도라지 해산물냉채

• 깐 도라지: 150g

• 해산물 (오징어 ½마리, 새우 5~6마리, 혹은 전복 등 취향껏)

• 부재료: 오이 ½개, 파프리카(빨강·노랑) 약간씩 (채 썰기 좋은 채소 활용)

• 도라지 쓴맛 제거용:

• 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술

• 냉채 소스(겨자장 또는 새콤달콤 초고추장 양념):

• 겨자 소스 기준 (냉채에 잘 어울립니다):

• 연겨자: 1~1.5큰술

• 간장: 1큰술

• 식초: 2~3큰술

• 알룰로스 (또는 매실액): 2큰술

• 다진 마늘: 0.5큰술

• 소금: 약간 (간 맞추기)

• 참기름 또는 연유·잣소스 약간 (선택)

• 매콤새콤 초고추장 스타일을 원하실 때: 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 레몬즙 약간

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👩‍🍳 조리 순서

1. 도라지 쓴맛 제거하기 (가장 중요)

1. 도라지는 먹기 좋은 두께로 길쭉하게 찢거나 채 썰어줍니다.

2. 볼에 도라지를 담고 소금, 설탕, 식초를 각각 1큰술씩 넣은 뒤, 손으로 바락바락 주물러 줍니다.

3. 끈적한 진액과 아린 쓴맛이 빠져나오면 찬물에 여러 번 헹궈낸 뒤 물기를 꽉 짜줍니다. (더 아삭하게 먹고 싶다면 찬물에 10~20분 정도 담갔다 건져도 좋습니다.)

2. 해산물 손질 및 데치기

1. 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 격자무늬(다이아몬드 칼집)를 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

2. 새우는 껍질과 내장을 제거하고 준비합니다.

3. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 새우와 오징어를 살짝 데쳐냅니다. (오징어는 질겨지지 않게 1분 내외로 살짝만 데친 후 건져 찬물에 헹구지 않고 자연스럽게 식혀줍니다.)

3. 부재료 준비

• 오이와 파프리카는 도라지와 비슷한 길이로 곱게 채 썰어줍니다. (오이는 물기가 생기기 쉬우므로 씨 부분을 제거하고 채 썰면 좋습니다.)

4. 냉채 소스 만들기

• 분량의 재료(연겨자, 식초, 설탕, 간장, 다진 마늘 등)를 골고루 섞어 냉채소스를 완성합니다.

• 팁: 연겨자는 멍울이 지지 않도록 소량의 따뜻한 물에 먼저 개어준 뒤 다른 양념과 섞어주면 좋습니다.

5. 버무리기

1. 큰 볼에 물기를 뺀 도라지, 데친 해산물(오징어·새우), 채 썬 오이와 파프리카를 넣습니다.

2. 만들어둔 냉채 소스를 한 번에 다 넣지 말고 80% 정도만 먼저 넣은 후, 가살가살 가볍게 버무려 간을 맞춥니다.

3. 부족한 간은 소스로 맞추고, 마지막에 통깨나 잣가루를 살짝 뿌려내면 완성입니다.