 물에 담가 30초 정도 익혀줍니다.

3. 이어서 잎부분까지 전체적으로 넣고 30초~1분 정도 살짝 데쳐줍니다. (너무 오래 데치면 물러지고 향이 날아가므로 살짝만 데치는 것이 중요합니다.)

4. 데친 두릅은 즉시 찬물에 2~3회 헹궈 잔열을 없애고 파란 색감을 살린 뒤, 손으로 가볍게 짜서 물기를 제거합니다.

③ 양념장 만들기

• 볼에 제시된 분량의 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 새콤달콤한 초고추장 양념장을 만듭니다.

④ 무치기

1. 물기를 꽉 짠 두릅을 먹기 좋은 크기로 툭툭 털어 양념 볼에 넣습니다.

2. 양념이 두릅에 골고루 배도록 조물조물 손으로 가볍게 무쳐줍니다.

3. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 한번 더 버무려 마무리합니다.